Суп харчо як готувати
Як вірно готувати суп харчо
Ароматний, ситний і наваристий суп харчо оптимальний для зимових обідів, в той час, коли за вікном холод і хочеться зігрітися. Популярне грузинське блюдо, щось середнє між м`ясним супом і рагу, в далекому минулому прижилося в російській кухні. Перед ним важко встояти, особливо в разі якщо харчо приготовлено за всіма правилами. Але щоб насолодитися цією стравою, зовсім не потрібно вирушати в кавказький ресторан. Побалакаємо про те, як правильно готувати смачний суп харчо будинку з дотриманням грузинських традицій.
Що таке харчо
Ніхто не знає, в той час, коли в перший раз в грузинській кухні з`явився рецепт харчо. Як ми знаємо, що коли-то словом харчо іменували яловичину в соусі з волоських горіхів і вузьких пластинок сушеного сливового пюре тклапі. Трохи пізніше в харчо стали додавати рис, і до цього дня на Кавказі вважається, що справжній харчо вариться з яловичини, тклапі, волоських горіхів і рису. У літні місяці сливове пюре замінюють свіжою сливою або соусом ткемалі. Допускається додавати в блюдо і інші продукти, оскільки в різних районах Грузії харчо готують по-своєму, причому будь-який рецепт претендує на звання класичного. Незмінним залишається смачний яловичий бульйон з пікантною сливової кислинкою, ласкавим присмаком волоських горіхів і пряним запахом спецій і трав. Час від часу сливу замінюють чорносливом, томатами, томатною пастою або гранатовим соком.
Готуємо суп харчо вірно: підготовка м`яса
Класичний суп харчо прийнято готувати з яловичини, але так як існує безліч різних рецептів цієї страви, можливо застосовувати баранину, свинину і курку. М`ясо повинно бути найсвіжішим і якісним. оптимальніше брати яловичину з кісточкою, свинячі ребра або філе, баранячу грудинку, лопатку або шию, а якщо ви вирішили зварити харчо з курки, підійдуть і стегна, і грудка. М`ясо добре промивають, очищають від плівок і сухожиль, а чи варто видаляти кістки і жир - це особиста справа кожної господині. Деякі кухарі впевнені в тому, що кістки роблять бульйон насиченим і ароматним. Якщо ви варите дієтичний варіант харчо, то жир, само собою зрозуміло, буде зайвим, не дивлячись на те, що з ним суп виходить набагато смачніше. З готового бульйону прибирають м`ясо, бульйон проціджують, м`ясо відокремлюють від кісток, ріжуть на шматочки і повертають в бульйон. База для грузинського харчо готова!
Секрети виготовлення харчо
У готовий бульйон кладуть добре промитий рис будь-якого сорту, не рахуючи дробленого і пропареного. Для цієї страви ідеально підходить круглий рис, який в розвареному вигляді виглядає дуже апетитно. Поки рис вариться, до нього додають пасеровану до золотистої скоринки цибулю, лавровий лист, легко розім`яті горошини темного перцю, подрібнені волоські горіхи, шматочки аличі або свіже сливове пюре (чорнослив, ткемалі, гранатовий сік). У деяких рецептах можна зустріти і томати - в більшості випадків їх застосовують без шкірки в подрібненому вигляді. Але оптимальніше брати помідори черрі, якісь надають супу оригінальність. Ближче до кінця варіння в харчо вводять прянощі - хмелі-сунелі, червоний стручковий перець, шафран, коріандр, аджику і кожні смачні спеції. Якщо ви готуєте для дітей, які не додавайте в блюдо гострі приправи. Після закінчення того як суп харчо готуйся, в каструлю додають дрібно подрібнений часник, посічену петрушку, кінзу, розмарин і зелень селери.
Відео: Суп харчо
Послідовність закладки продуктів і час варіння зможуть бути різними - залежно від рецепта. Час від часу харчо готують з болгарським перцем, морквою і картоплею, італійці щедро додають в блюдо оливки і базилік, а французи готують харчо з сиром і горіхами кешью. Суп настоюють 20 хв., Щоб він виявився більш пікантним, пряним і насиченим.
Готуємо класичний харчо будинку з яловичини
Класичний суп харчо вариться на яловичому бульйоні без цибулі, моркви, картоплі і томатів. Зваріть бульйон з 400 г яловичини на кістці і 2 літрів води - на це піде приблизно 2 години. Процідіть бульйон, відокремте м`ясо від кісток, поріжте його шматочками і розкладіть назад в каструлю. Додайте до бульйону 4 ст. л. рису, пара гілочок петрушки і кінзи (пізніше не забудьте їх витягнути), а в той час, коли рис стане м`яким, введіть в суп півсклянки обсмажених подрібнених волоських горіхів. У самому кінці варіння в харчо додають дрібно порізану головку часнику, що залишилася подрібнену зелень, сіль, 1 ч. Л. хмелі-сунелі, пластинку тклапі або 3 ст. л. ткемалі. Приємна кислинка в харчо обов`язкова - саме вона надає страві неповторний грузинський колорит.
Якщо ви бажаєте визначити більше про те, як готувати харчо, заглядайте в наш каталог з рецептами і фотографіями, експериментуйте і дивуйте гостей. Суп харчо подають із запашним домашнім хлібом або лавашем. Ця страва не тільки смачне, але і потрібне - можливо, саме виходячи з цього на Кавказі так багато довгожителів?
