Розсольник - кращі кулінарні рецепти розсольнику з докладним
Розсольник - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати розсольник.
Відео: Розсольник з перловкою, класичний рецепт
Розсольник - загальні принципи приготування
Розсольник - одне з найпопулярніших перших страв російської кухні. Існує дуже багато способів приготування розсольнику, які розрізняються за складом, типом використовуваного бульйону і методам приготування. Розсольник можна готувати на курячому, яловичому або свинячому бульйоні, а також на овочевому відварі або на воді з додаванням бульйонних кубиків. Невід`ємні інгредієнти будь-якого розсольнику - це солоні огірки (краще бочкові) і огірковий розсіл. Саме ці компоненти надають страві характерну кислинку. У розсольник часто додають перлову крупу, проте якщо хтось її не любить, можна використовувати рис або гречку. Для приготування супу беруть стандартний овочевий набір: картопля, ріпчаста цибуля і морква. Подають готову страву з подрібненою зеленню, часником, сметаною і житнім хлібом.
Розсольник - підготовка продуктів і посуду
Всі овочі потрібно ретельно вимити, очистити і нарізати. Після цього їх гасять по черзі, разом або ж відразу закладають в бульйон. М`ясо для бульйону потрібно промити і краще відразу розрізати на порційні шматки. Якщо у страві використовується перлова крупа, її рекомендується замочити на пару годин у холодній воді. Рис і гречку перебирають і промивають у холодній воді.
З посуду потрібно каструля сковорода, обробна дошка, ніж, терка, друшляк і інші кухонні приналежності. Якщо є мультиварка - можна приготувати страву в ній. Такий розсольник вийде дуже корисним, насиченим і смачним, при цьому не доведеться використовувати ніяку додаткову посуд.
Рецепти розсольнику:
Рецепт 1: Розсольник класичний
Класичний розсольник - традиційне блюдо російської кухні. Відповідно до класичним рецептом це смачне першу страву вариться на яловичому бульйоні з додаванням свинячих нирок, овочів, солоних огірків і перлової крупи.
Необхідні інгредієнти:
- Яловича грудинка на ребрах - 1 кг;
- Нирки свинячі - 800 г;
- По 1 моркви і ріпчастої цибулі;
- Картопля - 4 шт .;
- Солоні огірки (бочкові) - 4 шт .;
- Перлова крупа - ? склянки;
- Огірковий розсіл - 2 склянки;
- Топлене свиняче сало - 45 мл (або 3 ст. Л.);
- Корінь петрушки;
- Лавровий лист - 2-3 шт .;
- Сіль і мелений червоний перець - за смаком;
- Цукор - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Спочатку разрежем свинячі нирки вздовж і поставимо постояти на кілька годин у холодній воді. Яловичу грудинку промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися до готовності, періодично знімаючи піну. Готову грудинку витягуємо з бульйону, відокремлюємо від кісток і нарізаємо на порційні шматки. Нирки витягаємо з води і ставимо варитися на слабкий вогонь, після закипання варимо близько півгодини. Готові нирки промиваємо у воді і нарізаємо шматочками. Перловку промиваємо, картопля чистимо і ріжемо невеликими кубиками. У киплячий бульйон спочатку запускаємо перловку, а через 10 хвилин - картопля. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі на розтопленому свинячому салі. З огірків видаляємо насіння і шкірки, нарізаємо огірки невеликими кубиками. Викладаємо огірки до моркви з цибулею, додаємо цукор і тушкуємо все разом близько п`яти хвилин. Потім додаємо овочеву суміш в бульйон (до цього часу крупа з картоплею майже приготуються). Викладаємо в розсольник шматки м`яса, нирки, додаємо спеції, вливаємо огірковий розсіл. Все ретельно перемішуємо і пробуємо - якщо бракує солі, можна трохи підсолити. Варимо розсольник ще 10-12 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Готову страву можна подавати зі сметаною і подрібненою свіжою зеленню.
Відео: Як приготувати Рассольник рецепт від кухаря
Рецепт 2: Розсольник з перловкою
Спрощений варіант популярного першого страви, але не менш смачний. У розсольник з перловкою входять овочі, солоні огірки і перлова крупа. Готувати страву можна на м`ясному або овочевому бульйоні. Можна навіть взяти звичайну воду і приготувати бульйон з яловичих або курячих бульйонних кубиків.
Необхідні інгредієнти:
- Літр м`ясного або овочевого бульйону (або води з бульйонні кубики);
- 400 мл огіркового розсолу;
- Півсклянки перловки;
- 4 солоних огірка;
- 1 морква;
- Картопля - 3 шт .;
- Сіль за смаком;
- Лавровий лист.
Спосіб приготування:
Спочатку замочуємо перлову крупу на 2-3 години в холодній воді. Після цього зливаємо воду, викладаємо в каструлю, знову заливаємо і ставимо варитися до готовності. Середній час приготування перловки - близько 20 хвилин (крупа повинна стати в міру м`якою). Перловку краще відварити окремо, так як вона може зробити бульйон «слизових». Заздалегідь приготовлений бульйон виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і викладаємо в бульйон. Морква і солоні огірки натираємо на крупній тертці і злегка обсмажуємо в рослинному маслі. Після цього викладаємо суміш в бульйон з картоплею. Далі виливаємо в каструлю огірковий розсіл, додаємо лаврушку і готову перловку. Варимо розсольник ще хвилин 6-7. Пробуємо розсольник і в разі необхідності додаємо трохи солі. Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо блюдо близько 10 хвилин. Подаємо розсольник зі сметаною і житнім хлібом.
Рецепт 3: Розсольник з перловкою і грибами
Розсольник з перловки і грибів виходить дуже смачним, насиченим і ароматним. Найкраще використовувати не звичайні печериці, а саме лісові гриби (білі, лисички і будь-які інші). У блюдо також входять овочі, солоні огірки і запашні приправи.
Необхідні інгредієнти:
- Третину склянки перлової крупи;
- 2 літри води;
- 200-300 г будь-яких лісових грибів;
- По 1 моркви і ріпчастої цибулі;
- 2 солоні огірки;
- 2-3 картоплини;
- Сіль за смаком;
- Перець горошковий;
- Лавровий лист;
- зелень;
- Півсклянки розсолу.
Спосіб приготування:
Перловку промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати на 2 години. Картоплю чистимо і ріжемо брусочками. Гриби промиваємо та нарізаємо. Перловку перекладаємо в каструлю (без води, в якій вона замочувалася), заливаємо водою (двома літрами) і варимо до м`якого стану. Як тільки перловка приготується, додаємо картоплю, гриби, горошки перцю і лавровий лист. Варимо суп близько 20 хвилин. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву й огірки натираємо на тертці, попередньо видаливши з огірків насіння і шкірку. Спочатку обсмажуємо на олії цибулю з морквою, потім викладаємо огірки і тушкуємо все разом кілька хвилин. Потім викладаємо овочі в розсольник, вливаємо розсіл і трохи подсаливаем блюдо. Доводимо суп до кипіння, варимо кілька хвилин і вимикаємо. Після того, як розсольник настоїться, подаємо в подрібненою зеленню.
Рецепт 4: Розсольник з рисом
Розсольник можна готувати не тільки з перловою крупою, але і з рисом. Блюдо виходить дуже насиченим і смачним. Навіть, хто не особливо люблять розсольник, по достоїнству оцінять це смачне першу страву.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г яловичини;
- 5 картоплин;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 2-3 столові ложки рису;
- 5 солоних огірків;
- 30 мл томатної пасти;
- Стакан розсолу;
- зелень;
- Масло рослинне;
- Лавровий лист - 1-2 шт.
Спосіб приготування:
Яловичину промиваємо, нарізаємо шматочками, складаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо м`ясо варитися на сильному вогні, після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо 30-40 хвилин. Рис промиваємо, додаємо в бульйон. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками і запускаємо в суп. Варимо розсольник ще 20 хвилин. Огірки чистимо, ріжемо соломкою, обсмажити на олії і викладаємо в суп. Лук подрібнюємо, моркву натираємо на тертці, викладаємо овочі в сковороду з маслом, де смажилися огірки. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору, потім додаємо 2 столові ложки томатної пасти і трохи води або бульйону. Тушкуємо моркву з цибулею 5-7 хвилин. Викладаємо в суп обжарку і вливаємо огірковий розсіл. Додаємо за смаком сіль і перець, лаврушку, подрібнену зелень і варимо розсольник ще 6-7 хвилин. Розсольник з рисом повинен настоятися 15, а краще 20 хвилин. Після цього його можна подавати зі сметаною і чорним хлібом.
Рецепт 5: Розсольник з рисом і ковбасою
Спробуйте приготувати традиційне блюдо російської кухні на сучасний лад. Перловку в перших стравах люблять далеко не всі, тому рис ідеально впишеться в розсольник з ковбасою.
Необхідні інгредієнти:
- 2 літри води;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 150 г докторської ковбаси;
- 300 г томатного пюре;
- 130 г рису;
- 2 солоні огірки;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- Олія соняшникова - для смаження.
Спосіб приготування:
Рис промиваємо і ставимо варитися. У цей час можна приготувати овочеву обсмажування: моркву натираємо на тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору на рослинній олії. Потім додаємо томатне пюре і все ретельно перемішуємо. Ковбасу і огірки ріжемо невеликими кубиками. Як тільки вміст сковороди закипить, викладаємо ковбасу з огірками, все перемішуємо і тушкуємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. Викладаємо обжарку з ковбасою і огірками в рисовий бульйон, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні ще 10 хвилин. Подавати блюдо можна зі сметаною і зеленню.
Рецепт 6: Розсольник в мультиварці
Розсольник в мультиварці готується дуже швидко і просто. Достатньо лише підготувати всі необхідні продукти, про все інше подбає чудовий кухонний прилад.
Відео: СМАЧНИЙ розсольник в мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ розсольник # РЕЦЕПТ розсольник
Необхідні інгредієнти:
- 300 г свинини;
- По 1 моркви і цибулині;
- Третину склянки перловки;
- 3 солоних огірка;
- 2 томата;
- Сіль і перець - за смаком;
- Лавровий лист;
- Соняшникова олія.
Спосіб приготування:
М`ясо промиваємо, ріжемо на шматки і викладаємо в мультиварку. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо, картопля чистимо і ріжемо кубиками. відправляємо овочі слідом за м`ясом. Перлову крупу ретельно промиваємо і також закладаємо в мультиварку. Огірки і помідори ріжемо невеликими кубиками (або натираємо на тертці). Викладаємо їх у мультиварку до решти продуктів. Заливаємо все інгредієнти до максимального рівня, додаємо лавровий лист і спеції. Включаємо режим «Гасіння» на 2 години. Можна також спочатку обсмажити в мультиварці овочі і м`ясо на рослинному маслі, а потім вже гасити. Однак такий розсольник вийде більш калорійним.
Рецепт 7: Розсольник в мультиварці з куркою і лечо
Розсольник з куркою сам по собі дуже смачний, а в мультиварці блюдо виходить ще і дуже корисним.
Необхідні інгредієнти:
- 300 г курки;
- Пара жмень перловки;
- 2-3 солоних огірка;
- Кілька картоплин;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- Півбанки лечо;
- Сіль, перець - за смаком;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- 3 зубчики часнику;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Перловку заливаємо холодною водою і залишаємо постояти на 2-3 години. Курку миємо, ріжемо на шматки і викладаємо в мультиварку. Викладаємо до курки перловку. Картоплю чистимо і ріжемо невеликими брусочками, цибулю дрібно шаткуємо, моркву тремо на тертці, огірки ріжемо соломкою. Викладаємо все овочі також в мультиварку. Потім додаємо півбанки лечо, лавровий лист і спеції. Заливаємо все інгредієнти водою до максимальної позначки. Ставимо режим гасіння на 1 годину. Якщо курка після цього проварити не до кінця, можна поставити додатковий час. Подаємо розсольник з подрібненим часником і подрібненою зеленню.
Розсольник - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Чим більше використовується огірків і розсолу, тим більш насиченим і виражено вийде смак розсольнику;
- Нарізані огірки і моркву можна відразу додати в бульйон, а можна попередньо згасити на сковороді. В останньому випадку смак буде більш яскравим і краще розкриється;
- Дуже солоний розсольник можна трохи розбавити водою або бульйоном. Після цього його потрібно прокип`ятити пару хвилин;
- Якщо огірки дуже солоні, розсіл можна не використовувати. Солити блюдо слід тільки в кінці приготування. Також в кінці варіння рекомендується додавати і спеції, щоб вони не втратили аромат і смакові властивості в процесі тривалого кип`ятіння.
