Рулет з ванільним кремом і гарбузовим насінням покроковий рецепт з фотографіями
Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями
складові
- Для бісквітної основи: Жовтки - 6 шт Цукор дрібнокристалічний (або цукрова пудра) - 10г Ванільний цукор - 10г Сіль - щіпка Білки - 3шт Цукор дрібнокристалічний білий - 60г Борошно - 70г для просочення: Сироп малиновий (або будь-який за бажанням *) - 30мл Ром - 25мл Для ванільного крему: Половина стручка ванілі 1 яйце + 1 жовток Желатин порошкообразний- 10г Сливки (від 33% жирн.) - 200мл Цукор дрібнокристалічний білий - 80г + Гарбузове насіння - 100г Цукрова пудра - 75г Шоколад молочний - 20г Олія - 1 / 2ч.л. + Пергамент Рушник кухонний Цукрова пудра для присипки готового рулету
Як приготувати
см. покроковий опис
покрокові фото
1. Загальна кількість насіння розділити на дві частини - 75г і 25г. Меншу частину обсмажити на сухій гарячій сковороді, до моменту, коли насіння роздуються зсередини, трохи потемніють і почнуть «вибухати». Цю частину насіння потрібно остудити і кінчиками пальців (або качалкою в целофановому пакеті) подрібнити і залишити для декору. Цукрову пудру просіяти. Для карамелізованих насіння потрібно 3 мл кип`яченої води (кілька крапель).
Відео: Рецепт рулету з ванільним кремом - Все буде добре - Випуск 272 - 17.10.2013 - Все буде добре
2. Сковороду з антипригарним покриттям розігріти на сильному вогні (без масла!). Висипати насіння, рівномірно поверх насіння розподілити цукрову пудру (75г) і кілька крапель води. постійно помішуючи насіння, домогтися, щоб кожна насіння покрилася карамельної скоринкою рівномірно з усіх боків. Це займе 3-4 хвилини.
3. Відразу ж перекласти готові насіння на широку тарілку - одним шаром - залишити остигати.
4. У цей час шоколад розтопити на водяній бані або в СВЧ, додати 1 / 2ч.л. рослинного масла, розтерти до отримання однорідної маси. Викласти в шоколад половину охололи насіння, перемішати. Як тільки насіння рівномірно покриються глазур`ю, прибрати в холодильник.
5. Для просочення бісквітної основи цукровий сироп змішати з ромом. (* В якості просочення може послужити також будь-рідкий джем, і навіть просто відфільтрований цукровий сироп.)
6. Бісквітна основа рулету: відокремити жовтки від білків. Жовтки викласти в глибоку миску, присипати дрібкою солі. Міксером (насадки для збивання), починаючи з малої швидкості, збити жовтки, підсипаючи цукор (10г) і ванільний цукор. Поступово збільшуючи швидкість, домогтися отримання пишної дуже світлої маси.
Відео: Бананові рулети від Тетяни Литвинової - Все буде добре - Випуск 494 - 11.11.14 - Все буде добре
7. Білки збити в окремій мисці до появи піни. Потім, поступово підсипаючи до білків цукор (60г) і збільшуючи швидкість збивання, домогтися появи міцної гладкою пінної маси (як на меренгу). З`єднати разом желтковую і білкову маси.
8. Просіяти зверху борошно, протягом 30 секунд збивати тісто міксером (низька швидкість, насадки для збивання), поки борошно повністю не з`єднається з яєчною масою (до зникнення грудочок). Духовку розігріти до 200 с. Деко змастити олією, прокласти пергаментом (рівно за розміром дна, без бічних надлишків). Пергамент також змастити декількома краплями рослинного масла.
9. На підготовлений лист перелити тісто для основи рулету. За допомогою столової ложки (опуклою частини) рівномірно розподілити тісто по дну форми. Випікати близько 8 хвилин, постійно стежачи за верхом коржа - як тільки на поверхні починають з`являтися темні плями, відразу ж діставати з духовки. Якщо корж перетримати, і він зарум`яниться, рулет згодом згорнути буде практично неможливо! Вийнятий з духовки корж залишити на деку на 2 хвилини.
10. Заздалегідь підготувати кухонний рушник і лист пергаменту. Пергамент повинен бути за розміром в 2 рази довше довгої сторони готового коржа (виміряти деко) і на 10-15 см ширше ширини коржа. Лист пергаменту скласти вдвічі (по довжині), всередину вкласти складений у кілька разів рушник (рушник також має бути трохи довше коржа, і трохи ширше). Присипати поверхню пергаменту невеликою кількістю цукрової пудри. На підготовлений пергамент перекласти корж з дека і відразу ж нанести просочення кулінарної пензлем.
Відео: Рулет з кролика з в`яленої журавлиною. Бунтарі Уральської кухні
11. Після чого спокійно згорнути рулетом, починаючи згортання з короткої сторони коржа. При згортанні Не застосовуйте силу, також не намагатися звернути корж занадто туго. Згорнутий рулет закріпити кулінарною ниткою або скотчем в двох місцях. У такому вигляді дати Коржу ПОВНІСТЮ охолонути при кімнатній температурі.
12. Тут я намагалася показати, що рулет закручений досить слабо і не пошкодився при закручуванні.
13. Для ванільного крему: половинку стручка ванілі розрізати уздовж навпіл. Кінчиком ножа вишкребти насіння. Стручок викинути. Желатин змішати з 25 мл теплої води, дати набрякнути.
14. Яйце, жовток і цукор (80г) викласти в сотейник. У підходящої каструлі закип`ятити воду. Як тільки вода закипіла, відразу ж зняти каструлю з вогню і встановити на неї сотейник з яйцями і цукром. Починаючи з малій швидкості, міксером (насадки для збивання) збити суміш до стану пишної світлої піни. Додати насіння ванілі і знову збити (1 хвилину). Сотейник з масою зняти з каструлі і відставити. Набряклий желатин розпустити на водяній бані або в СВЧ (не доводячи до кипіння). Підмішати до яєчної маси і повністю розчинити в ній.
15. В окремій мисці добре збити вершки. З`єднати з яєчною масою і вручну перемішувати, поки крем не стане абсолютно однорідним (без грудок). Після чого поставити крем в холод буквально на 5-7 хвилин.
16. Повністю остиглий бісквітний корж акуратно розкрутити, звільняючи від пергаменту. Залишивши трохи загнутим внутрішній край коржа, розподілити трохи охолоджений крем по внутрішній поверхні рулету, залишаючи по 2-3 см по краях. Чергуючи, викласти на крем карамелізовані і шоколадні гарбузове насіння (залишивши приблизно третина насіння і 2ст крему для прикраси). Акуратно згорнути всю конструкцію. Можна для вірності знову обернути рулет пергаментом, а й без оного він прекрасно тримається і рівномірно застигає. Рулет викласти на блюдо сервіровки швом вниз. У такому вигляді прибрати в холод на 30 хвилин. (Що залишився для декору крем залишити при кімнатній температурі).
17. Через 30 хвилин рулет дістати з холодильника і рівномірно нанести на нього залишився крем. Обсипати рулет подрібненими обсмаженими насінням (п.1), верх прикрасити залишеними карамелізованими і шоколадними. Присипати цукровою пудрою. Прибрати в холод до повного застигання крему на 4-5 годин або на ніч.
Відео: Мармуровий рулет з шоколадно-банановим кремом, покроковий рецепт
18. Перед подачею, широким гострим ножем вирівняти обидва бічних краї рулету, зрізавши близько 1 см. Все.
19. Смачного!
додаткова інформація
Хочу кілька слів додати безпосередньо про саме тісто для цього рулету і про його виготовлення. Так як бісквітна основа в цьому рецепті виходить, грубо кажучи, дуже проста - за інгредієнтами зрозуміло, що корж не володітиме якимись яскраво вираженими «смаками», основний акцент потрібно зробити на просочення і начинку. Тому, навіть якщо Ви плануєте спекти звичайний рулет з джемом або варенням, без крему, додайте в просочення трохи алкоголю. Він зробить і сам корж більш еластичним, і «посилить» смак начинки. Я звертала попередньо випечений корж (пергамент + рушник) швидше з підстраховки. Пекла рулети за цим рецептом не один раз, залишала корж остигати, не звертаючи (тільки завдавши просочення). І остиглий корж спокійно сворачивался, навіть не тріска. Але обов`язково - потрібно дати Коржу повністю охолонути перед викладанням на нього начинки і згортанням. У цьому рецепті поверхню готового рулету змащувалася кремом й оздобою, тому мені навіть не обов`язково було присипати пергамент цукровою пудрою перед перекладанням коржа з дека. Але якщо планується, що рулет не буде нічим прикрашатися, обов`язково пересипте пергамент або рушник, на якому він буде остигати, пудрою або цукровим піском. Тоді поверхня вийде рівною і красивою. І останнє - ніколи б не подумала, що гарбузове насіння - така смакота! Я їх, м`яко кажучи, не любила ніколи - вони міцно асоціювалися у мене з дитинством, коли влітку дідусь щодня змушував мене з`їдати по жмені цих самих насіння. (Я не знаю, чи є наукове підтвердження цьому факту, але вважалося, що це найкращий засіб, пардон, від глистів ... Влітку, в селі, козаки-розбійники, ну самі розумієте ...) Треба ж! Як то кажуть, хто б міг подумати! І смачно, і незвично.
Рецепт: Рулет з ванільним кремом і гарбузовим насінням, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
