WikiGinkaUA.ru

Суп з яловичини - рецепти з фото

Суп з яловичини - насичений м`ясний смак

Суп з яловичини - це інтернаціональне блюдо, яке зустрічається практично в будь-якій кухні світу. З цим м`ясом виходять наваристі і дуже смачні бульйони. На їх основі готують харчо, суп з фрикадельками, шурпу, розсольник, лагман і ін. Навіть гуляш з яловичини багато хто вважає першим, а не другим блюдом.

Для приготування першої страви з яловичини обов`язково варять м`ясний бульйон. Зазвичай це займає від 1 до 3 годин, в залежності від жорсткості м`яса і того, який приготувати суп планується в подальшому. Можна використовувати яловичину на кісточках, або ж обмежитися філе частиною. Перед тим, як залити м`ясо водою, його ретельно промивають і видаляють зайві плівки і сухожилля.

З яловичиною добре поєднуються крупи, рис, бобові, горох, овочі та ін. При цьому для супу також готують піджарку і заправку. В піджарку зазвичай входить цибуля і терта морква, а от рецептів заправки існує набагато більше. У багатьох її варіантах зустрічаються свіжі або консервовані помідори, томатна паста і аджика. Туди ж додають часник, свіжу зелень, будь-які приправи і спеції.

Коли суп з яловичиною вже готовий, його залишають на деякий час під кришкою, щоб добрати смак. Подають блюдо в гарячому вигляді. Залежно від рецепта, можна також запропонувати сметану, сухарики, булочки, свіжі овочі та ін.

Рисовий суп харчо з яловичини

Харчо - це унікальне блюдо грузинської кухні, яке ідеально поєднує в собі кислі і гострі смакові нотки. Особливу роль при цьому відіграють правильно підібрані спеції. Для харчо найкраще підійде грудна частина яловичини. Рецепт максимально наближений до класичного способу приготування цього супу.

  • 1 кг яловичини на кісточці;
  • 2 цибулини;
  • 1 головка часнику;
  • 2 моркви;
  • 2 ст. л. аджики;
  • 6 ст. л. рослинного масла;
  • ? склянки рису;
  • 5 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. л. сушеної петрушки;
  • 2 лаврові листки;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • ? ч. л. червоного перцю;
  • 1 ч. Л. хмелі-сунелі;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. У велику каструлю налити воду, викласти туди м`ясо.
  2. Додати цілком по одній очищеної моркви і цибулині.
  3. Довести бульйон до кипіння, кинути лаврові листочки і чорний перець горошком.
  4. Варити м`ясо 2,5 години, потім перекласти разом з овочами в окрему каструльку.
  5. Добре розігріти олію, додати подрібнений часник.
  6. Викласти в сковороду томатну пасту, перешкодити і тушкувати 10 хвилин.
  7. Цибулю нарізати півкільцями, додати до томатної пасти і довести до м`якості.
  8. Висипати в загальну сковороду терту моркву, смажити ще 5 хвилин.
  9. Вилити в піджарку 1 ополоник бульйону, посолити і продовжувати гасіння 10 хвилин.
  10. Яловичину подрібнити, повернути в бульйон.
  11. Додати овочеву піджарку і ретельно перешкодити.
  12. Нарізати невеликими кубиками картоплю, кинути в суп.
  13. Висипати в каструлю промитий рис і все спеції, включаючи аджику.
  14. Варити, поки рис і картопля не стануть м`якими.

Відео: Шурпа з яловичини. покроковий рецепт

Цікаве з мережі

Смачний гороховий суп з яловичиною

Найкраще для цього супу взяти колотий горох, тоді його не доведеться замочувати. В іншому випадку потрібно залити його водою хоча б на 2 години. Для бульйону потрібно взяти невелику цибулину і моркву, а решта використовувати для піджарки.

  • 400 г яловичини;
  • 200 г картоплі;
  • 1 стакан гороху;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 4 лаврові листки;
  • 3 ст. л. рослинного масла;
  • петрушка;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю викласти м`ясо, 1 цибулину і 1 морква, залити водою.
  2. Варити бульйон 2 години, додавши під кінець лаврові листочки і трохи солі.
  3. Готове м`ясо дістати з каструлю, нарізати порційними шматочками.
  4. Морква і цибулину також витягти і викинути.
  5. Бульйон процідити, знову перелити в каструльку і довести до кипіння.
  6. Картоплю нарізати кубиками, засипати в бульйон разом з яловичиною та горохом.
  7. Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити 10 хвилин на рослинній олії.
  8. Перекласти піджарку в суп, додати петрушку і варити ще 7 хвилин.

Суп з яловичини на кісточці з локшиною

Один з найпростіших рецептів супу з яловичиною. Всі інгредієнти легко знайдуться в холодильнику, а сам процес приготування не потребує будь-яких особливих знань в області кулінарії. Ідеально блюдо для ситного домашнього обіду.

  • 1 кг яловичини на кісточці;
  • 1 цибулина;
  • 5 картоплин;
  • 1 морква;
  • 1 стакан локшини;
  • зелень;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Залити яловичину холодною водою, варити 1 годину 30 хвилин.
  2. Готовий бульйон посолити і поперчити, м`ясо остудити і відокремити від кісточки.
  3. Моркву натерти, цибулю порізати, обсмажити овочі 15 хвилин на рослинній олії.
  4. Яловичину нарізати невеликими шматочками і повернути в каструлю.
  5. Картопля також подрібнити і додати в бульйон.
  6. Варити суп 5 хвилин, потім засипати в каструлю піджарку.
  7. Продовжувати приготування 10 хвилин, потім засипати локшину і зелень.
  8. Через 5 хвилин зняти суп з плити, досолити за смаком.

Відео: Шурпа з яловичиною відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Квасолевий суп з яловичини в мультиварці

Квасоля містить безліч корисних мікроелементів, тому суп допоможе не тільки насититися, але і поправити здоров`я. З яловичиною ж блюдо виходить ще більш ситним і смачним. Перед тим, як готувати, суху квасолю потрібно залити чистою водою на 5-6 годин. Солити її можна тільки після приготування.

  • 250 г квасолі;
  • 400 г яловичини;
  • 1 цибулина;
  • 2 картоплини;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 2 помідори;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1,5 л води;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину промити, почистити від плівок і нарізати кубиками.
  2. Встановити режим «Жарка» і змастити чашу мультиварки рослинним маслом.
  3. Викласти на дно м`ясо, обсмажити протягом 10 хвилин.
  4. Дрібно нарізати часник і цибулю, додати їх до яловичини.
  5. Вміст мультиварки добре перемішати і смажити ще 5-7 хвилин.
  6. Нарізати помідори кубиками, викласти в чашу мультиварки разом з томатною пастою.
  7. Ще раз перемішати всі інгредієнти і готувати в тому ж режимі 20 хвилин.
  8. Картоплю нарізати невеликими шматочками, квасоля промити.
  9. Додати квасолю і картоплю в мультиварку, залити все вказаною кількістю води.
  10. Готувати 90 хвилин в режимі «Суп», готову страву посолити і поперчити за смаком.

Суп з яловичини з гречкою і фрикадельками

Такий суп найкраще підходить для вечері в колі сім`ї. Він дуже просто готується, виходить свіжим і цікавим на смак. Томати додають легку кислинку, а паприка, навпаки, надає солодкуватий присмак. Цілу цибулину в кінці приготування потрібно витягти з каструлі.

  • 1 стакан гречаної крупи;
  • 2,5 л води;
  • 400 г яловичого фаршу;
  • 2 цибулини;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 морква;
  • 2 зубчики часнику;
  • 200 г томатів у власному соку;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 1 яйце;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Гречану крупу ретельно промити, пересипати в каструлю і залити водою.
  2. У каструлю з гречкою додати цілу очищену цибулину, варити все на середньому вогні.
  3. Натерти на дрібній тертці моркву, нарізати кубиками болгарський перець.
  4. Коли вода почне кипіти, додати в суп овочі.
  5. Подрібнити помідори і також відправити в загальну каструлю.
  6. Другу цибулину дрібно нарізати і змішати з фаршем.
  7. Туди ж додати яйце, паприку, сіль і перець, добре перемішати.
  8. Скачати з фаршу невеликі фрикадельки.
  9. Отримані тюфтельки висипати в суп, готувати 5 хвилин.
  10. Додати подрібнений часник, варити ще 2 хвилини і зняти суп з вогню.

М`ясний суп з яловичини з сочевицею

Яловичий суп з сочевицею - це дуже ситне блюдо, яке може дати сили на цілий день. До того ж, воно відрізняється насиченим і незвичайним смаком. Для більш тонкого аромату можна кинути в суп кілька лаврових листочків, а також будь-які інші спеції на свій розсуд.

  • 400 г яловичини;
  • 150 г сочевиці;
  • 3 картоплини;
  • 1 морква;
  • 1 помідор;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. рослинного масла;
  • зелень;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. М`ясо викласти в каструлю, залити холодною водою і довести її до кипіння.
  2. Зменшити вогонь до середньої потужності, варити 35 хвилин.
  3. Всі овочі почистити і нарізати невеликими кубиками.
  4. Сочевицю добре промити і залити кип`яченою водою на кілька хвилин.
  5. Яловичину витягти з бульйону, злегка остудити і також нарізати кубиками.
  6. Масло розігріти на сковороді, обсмажити цибулю і моркву.
  7. Коли овочі придбають золотистий відтінок, додати до них подрібнений часник.
  8. Викласти в загальну сковороду помідор, перешкодити і злегка згасити.
  9. У каструлю з бульйоном засипати сочевицю, варити 20 хвилин.
  10. Додати туди ж картоплю і ще раз довести воду до кипіння.
  11. Перелити в каструлю вміст сковороди, посолити і поперчити, перешкодити.
  12. Засипати яловичину, відключити вогонь і дати супу настоятися.

Тепер ви знаєте, як готувати суп з яловичини. Смачного!

Суп з яловичиною - це завжди ароматне і наваристий перша страва з насиченим м`ясним смаком. Під час приготування важливо не тільки зробити бульйон, а й грамотно підібрати спеції. Від цього буде залежати кінцевий смак страви, який може змінюватися до невпізнання. Який зварити суп з яловичиною і як правильно підійди до цього процесу, можна дізнатися з рекомендацій досвідчених кулінарів:

  • Щоб суп був наваристим, використовуйте яловичину на кістці. Філе не зіпсує смаку, але страва вийде менш насиченим;
  • Заливати яловичину краще холодною водою, тоді більше соку піде в бульйон, а не в саме м`ясо;
  • Після приготування суп з яловичини повинен постояти під закритою кришкою хоча б 15-20 хвилин;
  • Щоб суп не був мутним, перед приготуванням залиште м`ясо в холодній воді на 2-3 години;
  • Поки вариться бульйон з яловичини, потрібно періодично знімати набігла пінку;
  • Якщо є можливість, краще використовувати для супу свіже м`ясо, а не заморожене.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Суп з яловичини - рецепти з фото