Качка з апельсинами - рецепт
Качка з апельсинами
Різдвяна качка з апельсинами є традиційною стравою святкового столу. Російська кухня завжди славилася дивовижними стравами з птиці, однак рецепт запеченої качки з апельсинами прийшов до нас з європейської кухні.
Чудовий смак запечена качка з апельсинами набуває завдяки попередньому маринування в сметанно - апельсиновому соусі. М`ясо качки і начинка просочуються соком і незабутнім ароматом один одного, які створюють в поєднанні дивовижний смак.
складові
Для приготування качки з апельсинами знадобиться: патрання качка масою 2 2,5 кг, 2 столових ложки вершкового масла, стільки ж соєвого соусу і яблучного оцту, 100 мл води, 4 столові ложки сметани, одна цибулина, 4 зубчики часнику, 3 великих апельсина , один лимон, половина чайної ложки розмарину, одна чайна ложка орегано, перець мелений, лавровий лист і сіль.
Підготовка качки до маринування
Як же приготувати качку з апельсинами, щоб смак вийшов таким, що запам`ятовується, м`ясо м`яким і соковитим, а начинка пряної і ароматною. Перш за все, слід підготувати качку до маринування. Зачистити від зайвого жиру, обдати окропом, видалити верхні фаланги крил, проткнути шкіру в декількох, щоб при запіканні витікав жир.
Далі розтопити вершкове масло і соєвий соус, ретельно змішати всі. Набрати в шприц суміш і наколоти в декількох місцях, включаючи стегна, грудку, спину. Залишити просочуватися качку на годину. Цей рецепт приготування качки з апельсинами не особливо поширений, проте кінцевий результат гідний вищої похвали.
приготування маринаду
Подрібнити часник, а цибулю дрібно нашаткувати. Апельсини промити і нарізати півкільцями разом зі шкіркою. У глибоку каструлю покласти сіль, перець, лавровий лист, розмарин, яблучний оцет, воду, сметану, цибулю і нарізані апельсини. Все ретельно змішати і розім`яти, щоб виділився сік.
Для приготування качки з апельсинами потрібно зварити сироп, який подається до готового блюда, а також використовується для просочення під час запікання. Сироп готується з решти апельсинів і одного лимона, з яких потрібно зняти цедру і нарізати її соломкою. Потім цедру слід ошпарити і потовкти з невеликою кількістю виділився соку. Якщо додати в соус 2-3 ложки коньяку, качка з апельсинами придбає особливий пікантний смак. Отриманий соус розділити на дві частини, одну з яких змішати з маринадом.
приготування качки
Очищені від цедри лимон і апельсин розрізати на 4 частини і покласти всередину тушки, черевце зашити кулінарною ниткою або затиснути зубочистками. Далі фаршировану апельсинами качку покласти в маринад і гарненько обмазати її. Залишити качку маринуватися в холодильнику протягом 5-6 годин. Щоб птах краще промаринувалося і просочилася, час від часу слід перевертати качку.
запікання
Перекласти мариновану птицю в качатницю і запікати при температурі 160о протягом 2-2,5 годин. Секретом приготування качки з апельсинами в духовці є періодичне просочування і обмазування качки соком, що виділяється і маринадом. Це слід робити кожні 20 хвилин. Під кришкою запікати першу годину, потім кришку зняти, качку перевернути і запікати залишився.
Подавати качку найкраще на заздалегідь підігрітому блюді, прикрашеному апельсинами. Смачного!
