Огірки, квашені у власному соку
Відео: Огірки у власному соку
Відкриття сезону. Огірки у власному соку, огірки на хлібі, огірки з під крана
Танці від плити і до компа. Настає гаряча пора сезонних заготовок. Першими відкривають сезон огірки. Пропоную огірки на заквасці з хліба, огірки у власному соку, огірки з під крана. швидкі малосольні. перевірені рецепти і добре зберігаються огірки. Дорогі друзі не забувайте нам тим хто викладає рецепти ставити плюсики, будь-яка праця має бути помічений. Це дуже приємно бачити що тобі вдячні за працю. Дякуємо!!
Огірки можуть бути заквашен з білим або чорним хлібом. Принцип засолювання залишається неізменним.Помить, зрізати кінчики і замочити 2-3 ч в холодній воді. Для того щоб огірки швидше були готові, їх наколюють шпилькою. Огірки щільно укласти в банку, прокласти гілочками кропу, виноградними або вишневим листям, горошинами перцю і гірчичним зернамі.Уложіть шматочки білого не дріжджового хліба (на заквасці). Хліб можна загорнути в марлю. Залити теплим розчином води з цукром і сіллю. Банку покрити полотняною ганчірочкою, перев`язати і поставити в приміщення з середньою температурою 20 ° С. Як тільки огірки почнуть закисати, т. Е. Коли заливка стане каламутною, перенести їх в більш холодне приміщення. Квашення триває 1-2 тижні. В ході квашення потрібно додавати заливку і знімати утворюється на поверхні плівку. Щоб зберегти огірки на більш тривалий час, їх перекладають, сполоснувши попередньо водою, в чистий посуд і заливають заливкою: на 1 л води 10 г солі. Стерилізувати 30 хв. при 80 ° С.
Огірки малосольні «на білому хлібі»
Огірки - 2 кг, хліб білий - 200 г, цукор -1стл вода - 1,5 л, сіль - 75 г.
Огірки вимити, укласти щільно в банку, розміщуючи їх по можливості вертикально. Перед цим на дно тари покласти білий хліб, розрізаний на шматки. Закип`ятити воду, розчинити в ній сіль, гарячим розсолом залити хліб і огірки, щоб вони були повністю занурені в розчин. Покласти гніт. Через 2-3 дні їх можна їсти. Огірки цієї засолювання надзвичайно смачні й ароматні.
Огірки у власному соку - в каші з тертих огірків.
Натерти на крупній тертці 7-8 великих стиглих огірків, додаємо в терті огірки стопку солі без верху -100 грамовий стаканчик солі - все перемішати, трошки постоїть що б утворився в каші сік.
Огірки, середні, великі, маленькі кому які подобаються помити, і обов`язково обсушити. Кашу з огірків розділити на 3 частини.
На дно трилітрової банки покласти одну частину "каші", порізаний крупно кріп, листя хрону, 2 зубки порізаного часнику, перець горошок. Огірки укладаєте або ставите. на цей шар огірків наносите другий шар "каші", потім знову огірки, потім трохи кропу з хріном і зверху третю частину "каші", виливаєте в банку з огірками, що залишилася юшку (якщо не вистачило рідини Дотрі ще огірків і трохи - трохи присолите, дайте постояти і додайте цю рідину в банку.Еслі у вас немає підвалу або льоху. поставте банки в темне прохолодне місце, під банки підставте тарілки, огірки будуть бродіть.Огурци можна відразу накрити пластмасовими кришками. квас огірки 12-15 днів. після того як огірки перестануть блукати. можна з катати залізними кришками.
Якщо є підвал огірки закрити капроновою кришкою і в льох до зими, в погребі вони потихеньку бродять готуються до зими, вони виходять як квашені поки огірки бродять зайва рідина витікає. Всі порожнечі між огірками повинні бути заповнені тертої масою.
Відео: Огірки на зиму. Як з бочки, щоб стерегли дім
Другий спосіб огірків в огіркової каші: Огірки укласти в ємність упереміш із зеленню, часником. прянощами і кашей.Сверху укласти фарфорове блюдце і гніт - огірки повинні бути повністю покриті соком.Оставіть при кімнатній температурі до початку молочнокислого броженія.После цього перенести ємність з огірками в холодильник або підвал з температурою 1
3 ° С до повного созреванія.Созреваніе відбувається на 10
15 день.
Якщо під час бродіння рівень рідини в огірках знизився, долити до країв розсолом (співвідношення: на 1 л води 65
75г солі).
І ще один рецепт огірків у власному соку з травами.
Необхідно два види огірків: одні дрібні - для засолу, інші великі, перестиглі (тільки не кислі) - для пюре.
Великі огірки пропустити через м`ясорубку в окремий посуд.
Огірки повинні бути вимитими, але сухими (інакше закиснути). На дно сухої 3х-літрової банки покласти частину листа хрону, листя чорної смородини, кріп (можна використовувати і парасольки кропу з насінням), листя вишні і два-три зубчики часнику (краще порізати). Зелень повинна покривати дно банки. На зелень покласти одну столову ложку солі (НЕ йодованої!) Трохи з гіркою.
Потім укласти пюре, і в нього помістити дрібні огірки з таким розрахунком, щоб пюре і огірки заповнювали півбанки. Потім в один шар покласти ту ж зелень, що перерахована, а зверху знову столову ложку солі. Потім знову пюре і дрібні огірки. Пюре повинно покривати огірки повністю. Потім зверху знову - зелень (кріп, часник, листя смородини, вишні). Лист хрону повинен лежати зверху - він не дає зароджуватися цвілі. Зверху зелені покласти третю (і останню) столову ложку солі. Банку закрити пластмасовою кришкою. Краще зробити банку трохи неповної, щоб було місце для бродіння.
До весни огірки можуть трохи закиснути, але їх можна реанімувати, помістивши в свіжий розчин (3 столові ложки цукру на 1 літр води). Огірки виходять запашні, ніжні. Пюре можна використовувати в салати або на розсольник.
Виходять дуже корисні квашені огірки, можна їсти хворим на виразку шлунку, маленьким дітям все натуральное.Так ж можна пити розсіл від цих огірків для очищення організму.
Я вам запропоную ще один рецепт - помити огірки, обрізати з двох сторін, в трьох літрову банку на дно покласти порізані крупно кріп, хрін і часник, потім скласти огірки, з під крана налити в банку з огірками води / це для того щоб ви знали скільки треба води / потім воду вилити в каструлю, додаємо без верху 100 грамовий стакан солі - все перемішати, і знову вилити в банку з огірками - нехай в квартирі постоять 3 дня, через 3 дня виливаєте воду з банки в каструлю, огірки промиваєте, все інше викидаєте, складіть в чисту стерилізовану бан у хрін, кріп часник, вимиті огірки, кип`ятіть той розсіл що ви вилили в каструлю, покипит 5 хв потім залити гарячим розсолом огірки, закатати залізною кришкою, перевернути. укутати - на наступний день можна ставити в комору, виходять точно такі як в погребі - і все одно натуральні без оцту.
Без проблемний і без клопоту. Дуже хороший рецепт. Знайшла в інтернеті не знаю чий солю за цим рецептом 2 роки. Огірки виходять незрівнянно - хрусткими.
Огірочки добре моєму. У скляні банки на дно розкладаю суцвіття кропу, порізаний лист хрону, порізаний на половинки 2-3 зубчики часнику, чорний перець-горошок, листочок смородини, червоний стручковий перець. Зверху покласти помиті огірки кінчики у огірків не обрізати.
У теплій воді розводимо сіль 100 грам на 1 літр води і цим розчином заливаємо огірки до верху банки, потім зверху посипаємо половинкою чайної ложки сухою гірчицею. Банки накриваємо нещільно легкими кришками (з баночок покупної сметани). Ставимо банки в ємності, щоб розсіл під час бродіння НЕ розливався по поверхні столу, полиці або підвіконня. Огірочки солятся 4-5 днів (в холодне місце можна не ставити). Стежимо за тим, коли "процес бродіння-соління" підійшов до кінця - спочатку бродіння мутний розсіл стає більш прозорим і на огірочки утворився якийсь осад - пора готувати огірочки до закатку. Беремо потрібну кількість кришок, моєму під холодною водою. Беремо банку з огірками, накриваємо долонькою і промиваємо огірки що б не залишилося жодного осаду Наливаємо з-під крана холодної води і повторюємо процедуру до повної чистоти вмісту в банку. З джерела: Потім ставимо банку під кран з холодною водою і наповнюємо її до "меніска", тобто максимально. (я заливаю джерельною водою) Перевіряємо, щоб між огірочками не було ніяких бульбашок, постукаємо по баночці, щоб все бульбашки піднялися вгору. коли кладемо зверху консервну кришку - вода з-під неї "цвіркает", це означає, що зайва воду вилилася і повітря там немає. Закочує кришку. І ВСЕ. Перевертати банки не потрібно. На кілька днів залиште під контролем баночки - якщо раптом там залишилося повітря по нашу необачність, то процес бродіння кришку роздує. Я в такому випадку прибираю кришку, "виправляю помилку" долив води по максимуму і закочував нової кришкою. Але мій 20-річний досвід вже позбавив мене від цього. Так що будьте уважні! Огірки коштують в шафі в квартирі рік, два, три. Вся хитрість соління - огірки хрусткі, як з бочки, зайва сіль пішла в чисту воду, розсіл стає дуже смачним. Ну а розсольник виходить класичним знайшла альбом фото Ваsуа -30
І дуже простий і завжди вдалий рецепт: малосольні огірки
Огірки в пакеті Огірки миєте, обрізаєте з двох сторін, кожен носик огірка маку в сіль, її рідної не шкодуйте, потім складаєте в поліетиленовий пакет і засинаєте дрібно нарубаної зеленню, будь-хто, чого душа забажає: кріп, петрушка, зелений лучок- пакет зав`язуєте і інтенсивно струшуєте. мін. 3 і в холодильник Все! Через 2,5-3 години можна насолоджуватися))) перевірено)))
ще оди
н кухонний секрет: Буває, що відкриєш банку з огірками, а вони пересолені або кислуваті. Одним словом, не до смаку. Як бути? В цьому випадку я поступаю так.Але висипаючи огірки з банки, промиваю їх холодною криничною водою, потім розводжу в холодній же воді 3 столові ложки цукру (з розрахунку на 1 л води) і розчином цим заливаю огірки. Через кілька діб огірки не впізнати, будуть надзвичайно смачними.
https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43658534777/Otkryitie-sezona-. Ogurtsyi-v-sobstvennom-soku, -ogurtsyi - na-hl
