Тістечко з шоколадом з марципану рецепт з фотографіями

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

Марципан - 225г Масло вершкове - 350г Цукрова пудра - 170г Кукурудзяний крохмаль - 100г Борошно - 135г + 15г Ванільний цукор - 10г (пакетик) Яйця - 8шт Цукор - 165г Розпушувач - 5г Для прикраси: Шоколадна глазур (з 100г темного шоколаду і 1ч.л . рослинного масла) Цукрова помадка (готова) + 1ст.л. м`ятного сиропу Цукрова посипання Шоколад молочний - 100г + 1 ст.л. вершкового масла (15г) + Рознімна форма для випічки Пергамент фольга Гніт (4-5 кг) Ваги кухонні

Відео: Прикраса тортів в домашніх умовах кремом шоколадом фруктами

Як приготувати

Вершкове масло порізати невеликими кубиками, викласти на тарілку і залишити при кімнатній температурі на 35-40 хвилин. Масло має повністю розм`якшити (але не потекти!). Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки трохи збити виделкою. З`єднати в окремій мисці крохмаль і 15г борошна, перемішати. В іншій мисці з`єднати борошно (135г) і розпушувач. Марципан натерти на крупній стороні терки або подрібнити в крихту кінчиками пальців. (*)

Відео: Шоколадне тістечко з рідкою начинкою | Шоколадний фондан | Рецепт фонадана | Як приготувати фондан

Розм`якшене масло з`єднати з марципаном в глибокій мисці, перемішати виделкою. Додати до маси цукрову пудру, крохмаль і ванільний цукор. Збивати міксером (насадки для збивання), починаючи з повільною, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Домогтися появи однорідної, злегка пінистої маси. (Головне - не перебити масу, щоб масло не почало давати шаруватий осад.). Не припиняючи збивання, додати поступово жовтки. Збивати ще 30 секунд. Відставити.

Білки збити на малій швидкості міксера до появи на поверхні піни. Потім, поступово підсипаючи цукор, збивати до стану світлої густої маси - НЕ до піків, маса повинна бути досить текучою.

Перемішуючи марципанову суміш лопаткою, влити в неї збиті білки і перемішати обидві маси до однорідності. В кінці просіяти борошно з розпушувачем і вимісити однорідне тісто. (Краще міксером, на низькій швидкості). Тісто зважити. Отриману цифру розділити на 8 (число коржів тістечка)

Духовку розігріти до 250 с. Борт рознімної форми змастити тонким шаром рослинного масла. Прокласти форму пергаментом. Викласти на дно форми 1/8 частина тесту, розрівняти опуклою стороною столової ложки - рівномірно по всьому дну форми. Випікати 4-4,5 хвилини - щоб верх коржа тільки трохи зарум`яниться (не допускати пригорання або навіть часткового потемніння верху коржа!). Дістати з духовки і остудити на пергаменті. (Остуджувати коржі потрібно обов`язково саме на пергаменті, щоб низ коржа залишався вологим - згодом, при складанні тістечка, це сильно полегшить весь процес!)

Таким же чином випекти все 8 коржів.

Збірка тістечка: обробну дошку застелити листом фольги. Розтопити шоколад (молочний, 100г) на водяній бані, додати масло і перемішати. На фольгу викласти перший корж, акуратно звільнивши його з пергаменту. За допомогою кулінарної кисті або столової ложки, нанести дуже тонкий шар шоколаду по всій поверхні коржа, накрити наступним коржем і щільно притиснути долонями. Таким чином зібрати всю конструкцію. Самий верхній корж шоколадом Canon та!

Прикрити верхній корж ще одним листом фольги, на фольгу покласти дошку (або підходить за розміром тонку фанерку). Встановити «гніт», і залишити в такому вигляді на 4-5 годин при кімнатній температурі.

Далі широким гострим ножем вирівняти краю торта. Розрізати навпіл, потім порційно (мій улюблений «японський» розмір, наприклад). Прикрасити за бажанням.

Усе.

покрокові фото

Відео: 🍰 Шоколадний Торт Розмита Веселка Як Зібрати і Прикрасити Торт Рецепти NK cooking

Відео: Рецепт торт з мастики своїми руками рецепт з фото

додаткова інформація

(*) Я використовувала готовий марципан і залишилася цілком задоволена тим, як він повів себе в випічці. На знімку, де тістечко в розрізі, видно, що в одному з пластів попався шматочок НЕ перетертого марципану - нічого страшного, так навіть цікавіше - виходить трохи неоднорідна маса. Але якщо потрібна абсолютна однорідність - обов`язково добре розм`якшіть попередньо вершкове масло! Смачні, дуже ніжні, але і дуже калорійні тістечка. Хлопчикам моїм сподобалися (рідкісний випадок - всім трьом!)! Набагато смачніше на наступний день. Через день - просто чарівно смачно!