Як приготувати ідеальне каре ягняти в духовці?

Каре ягня - вишукану страву, яке можна приготувати вдома

Відео: Рецепти від Гордона Рамзі. Каре ягняти

Якщо ви - справжній гурман або просто любитель смачної їжі, то неодмінно спробуйте каре ягняти. Але для початку з`ясуйте, як підготувати і вибрати реберця, а також як їх правильно приготувати.

Що це за страва?

Каре ягня - це частина корейки з реберцями молодого ягняти, яка зазвичай подається одним шматком, що складається з 7-8 ребер. Саму корейку можна віднести до частини баранячої туші високого ґатунку, так що страви з неї виходять дуже смачними і апетитними.

А якщо врахувати, що використовується м`ясо ягняти, то можна зробити висновок, що готова м`якоть буде позбавлена всіх недоліків класичної баранини, серед яких велика кількість жиру і щільних жив, неприємний запах і підвищена жорсткість. М`ясо ягняти ніжне, що не має запаху і практично дієтичне.

Відео: Каре ягня з гранатовим соусом

Готують каре різними способами і з найрізноманітнішими інгредієнтами, але найчастіше його запікають у духовці або смажать з овочами і різними приправами. Зіпсувати каре складно, але смачним і ніжним воно буде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати м`ясо, підготувати його і знати особливості приготування.

Як зробити вибір?

Як вибрати м`ясо для каре? Кілька основних правил:

Як правило, в магазинах і на ринках продаються цілі частини туші з корейкой і ребрами, але можна зустріти і готове оброблене каре з зачищеними кісточками. Якщо ви не хочете витрачати час на обробку, то виберіть другий варіант, він більш зручний. Якщо ви купуєте цілу частину, попросіть продавця зрізати так звану «щітку» - частина хребта. Повинні залишитися лише ребра і корейка.
Що стосується походження м`яса, то краще вибирати корейку і реберця місцевих ягнят, австралійських або новозеландських. Останні два варіанти дорожчі, але відрізняються високою якістю.
Зверніть увагу на колір м`якоті. Чим темніший відтінок вона має, тим більше дорослим був зарубаний баран. Так як готувати ви збираєтеся каре ягняти, то вибирайте найсвітліше м`ясо, воно буде ніжним і молодим.
Ягня харчувався майже виключно молоком матері, тому м`ясо не має жирових прошарків. Якщо ягня був досить дорослим (до 5-6 місяців), то напевно він встиг спробувати і інші продукти харчування, так що в м`якоті може зустрічатися жир. Але його має бути трохи, і він повинен бути білим, м`яким і пружним.
Якщо м`якоть має неприємний запах, то це говорить про те, що баран був досить старим або ні кастрований. Щоб оцінити запах в повній мірі, підпалити жир.
Натисніть на м`якоть. Після натискання вона повинна швидко прийти до первісної форми.
Найкраще вибирати свіже або охолоджене м`ясо, так як після заморозки воно втрачає частину своїх властивостей і стає не таким ніжним і корисним. Як зрозуміти, що м`якоть заморожували? Натисніть на неї пальцем. Якщо залишилася вм`ятина наповнилася кров`ю або рідиною, то м`ясо піддавали заморожуванню, причому кілька разів. Якщо ямка суха, але зникає довго, то, швидше за все, м`ясо заморожували один раз. А якщо вм`ятина жевріє зовсім, ймовірно, м`ясо зіпсоване.
Поверхня м`яса повинна бути вологою і трохи блискучою, але не слизькою і не липкою.
Кістки ягняти білі з блакитно-рожевим відтінком. Кістки дорослого барана будуть білими, а старого - жовтими або сірими.
Оцініть розміри реберець і відстань між ними. Якщо вони великі, а відстань між ними значна, то баран був дорослим. Реберця ягняти невеликі і розташовані близько один до одного.

Як підготувати?

Відео: Каре ягняти в ароматних спеціях з картоплею

Основні етапи підготовки:

Спочатку потрібно зрізати всі жирові прошарки, а також сухожилля, розташовані під ребрами. Повинна залишитися тільки м`якоть, все інше видаляється.
Якщо з зовнішнього боку ребер є досить товстий шар м`яса, то спочатку зробіть надріз на відстані 5-6 сантиметрів від кінців реберець. За допомогою ножа відокремте край м`якоті від кісток, потім обхопіть його іншою рукою, тягніть вгору і одночасно зрізайте ножем.
Тепер потрібно зачистити кісточку. Для цього відступите від країв ребер приблизно 5-7 сантиметрів і перережьте ножем все плівки між реберцями. Зробіть це з двох сторін. Тепер ножем виріжте все зайве, починаючи від краю кісточки. Спочатку зробіть один розріз до надрізу на плівці, потім інший. Таким же чином вступите з іншими ребрами.
Відскребіть залишки м`яса і плівок гострим ножем, щоб кісточки залишилися абсолютно чистими.

Як готувати?

Як приготувати каре ягняти? Одні віддають перевагу традиційній жарку на сковороді, інші - приготування на грилі, треті - випікання. Пропонуємо вам кілька варіантів приготування.

варіант перший

Соковитим, смачним і нежирним виходить каре, приготоване з овочами в духовці. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

каре ягняти;
3-4 картоплини;
200 грамів помідорів чері;
2 болгарських перцю;
3 зубчики часнику;
1 лимон;
1 головка ріпчастої цибулі;
10 листочків свіжого базиліка;
? чайної ложки сушеного чебрецю;
100 мл оливкової олії;
сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте каре. Для зручності розділіть його на кілька частин (по одному або два ребра в кожній).
Приготуйте маринад. Для цього змішайте оливкова олія (не все, 3-5 столових ложок залиште для змащування форми) з соком лимона, сіллю, перцем, рубаною зеленню базиліка і чебрецем. Залийте маринадом каре і залиште на півгодини.
Займіться овочами. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Часник теж очистіть і подрібніть на часниковою Давилка. Картопля почистіть і наріжте часточками. Перець очистіть від насіння і плодоніжок, наріжте будь-яким зручним способом. Помідори черрі можна просто порізати навпіл.
Візьміть форму для випікання, рясно змастіть її дно оливковою олією, щоб нічого не пригоріло. Каре натріть подрібненим часником, покладіть в форму.
Між шматочками викладайте овочі. Спочатку покладіть картоплю, потім цибулю, потім перець, а потім помідори черрі. Зверху все можна скропити оливковою олією.
Надішліть форму в духовку, розігріту до 180-120 градусів, на 40 хвилин. Чи не пересушити каре, інакше воно буде жорстким і абсолютно не соковитим.

Цей рецепт дозволяє приготувати відразу і каре, і гарнір.

варіант другий

Можна посмажити каре і подати його з апетитним і пікантним гранатовим соусом. Для приготування вам буде потрібно:

400 грамів каре ягняти;
3 зубчики часнику;
3 гілочки розмарину;
сіль за смаком;
масло.

Відео: Бараняча корейка рецепт як приготувати

Для соусу:

1 гранат;
1 цибулина;
200 мл червоного вина (краще використовувати сухе);
? чайної ложки меленого коріандру;
1 щіпка чорного перцю;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку очистіть і подрібніть на часниковою Давилка часник. Розмарин порубати.
Наріжте каре на кілька порційних шматочків, натріть кожен часником, розмарином і сіллю.
Смажити каре краще на оливковій олії. Розігрійте його на сковороді і обсмажте кожен шматочок до золотистої скоринки, притискаючи його, щоб м`якоть присмажився. Потім помістіть каре в духовку буквально на 10 хвилин.
Тепер приготуйте соус. Для цього відіжміть із зерен граната сік. Спочатку пам`ятайте їх в ступці, а потім відіжміть через тканину або марлю. Якщо все це здається для вас важким, використовуйте готовий натуральний гранатовий сік (близько 100 мл).
Очистіть цибулю, поріжте його півкільцями і покладіть на сковороду, на якій смажили каре. Коли цибуля набуде приємний золотистий відтінок і м`якість, влийте в сковороду вино і гранатовий сік. Зменшіть вогонь до мінімуму. У міру варіння вино і сік будуть випаровуватися, а соус - густіти. Коли він стане досить густим (густоту оцінюйте самостійно, враховуючи особисті переваги), додайте коріандр, перець і сіль, а через хвилину вимикайте плиту.
Полийте каре соусом і подавайте з будь-яким гарніром.

Обов`язково приготуйте каре, таке блюдо сподобається всім домочадцям і гостям!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі