Малосольні огірки: рецепт апетитної річної закуски
Малосольні огірки: рецепт апетитної річної закуски
Яку закуску можна по праву назвати най-най популярної влітку в нашій країні? Звичайно ж, малосольні огірочки. У кожної досвідченої господині знайдеться рецепт-другий маринування свіжих огірочків, а недосвідчені кулінари, люблячі готувати зі свіжих овочів з городу, рано чи пізно починають вчитися цьому мистецтву. Ми розповімо про рецепти найсмачніших малосольних огірочків, які будуть цікаві як досвідченим, так і початківцям господаркам.
Відео: малосольні огірки. Мій улюблений рецепт
Сезон приготування малосольних огірків - це, як правило, червень-липень. Ця чудова закуска поєднує в собі свіжість літніх овочів і яскраві пряний, гострий і солоний смаки. Саме тому її так люблять багато - знайти людину, яка відмовиться від ароматних хрустких малосольних огірочків вельми непросто.
Приготування малосольних огірків - ціле мистецтво, яке потребує знань і певних умінь. І про це мистецтво ми постараємося розповісти якомога докладніше.
Особливості приготування малосольних огірочків
В першу чергу важливо вибрати відповідні огірки: для маринування підходять дрібні міцні плоди з тонкою шкіркою і пухирцями. Крім того, найкраще, якщо вони будуть тільки що зібраними з грядки. Далі наявні огірочки потрібно впорядкувати за розміром, звичайно ж, прибираючи все зіпсовані і жовті плоди.
Якщо в одній ємності маринувати огірки однакового розміру вони рівномірно просочаться розсолом і вийдуть смачнішими, ніж коли засолюють плоди різної величини.
Після того, як огірки розсортовані, настає найцікавіше, адже далі кожен кулінар може надходити по-різному:
- Огірки можна просто промити холодною водою і обсушити, потім залити холодним розсолом - вони будуть готові через 3-4 дні;
- Промиті холодною водою огірки обсушити і залити гарячим розсолом - вони будуть готові на наступний день;
- Залити огірки холодною водою і на кілька годин залишити, і тільки потім заливати холодним або гарячим розсолом;
- Промити, вимочити в холодній воді або НЕ вимочувати цілі огірки, потім нарізати їх кружальцями і залити холодним або гарячим розсолом.
Вважається, що якщо залити огірки перед маринуванням на 2-3 години холодною водою, вони вийдуть дуже хрусткими.
Який варіант стане найкращим, з`ясовувати слід експериментальним шляхом - інакше ніяк, або ж можна маринувати огірки за чиїмось випробували рецептом, особливо, якщо ви їх пробували, і вони вам припали до смаку.
Нижче ви знайдете кілька таких рецептів, випробуваних господинями, найпростіших, але з самими ефектними результатами.
Відео: Як зробити малосольні огірки в пакете.Рецепт малосольних огірків в пакеті
Як смачно засолити огірки: маринад і рецепти
Далеко не останню роль відіграють трави і спеції, з якими маринуються огірочки. Класичний набір прянощів для маринування огірків - це суцвіття кропу, листя вишні і / або смородини, листя і корінь хрону, часник, лавровий лист, гвоздика, чорний перець-горошок. Чим більше будь-якого одного інгредієнта ви візьмете, тим більш вираженим буде його смаковий відтінок в огірочки, в цілому ж всі ці продукти беруться за смаком, і чим їх більше, тим пряні і гостріше виходять огірочки. Можна додавати і інші трави і спеції за смаком, але з чого б ви не готували маринад, схема буде приблизно однаковою.
Спочатку прянощі - гвоздика, лавр, перець-горошок і т.д. а також сіль, додаються в каструлю з водою, все доводиться до кипіння і трохи кип`ятиться (пару хвилин), далі розсіл проціджують і їм заливають викладені в посуд або банку огірки. Щоб замаринувати огірки холодним способом, дайте розсолу повністю охолонути. Що стосується того, як викладати огірочки: якщо маринуєте їх в тазику або великій тарілці, положення не грає ролі - просто викладайте їх шарами, перекладаючи нарізаним крупно хроном, часником, зеленню, листям і т.д. Якщо маринуватися огірочки будуть в банку, то їх краще ставити в неї вертикально.
Для приготування розсолу на 2 л води в середньому береться близько 4 ст.л. крупної солі.
Рецептів приготування малосольних огірків стільки, що всі й не перелічити, тому ми розповімо тільки про найбільш вдалих і цікавих.
Рецепт приготування малосольних огірків «Класичних»
Знадобиться: 1 л води, 2 ст.л. солі великої нейодованої, огірки, зелень / парасольки кропу, червоний гіркий перець, листя і корінь хрону, часник.
Як приготувати класичні малосольні огірки. Залити огірки холодною водою, на 2-3 години залишити. Очистити часник і корінь хрону, дрібно їх нарізати, так само нарізати гіркий перець, викласти підготовлені продукти, додавши до них кріп і перемішавши їх, першим шаром в ємність для маринування, укласти шаром огірки, потім знову шар спецій, огірків і т.д. Залити гарячим або холодним розсолом так, щоб він повністю покривав продукти. Накрити огірочки листям хрону.
Хрін - ще один важливий нюанс для додання огіркам пружності, ніж його більше, тим більш хрусткими вони вийдуть. Часто у господинь не буває листя чорної смородини і вишні, якщо їх у вас немає, то замінити ці інгредієнти можна естрагоном.
Відео: малосольні огірки за 25 хвилин / Рецепт солоних огірків / Закуска за 25 хвилин
Якщо додати до класики трохи деякої екзотики, вийде теж дуже непогано. Наприклад, огірки можна замаринувати з яблуками.
Рецепт малосольних огірочків з яблуками
Знадобиться: 10 горошин чорного перцю, 8 листів чорної смородини, 2-3 листа вишні, 2 зелені яблука, 1 кг огірків, по 1 пучку кропу і петрушки, 1 головка часнику, розсіл - на 1 л води по 2 ст.л. кам`яної солі.
Відео: малосольні Огірки | кабачки | Помідори Дивно просто, швидко і Смачно
Як приготувати малосольні огірки з яблуками. Промити зелень, яблука і огірки, розібрати головку часнику на зубчики, очистити їх, зрізати «попки» огірків з двох сторін, кожне яблуко, не видаляючи насіння, розрізати на чверть-шматочки. Укласти яблука і огірки в банку або миску, перекладаючи часником і зеленню, листям смородини і вишні, додати горошини перцю. Воду довести до кипіння, всипати сіль, перемішати, залити продукти в мисці гарячим розсолом, при кімнатній температурі залишити маринуватися на 12 годин.
Маринують огірочки завжди при кімнатній температурі, можна в злегка прохолодному місці, нещільно прикривши ємність з ними тканиною або дерев`яною дощечкою.
Часто хочеться, щоб малосольні огірочки були гостріше, з яскравою пікантною ноткою. Що ж, це завдання цілком досяжна.
Рецепт пікантно-гострих малосольних огірків
Знадобиться: 2 кг огірків, 2 зубчики часнику, 1 червоний гострий перець (або менше - залежно від бажаної гостроти), по 50 г чебрецю, тархуна і кропу, 10 г хрону.
Як приготувати гострі і пікантні малосольні огірки. Зубчики часнику очистити, дрібно нарізати, промити трави і огірки, обсушити, дрібно нарізати гострий перець і викласти огірки і інші продукти в ємність для маринування шарами. З розрахунку 50 г солі на 1 л води приготувати розсіл, залити гарячим або холодним розсолом продукти і дати промаринуватися необхідний час.
Приготувати пряні огірочки можна й інакше.
Рецепт пряних малосольних огірочків
Знадобиться: 1 кг свіжих огірків,? лимона, 1 ст.л. діжонськой гірчиці, 2 ч.л. цукру,? ч.л. солі.
Як приготувати пряні малосольні огірки. Нарізати огірки гуртками, викласти в ємність для маринування. Віджати сік з лимона, перемішати з гірчицею, цукром і сіллю, залити приготовленим маринадом огірки, струснути ємність, накривши її кришкою, прибрати в холодильник мінімум на годину.
Такі огірочки не тільки дуже смачні, але і дуже швидкі в приготуванні, як можна помітити. Інший експрес спосіб приготувати малосольні огірки - в пакеті.
Рецепт швидких малосольних огірків в пакеті
Знадобиться: 2 кг свіжих огірків, 1 головка часнику, 2 ч.л. солі, кріп.
Як приготувати швидкі малосольні огірки. Зрізати попки огірків, укласти їх в великий поліетиленовий пакет, засипати сіллю, струснути, часник очистити і пропустити через прес, додати до огірків, посипати рубаним кропом, зав`язати пакет, як слід струсити все, при кімнатній температурі залишити на 3-4 години. Перед вживанням прибрати з огірків зайву сіль.
Приготувати малосольні огірки можна по-різному - в гарячому або холодному розсолі, у банку або пакеті, з різними спеціями і добавками, і в будь-якому випадку буде смачно!
