Вегетаріанський суп - кращі кулінарні рецепти вегетаріанського супу з

Відео: Французький цибульний суп | Цибулевий суп по-французьки | добрі рецепти

Вегетаріанський суп - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати вегетаріанський суп.

Вегетаріанський суп - загальні принципи приготування

Вегетаріанські супи популярні не тільки серед тих, хто вважає за краще їсти одні овочі та фрукти, а й серед людей, які дотримуються дієти і просто ведуть здоровий спосіб життя. Готується перша страва на овочевому бульйоні або відварі або на воді з додаванням спецій і бульйонних кубиків. Вегетаріанський суп може включати найрізноманітніші овочі, які можна цікаво комбінувати і поєднувати між собою. Так, крім звичайних картоплі, капусти, моркви і цибулі в суп додають помідори, перець, кабачки, баклажани, різноманітну зелень і бобові (квасоля, горошок і т.д.). У вегетаріанський суп часто входять гриби, макаронні вироби і соєві сири. Вегетаріанські супи бувають гарячими і холодними, зеленими або мати пюреобразную консистенцію.

Вегетаріанський суп - підготовка продуктів і посуду

Для приготування супу необхідно заздалегідь приготувати овочевий бульйон або розвести в киплячій воді пару бульйонних кубиків. Можна просто обмежитися звичайними спеціями і травами. Всі овочі і зелень слід ретельно промити, почистити і нарізати. З перцю і помідорів видаляють плодоніжки і насіння. Можна попередньо спасерувати подрібнені овочі, а можна відразу викласти їх в суп.

З посуду знадобиться каструля, сковорода, друшляк, ножі, Овочечистка і овочерізки, блендер, обробна дошка і т.д. Подають вегетаріанський суп в глибоких тарілках або піалах.

Рецепти вегетаріанського супу:

Рецепт 1: Вегетаріанський суп

Такий вегетаріанський суп виходить дуже золотистим, яскравим і ароматним. Сюди входить кілька овочів, приправи і багато зелені. Блюдо відмінно підходить для щоденних обідів, а ще краще готувати його влітку, так як з дачних овочів супчик виходить ще смачніше.

Необхідні інгредієнти:

Картопля - 4-5 невеликих бульб;
1 великий болгарський перець;
2-3 стиглих помідора;
Велика головка ріпчастої цибулі;
2 середніх моркви;
2 бульйонних грибних кубика;
Зелень петрушки, кропу, кінзи;
Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі і зелень ретельно промиваємо. Наливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Картоплю чистимо, ріжемо невеликими брусочками (по 1,5-2 см) і кидаємо в воду. Додаємо трохи солі. Моркву і цибулю чистимо, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю дрібно шаткуємо (можна подрібнити в блендері). Розігріваємо на сковороді рослинне масло і викладаємо спочатку цибулю, трохи обсмажуємо до золотистого кольору, потім викладаємо до нього моркву. Пассируем овочі близько 3-4 хвилин на несильному вогні. Тим часом розрізаємо навпіл перець, видаляємо насіння з плодоніжкою і нарізаємо тонкими смужками шириною близько 5-6 мм.

Викладаємо перець до цибулі з морквою і все разом страхуємо. Помідори ріжемо невеликими кубиками. Луше попередньо зняти з них шкірку, щоб потім вона не плавала в супі. Для цього потрібно зробити невеликі надрізи і занурити томати на одну хвилину в окріп. Після цього шкурка легко зніметься. Викладаємо помідори до овочів і тушкуємо все разом під закритою кришкою близько трьох хвилин. До цього часу картопля повинна бути наполовину готовий. Викладаємо заправку в суп, перемішуємо і варимо на повільному вогні під закритою кришкою. Поки можна дрібно порубати зелень. Кидаємо в суп 2 бульйонні кубики і зелень. Трохи подсаливаем і перчимо суп і варимо до готовності картоплі. Зелень обов`язково повинна прокипіти 1-2 хвилини.

Рецепт 2: Вегетаріанський суп з галушками

Такий вегетаріанський суп виходить набагато ситніше першого, хоча склад продуктів практично той самий. Роблять суп більш ситним і поживним галушки - маленькі грудочки тесту, які доводяться в киплячому бульйоні готовності. Багато вегетаріанці їдять яйця, тому в даному рецепті галушки готуються з яйцем. Можна приготувати їх і без яєць - на воді, борошні і маргарині, однак галушки в такому випадку будуть гірше тримати форму.

Необхідні інгредієнти:

Картопля - 3-4 штуки;
Помаранчевий болгарський перець;
Помідори черрі - 6-7 штук;
Фіолетовий цибулю - 1 шт .;
1 велика морква;
Петрушка кріп;
Сіль, чорний мелений перець;
Борошно - на око;
1 яйце;
Пряні трави.

Відео: Вегетаріанський суп в 3 простих кроки

Спосіб приготування:

Всі овочі і зелень ретельно промиваємо. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Заливаємо картоплю достатньою кількістю води і ставимо варитися. Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці, цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на рослинному маслі спочатку цибулю, потім додаємо до нього моркву. Перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки і насіння, нарізаємо перець невеликими кубиками. Викладаємо перець до цибулі з морквою через 3-4 хвилини. Помідори черрі ріжемо невеликими кубиками або шматочками. Викладаємо помідори до овочів через кілька хвилин після перцю. Можна для смаку додати в обжарку ложку томатної пасти. Як тільки картопля майже звариться - викладаємо в каструлю обжарку. Зелень дрібно рубаємо ножем і викладаємо через 5 хвилин. Суп солимо і перчимо до смаку. Викладаємо чайною ложкою галушки, опускаючи її кожен раз в склянку з холодною водою. Варимо суп ще 4-5 хвилин і знімаємо каструлю з вогню. Як готувати галушки: висипаємо невелику гірку борошна в глибоку миску, робимо поглиблення. У чашці збовтуємо яйце з невеликою кількістю води і будь-якими сухими травами. Вливаємо суміш в борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти, як густа сметана. Прибираємо тісто на півгодини в холодильник, після чого галушки з нього можна викладати в суп.

Рецепт 3: Вегетаріанський суп зі шпинатом

Дуже легкий, освіжаючий і дієтичний вегетаріанський суп. Блюдо готується на овочевому бульйоні з картоплі і шпинату, приправляється суп спеціями і часником.

Необхідні інгредієнти:

Заздалегідь приготовлений овочевий бульйон - 500 г (або вода з бульйонні кубики);
Картопля - 2 штуки;
Зубчик часнику;
Ріпчасту цибулю - 1 штука;
Упаковка замороженого шпинату;
Оливкова олія;
Лимонний сік;
Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Часник і цибулю дрібно рубаємо. Наливаємо в каструлю, в якій буде варитися суп, по 30 мл води і оливкового масла. Трохи тушкуємо в цій суміші часник і цибулю. Картоплю чистимо, дрібно ріжемо і викладаємо в каструлю через кілька хвилин. Наливаємо половину овочевого бульйону або бульйону з кубиків. Як тільки картопля звариться, викладаємо шпинат і вливаємо половину бульйону. Варимо суп до готовності інгредієнтів, потім пюріруем все блендером, приправляємо сіллю, перцем і лимонним соком. Розливаємо вегетаріанський суп в глибокі миски і подаємо. Таке блюдо можна подавати з нежирною сметаною, гарячими грінками або кедровими горішками.

Рецепт 4: Вегетаріанський суп з цвітною капустою

Таке корисне перша страва дуже легко і швидко готується, а виходить неймовірно смачним, ситним і ніжним. У вегетаріанський суп з цвітною капустою також входять картопля, рис, морква, цибуля і зелений горошок.

Необхідні інгредієнти:

Картопля - півкіло;
Цвітна капуста - півкіло;
По 1 цибулині і моркви;
Півсклянки рису;
Банку консервованого зеленого горошку;
3 літри води;
Рослинна олія;
петрушка;
Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі миємо й чистимо. Рис обдаємо окропом і як слід промиваємо. Картоплю і цибулю нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці. кольорову капусту розбираємо на окремі суцвіття. У великій каструлі кип`ятимо воду і викладаємо туди картоплю, моркву і цибулю. Варимо овочі близько 15 хвилин. Потім викладаємо рис і цвітну капусту. З горошку зливаємо воду і також додаємо в суп. Потім приправляємо суп сіллю, перцем і будь-якими за смаком спеціями. Вливаємо трохи рослинного масла. Варимо вегетаріанський суп до готовності всіх овочів. Подаємо страву зі свіжої подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Вегетаріанський суп з брюссельською капустою

Цей вегетаріанський суп просто рясніє вітамінами, адже сюди входить не тільки брюссельська капуста, але і перець, цибуля-порей, морква, квасоля, зелень і часник.

Необхідні інгредієнти:

100 г білої сухої квасолі;
Картопля - 1 бульба;
Брюссельська капуста - 150 г;
По 1 моркви і цибулі-порею;
Половина болгарського перцю;
фенхель;
Оливкова олія - 30 мл;
Зубчик часнику;
Пучок зелені;
сіль;
Вода.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену на ніч квасолю відварюємо в підсоленій воді протягом 40 хвилин. Відвар залишаємо - він також стане в нагоді. Моркву чистимо і натираємо тертці, цибулю-Прей ріжемо кільцями. Обсмажуємо овочі на оливковій олії. Болгарський перець ріжемо соломкою, фенхель подрібнюємо і викладаємо їх до моркви з цибулею. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. З брюссельської капусти знімаємо верхні листочки і розріджується кожен вилочок на 4 частини. Зелень дрібно шаткуємо. У каструлю виливаємо квасоля з відваром, доливаємо воду, доводимо до кипіння і викладаємо картопля з капустою. Через 10 хвилин викладаємо зелень. Проварити суп ще 5 хвилин, додаємо подрібнений часник, вимикаємо каструлю кришкою і залишаємо суп настоюватися.