Яловичі щоки
Яловичі щоки - рецепт | Як приготувати яловичі щоки
Ароматні яловичі щоки, рецепт яких нижче, своєрідний вид м`яса, які вимагає уваги при готуванні. Сьогодні ми розповімо, як приготувати яловичі щоки.
Яловичі щоки - рецепт з червоним вином
Інгредієнти рецепта яловичих щік
Італійська назва рецепта яловичих щік: guanciale di manzo brasato al vino rosso
- 6 шматків яловичої щоки
- 1 морква
- 1 стебло селери
- 1 біла цибулина
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка розмарину
- 2 гілочки чебрецю
- 2 зубчики часнику
- 4 головки гвоздики
- 5 ягід ялівцю
- 5 стебел петрушки
- 0,5 лимона (цедра)
- 250 г (один ополоник) томатного соусу або помідорів без шкірки (консерви)
- 0,5 л (два ополоника) м`ясного або овочевого бульйону
- 1 л червоного вина
- 50 г вершкового масла
- сіль
- перець горошком
- оливкова олія
Для поленти:
Відео: Яловичі Щічки в червоному вині)))
- 600 мл води
- 400 мл жирного молока
- 350 г кукурудзяного борошна
- сіль gt;
Яловичі щоки - покроковий рецепт приготування з червоним вином
Щоб приготувати яловичі щоки згідно з рецептом, потрібно приготувати маринад: морква, селера і цибулю порізати на шматочки, часник, (придавлений), злегка роздавлені (так вони швидше віддадуть свій аромат) ніжки петрушки, ялівець, гвоздику, лавровий лист, перець в зернах, цедру лимона, чебрець і розмарин залити червоним вином. Промити і очистити від жиру м`ясо. Покласти в готовий маринад, накрити миску поліетиленовою плівкою і залишити маринуватися в холодильнику як мінімум на 12 годин.
Відео: Телячі щоки з пюре з брокколі | М`ясо. Від філе до фаршу
Дістати контейнер з маринадом і м`ясом. Видалити цедру, розмарин, ніжки петрушки, чебрець, згідно з рецептом яловичих щік. Окремо викласти м`ясо. Зберегти вино ВІД маринаду.
У каструлі з високими краями обсмажити в суміші оливкової та вершкового масел чебрець, розмарин і лавровий лист, потім додати і обсмажити на повільному вогні овочі, після чого покласти і обсмажити з обох сторін м`ясо, згідно з рецептом приготування яловичих щік. Посолити, поперчити, злити жир від смаження, додати томатний соус, залишити згасити на пару хвилин, влити вино з маринаду і трохи бульйону (щоб м`ясо було повністю покрито рідиною). Закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні, періодично помішуючи і перевертаючи м`ясо, для приготування яловичих щік. М`ясо буде готове, коли стане м`яким.
Дістати м`ясо з «бульйону». Що залишився «бульйон» збити блендером (попередньо видалити лавровий лист, розмарин і петрушку). Подавати з соусом і полентой.
Для поленти. Змішати в каструльці воду і молоко, злегка посолити, додати оливкове масло. Довести рідину до кипіння, і як тільки закипить - поступово всипати борошно для поленти. Варити поленту не менше 30 хвилин (помішувати дерев`яною паличкою). Готову поленту вилити в скляний контейнер. Остудити. Нарізати на шматочки і обсмажити на грилі.
Як приготувати яловичі щоки з помідорами - рецепт
Інгредієнти для приготування яловичих щік
- 6 яловичих щік
- 175 г слівовідной помідорів, очищених від шкірки
- 3 ст. л. оливкового масла
- 40 г селери, крупно накришеного
- 50 г моркви, крупно покришену
- 80 г цибулі, крупно накришеного
- 2 зубчики часнику, накришених
- 2 лаврові листки
- 250-275 мл міцного червоного вина
- сіль і перець
- полента або картопляне пюре для сервірування
Покрокове приготування яловичих щік
Щоб приготувати яловичі щоки згідно з рецептом, нагрійте духовку до 180 ° С (відмітка 4 на газовій плиті). Вистеліть деко або неглибоку жароміцний посуд жиронепроникним папером. Зріжте зайвий жир з яловичих щік, але не I весь. Крупно накришить помідори, зберігши витік сік. Помістіть помідори і сік в кухонний комбайн і перемеліть в пюре, для приготування яловичих щік згідно з рецептом. Нагрійте оливкову олію в толстодонной каструлі, додайте селеру, моркву, цибулю і часник і смажте на слабкому вогні, періодично помішуючи, близько 10 хв - до легкого зарум`янювання.
Збільште вогонь до середнього, покладіть яловичі щоки і обсмажте, часто перевертаючи, з усіх боків. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, влийте вино і кілька Уваров, згідно з рецептом приготування. Додайте пюре з помідорів, варіть ще кілька хвилин, перекладіть в підготовлений посуд, накрийте жиронепроникним папером і фольгою і запікайте 21 / г ч, щоб м`ясо стало дуже м`яким.
Перекладіть щоки в інший посуд, а соки злийте в банку або глечик. Коли все це охолоне, приберіть в холодильник. Зніміть з виручених соків жир, що утворився на поверхні, полийте соком яловичину і розігрійте в духовці, нагрітій до 180 ° С (відмітка 4), для приготування яловичих щік згідно з рецептом. Подавайте з полентой або картопляним пюре.
