Рецепти супу харчо, як готувати харчо правильно
Рецепти супу харчо, як готувати харчо правильно
Суп Харчо - кращі, перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп Харчо - поради, секрети та особливості приготування цього національного блюда.
Як відомо, національна грузинська кухня користується великою популярністю у всьому світі, і наша країна тут не виняток. Хінкалі, чахохбілі, сациві, сацібелі - всі ці страви вже дуже давно і дуже щільно увійшли в меню російської кухні. Також грузинська кухня славиться ще одним дуже смачним блюдом - супом під назвою «Харчо». Напевно, цей пряний і дуже ароматний суп хоч раз в житті пробував кожен з нас. Його приголомшливий смак нікого не залишить байдужим і запам`ятається раз і назавжди.
Взагалі, в перекладі з грузинського «харчо» перекладається як «яловичий суп» або «суп з яловичини» Тому цілком логічно припустити, що вариться він на яловичому бульйоні. В принципі, зараз з`явилося дуже багато рецептів, які стверджують, що харчо може варитися з курки, свинини або баранини. І це цілком допустимо. Більш того, деякі варять рибний і навіть пісний харчо взагалі без додавання м`яса. Але класичний харчо вариться виключно з яловичини. Яловичину слід вибирати жирну, а не пісну. Найкраще якщо це буде свіже м`ясо на кісточки. Тоді бульйон вийде дуже наваристим і ситним.
Ще однією невід`ємною частиною традиційного супу харчо є спеціальний соус під назвою «ткемалі», що надає страві особливого трохи кислуватий присмак. Найчастіше цей самий соус роблять зі свіжих слив, часнику і пряних трав. Але наші заповзятливі домогосподарки пристосувалися додавати в харчо гострий томатний соус, аджику або просто томатну пасту. До речі, вже готовий соус «ткемалі» зараз з легкістю можна придбати в будь-якому магазині.
Суп Харчо не представляється можливим без ще одного головного інгредієнта - волоських горіхів. Як відомо, волоські горіхи присутні в багатьох стравах грузинської кухні, і харчо тут не став винятком. Горіхи просто подрібнюються, злегка обсмажують на сухій сковороді і закладаються в каструлю на одному з етапів.
Також до складу інгредієнтів для приготування легендарного супу харчо входить рис, ріпчасту цибулю і свіжа зелень. Рис можна брати будь-який, деякі домогосподарки замінять рис перловою крупою, грец або картоплею, так що тут справа смаку. Свіжої зелені повинно бути багато, і вона повинна бути різноманітною. Кінза, петрушка, базилік, естрагон - підійде будь-яка травичка, яка є в наявності на даний момент.
Особливим пунктом хотілося б відзначити використання спецій і приправ. Грузинська кухня славиться гостротою своїх страв, тому і в процесі приготування харчо спецій можна не шкодувати. Коріандр, шафран, чорний і червоний мелений перець, лавровий лист, часник, всілякі пряні трави - ось далеко неповний список необхідних спецій. Можна піти простим шляхом і купити вже готову суміш під назвою «хмелі-сунелі». Традиційно до складу хмелі-сунелі входить сушений базилік, перець, майоран, кріп, м`ята, естрагон.
Рецептів приготування супу харчо існує величезна кількість, і сперечатися про те, який з них є класичним, напевно, не має ніякого сенсу. Тому що готувати цей суп почали так, давно, що зараз достеменно невідомо хто і як саме це робив. Ми підібрали для вас найкращі рецепти приготування цього грузинського пряного супу, так що вибирайте той, який вам більше припаде до душі, і готуйте із задоволенням. Пам`ятайте про те, що грузинська кухня все-таки досить специфічна, і не кожен зможе оцінити її по достоїнству. Крім того, занадто гостра їжа для деяких протипоказана за станом здоров`я. Тому орієнтуйтеся на свої кулінарні вподобання і вже під них підлаштовувати пропоновані рецепти.
Суп Харчо - кращі рецепти приготування
Рецепт №1. Класичний суп харчо
В першу чергу детально розповімо вам про те, як повинен готуватися суп харчо за класичним рецептом. Насправді, приготувати справжній харчо досить просто, так що можете сміливо приступати до справи, щоб порадувати своїх домочадців і встигнути до обіду.
Для приготування класичного супу харчо вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Яловичина на кістці - 500 грам.
2. Білий рис - 150 грам.
3. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
4. Часник - 4 часточки.
Відео: Суп харчо - швидкий і простий спосіб приготування
5. Волоські горіхи - 100 грам.
6. Соус ткемалі - 2 столових ложки.
7. Сіль, спеції і приправи за смаком.
8. Свіжа зелень кінзи і петрушки - 50 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. Отже, м`ясо попередньо розморожуємо, промиваємо, кладемо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Варити яловичину необхідно не менше півтори години, при цьому не забуваючи знімати утворюється на поверхні піну. Після закінчення зазначеного часу яловичину дістаємо з каструлі, даємо трохи охолонути і відокремлюємо м`ясо від кісток. Бульйон проціджуємо крізь сито або марлю, переливаємо назад в каструлю, кладемо туди шматочки м`яса і знову ставимо на вогонь.
2. У киплячий бульйон додаємо соус ткемалі. Якщо такого під рукою не виявилося, можна замінити його аджикою, томатною пастою або нарізаними помідорами. Рис кілька разів промиваємо доти, поки вода не стане прозорою. Промитий рис відправляємо в каструлю. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо, нарізаємо півкільцями і кладемо в бульйон. Варимо все разом на середньому вогні протягом тридцяти хвилин.
3. У цей час волоські горіхи очищаємо від шкаралупи, подрібнюємо за допомогою блендера, качалки або Картоплем`ялки, потім обсмажуємо на сухій сковороді. Після цього відправляємо обсмажені горішки в каструлю. Свіжу зелень промиваємо під проточною водою, обсушуємо і подрібнюємо. Додаємо в суп все спеції, приправи і дрібно посічену зелень, прогріваємо ще буквально пару хвилин і вимикаємо вогонь. Готового супу обов`язково даємо якийсь час настоятися під кришкою, потім розливаємо по тарілках і подаємо до столу зі свіжим лавашем і сметаною.
Класичний суп харчо готовий! Смачного!
Рецепт №2. Пісний суп харчо
А ось дуже цікавий рецепт приготування харчо спеціально для тих людей, які дотримуються посту. Також це блюдо підійде і для вегетаріанців. Виходить дуже ситний і смачний супчик.
Для приготування пісного супу харчо вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Рис - 200 грам.
2. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
3. Часник - 3 зубчики.
4. Свіжі помідори - 6 штук.
5. Томатна паста - 2 столових ложки.
6. Соус ткемалі - 2 столових ложки.
7. Сіль, спеції і приправи за смаком.
8. Свіжа зелень за смаком.
9. Рослинна олія для смаження.
10. Волоські горіхи - 50 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. Свіжі помідори споліскуємо, робимо хрестоподібний надріз в районі плодоніжки. Обдаємо помідори окропом, потім акуратно знімаємо шкірку. М`якоть дрібно нарізаємо.
Відео: Грузинське Харчо - справжній рецепт приготування страви
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно шаткуємо. Рис кілька разів промиваємо холодною водою. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через Часничниці. Свіжу зелень промиваємо під проточною водою, обсушуємо і дрібно рубаємо.
3. У каструлю наливаємо холодну воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла, викладаємо подрібнену ріпчасту цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Обсмажену цибулю відправляємо в каструлю з киплячою водою. Після цього кладемо в каструлю промитий рис, варимо протягом двадцяти хвилин.
4. Волоські горіхи подрібнюємо і підсушують на сковороді без додавання рослинного масла.
4. Після закінчення зазначеного часу додаємо подрібнену м`якоть помідорів, томатну пасту, соус ткемалі, часник, горіхи, сіль, спеції і дрібно посічену зелень. Після того як суп закипить, варимо ще кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Даємо супу настоятися під кришкою, потім розливаємо по тарілках і подаємо до столу, прикрасивши свіжою зеленню.
Пісний суп харчо готовий! Смачного!
Рецепт №3. Суп харчо з куркою
Ще один досить простий і доступний у всіх відносини рецепт приготування супу харчо, який буде варитися на курячому бульйоні.
Для приготування супу харчо з куркою вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Курячі стегенця - 2 штуки.
2. Волоські горіхи - 100 грам.
3. Свіжі помідори - 5 штук.
4. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
5. Пшеничне борошно - 1 столова ложка.
6. Часник - 3 зубчики.
7. Рослинна олія для смаження.
8. Сіль, спеції і приправи за смаком.
9. Свіжа зелень петрушки або кінзи - 50 грам.
Інструкція по приготуванню:
1. Курячі стегенця попередньо розморожуємо, промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь і варимо протягом сорока хвилин, періодично знімаючи з поверхні піну, що утворюється. Потім дістаємо курку, трохи охолоджуємо, відокремлюємо м`ясо від кісток. Бульйон проціджуємо і повертаємо в каструлю разом з куркою, ставимо на вогонь.
2. Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. На сковороді розігріваємо олію, викладаємо овочі, обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо пшеничне борошно, перемішуємо, смажимо все разом пару хвилин. Тепер вміст сковороди відправляємо в киплячий бульйон.
3. Свіжі помідори споліскуємо, робимо надрізи, опускаємо в окріп на одну хвилину. Потім акуратно знімаємо шкірку, а м`якоть нарізаємо маленькими шматочками. Волоські горіхи очищаємо від шкаралупи і подрібнюємо за допомогою блендера. У каструлю кладемо помідори і горіхи, варимо все разом десять хвилин.
4. Свіжу зелень споліскуємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Додаємо в суп спеції, приправи і дрібно посічену зелень, прогріваємо ще кілька хвилин і вимикаємо вогонь.
Готовий суп розливаємо по тарілках, заправляємо сметаною і подаємо до столу.
Рецепт №4. Рибний суп харчо
Це рецепт приготування супу харчо ідеально підійде тим, хто з тих чи інших причин не вживає в їжу м`ясні продукти.
Для приготування рибного супу харчо вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Риба (короп або товстолобик) - 800 грам.
Відео: Суп харчо з курки рецепт приготування в домашніхусловіях
2. Волоські горіхи - 100 грам.
3. Рис - 150 грам.
4. Ріпчасту цибулю - 1 головка середнього розміру.
5. Томатна паста - 2 столових ложки.
6. Рослинна олія для смаження.
7. Свіжа зелень за смаком.
8. Сіль і спеції і за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Рибу потрошимо, очищаємо від луски, гарненько промиваємо під проточною водою і нарізаємо на шматочки середньої величини. Складаємо рибу в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист, чорний перець горошком і сіль. Ставимо на вогонь і варимо протягом тридцяти хвилин, знімаючи піну.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Рис кілька разів промиваємо під проточною водою. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла, викладаємо подрібнену цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо в сковороду томатну пасту і промитий рис, перемішуємо. Потім підливають трохи рибного бульйону, тушкуємо все разом десять хвилин. Тепер вміст сковороду перекладаємо в каструлю.
Відео: Харчо з свініни.Суп харчо зі свинини
3. Волоські горіхи подрібнюємо, обсмажуємо на сухій сковороді. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через Часничниці. Свіжу зелень споліскуємо і дрібно рубаємо. Горіхи, часник і зелень додаємо в суп, варимо десять хвилин. В кінці приготування додаємо сіль і спеції за смаком.
Готовий суп розливаємо по тарілках і подаємо зі шматочком вершкового масла.
Рибний суп харчо готовий! Смачного
