Мегрельське харчо з волоськими горіхами
Мегрельське харчо з волоськими горіхами
Відео: Суп харчо - рецепт з рисом і горіхами
25. Окт, 2012 у Перше
Гостре руйнування стереотипів.
Дуже часто зустрічала в мережі суперечки про те, яким має бути харчо і що це взагалі таке. Всі сходяться на тому, що обов`язково повинні бути присутніми рис і зелень, а в іншому - повний розбрід і хитання, бачила навіть рецепти з буряком! Це харчо - руйнівник стереотипів: в ньому немає ні рису, ні зелені. Але за автентичність цього продукту я даю верхній різець, а багато ви знаєте жінок, здатних на добровільну відмову від посмішки?
Ще трохи про це харчо. Родом вона із Західної Грузії, живуть там такі люди - мегрели, прізвища їх закінчуються нема на -швілі і -дзе. а на -уа і ія. кажуть на своєму мегрельських мовою і готують дуже смачну їжу. Будь-яке - будь то м`ясне або овочеве - Мегрельське страва повинна бути гострим, як лезо бритви, на худий кінець - як кинджал, тому раджу класти стільки перцю, скільки в змозі винести ваш язик, ну, хоч скільки-небудь та обов`язково!
Загалом, треба:
яловичини (Це харчо готується тільки з яловичини) нежирної, але і не зовсім пісної, без кісток - 1 кг.
цибулі ріпчастої - 2-3 середньої величини головки.
горіхів волоських -350 гр.
Прянощів, а саме: хмелі-сунелі, уцхо сунелі, коріандр мелений - по 1 десертній ложці.
шафран имеретинский (Через брак можна пропустити) - 1 ч.л.
часник - 4-5 зубчики.
борошно кукурудзяне - 1 ст.л (можна замінити половиною ст.л. пшеничного борошна)
Вершкове масло -50 гр.
Перець чилі сухий крупномолотий (Пластівцями)
М`ясо наріжемо невеликими шматочками, цибулю кубиками.
Свіжі помідори обдадім окропом, знімемо шкірці, поріжемо шматочками. Простіше з консервованими - відкриємо банку 
М`ясо кладемо в каструлю, додаємо трохи (щоб навіть не покрити шматочки) води і тушкуємо до напівготовності. Коли вода випарується, додаємо масло і цибулю, обсмажуємо разом до майже повної готовності, якщо дуже сухо, можна додати кілька ложок води.
Поки воно там гаситься і смажиться, приготуємо прянощі і горіхи. Всі разом помістимо в блендер, додамо трохи солі і розіб`ємо на повній потужності
Отриману ароматну маслянисту масу викладемо в миску, додамо 1 ст.л. кукурудзяної муки (для додання густоти, кукурудзяну муку можна замінити меншою кількістю пшеничного, але кукурудзяна за структурою підходить горіхів, тому краще все-таки класти її). Добре перемішати і відставити поки.
У обсмажене з цибулею м`ясо додамо помідори, трохи, десь склянку води, посолити і продовжимо варити, поки м`ясо не буде зовсім готове:
Часник тиснемо в пресі або товчемо в ступі. Перець у мене ось такий - великий і нерівномірно подрібнений.
Горіхову масу розводимо водою, стежимо, щоб не було грудочок, по густоті повинно бути, як рідка сметана.
Вливаємо в готове м`ясо. Помішуючи, доводимо до кипіння, додаємо часник і перець. Кількість перцю регулюємо за смаком, ще раз даємо закипіти і вимикаємо. І відразу вживаємо в їжу, коли гаряче - воно ще гостріші!
Язвенников прошу не ризикувати. Непитущим можна, але після однієї-другий ... 
Відео: Грузинська кухня Харчо по мегрельських
З гарячим привітом!
Схожі рецепти:
Серія "Кухня холостяка" У Петроград прийшла осінь. Дощ. Вітер. Потім знову дощ. Природно, захотілося чогось гарячого рідкого і рідкого палива. Фрікадельковий.
Відео: Харчо з волоськими горіхами
Серія «Дачні радості» Чи знаєте ви, як важко не пити? В тому сенсі, що ось уже десятий день не вживати алкогольних напоїв ... А знаєте чому? А тому що.
З використанням скороварки Є у мене така слабкість - купувати копчені свинячі ребра. На ура йдуть просто з чорним хлібом під пиво чи горілку, або з тим і іншим. А ще.
Качка дика - локшина домашня Продовжуючи тему недільних посиденьок після полювання - обіцяний крайній рецепт з качки. Як ви пам`ятаєте - привезено додому було дві. Велика пішла в.
Вершково-сезонно. Завалялася у мене з учорашнього дня тикофко, розпочата. Дати їй пропасти було б великим свинством. Так що пустимо її на суп. Для нього беремо наступне.
