Рулет зі свинини - рецепти рулету з свинини - як правильно готувати
Рулет зі свинини - кращі рецепти. Як смачно приготувати рулет зі свинини.
Рулет зі свинини - загальні принципи і способи приготування
Якщо у Вас намічається грандіозна торжество або скромне сімейне свято, а домочадців і гостей хочеться здивувати по повній програмі, рулет зі свинини Вам на допомогу! Його по праву вважають вершиною кулінарного мистецтва, «зіркою» святкового столу. Уявіть, як будуть задоволені гості, скуштувавши не просто м`яса, а оформленого і приготованого належним чином пласта ніжною свинини.
Всі ми знаємо, що собою являє рулетное маса. Традиційно це блюдо (нерідко з начинкою), згорнуте в апетитну трубочку. Ось і рулет зі свинини готується таким же способом. Береться великий, широкий і плоский пласт свинини, відбивається кухонним молоточком по обидва боки, обробляється спеціями і туго згортається так, щоб не залишилося повітряного простору між шарами.
Щоб рулет зі свинини не розвалився в процесі теплової обробки, його необхідно пов`язати міцним шпагатом (нитками). Якщо рулет не дуже великий за розміром, його можна скріпити по краях дерев`яними зубочистками. Наступний етап - це теплова обробка. Як правило, свинячі рулети випікають в духовці, але якщо ви готуєте мінірулети, то їх допускається смажити на сковороді. Деякі вважають за краще відварювати вироби, а потім заморожувати. Варіантів приготування рулетів зі свинини існує безліч.
Відео: Рулет зі свинячої очеревини
Рулет зі свинини - підготовка продуктів
Найголовніший «штрих» нашого рулету - це свинина. Для приготування страви доцільно використовувати ті частини туші, які складаються з чергуються шарів сала і м`яса (ідеальний варіант - очеревина). Отже, якщо придбали подібну частину - прекрасно! Тепер приступаємо до приготування рулету. Важливо, щоб м`ясний пласт мав якомога більш рівну поверхню (добиваємося цього за допомогою ножа) і не був занадто товстим, в іншому випадку він буде погано згортатися.
Нерідко рулети зі свинини роблять з начинкою, яку викладають на пласт перед згортанням. В якості начинки можна використовувати будь-які інгредієнти, добре поєднуються зі свининою (гриби, сир, овочевий фарш і т.д). Крім того, нам обов`язково знадобляться прянощі, щоб підкреслити смак страви, зробити його більш вишуканим, яскравим і насиченим.
Рулет зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Рулет зі свинини з чорносливом
Про вдалому поєднанні свинячого м`яса і чорносливу відомо давно. Його м`який, з легким відтінком «серпанок» смак надає свинячому рулету особливу пікантність. В даному рецепті чорнослив спільно з сиром і волоськими горіхами використовується для начинки мінірулетов, які ми будемо обсмажувати на сковороді, а не випікати в духовці.
- 700 гр. свинячого філе
- 120 гр. чорносливу
- 60 гр. горіхів волоських
- 100 гр. голландського сиру
- два яйця
- сухарі паніровочні
- за смаком перець, сіль
- спеції для м`яса
- масло рослинне
Спосіб приготування:
1. Готуємо начинку. Перемелюємо горіхи (в ручну або за допомогою блендера) до стану крихти, важливо, щоб горіхи не перетворилися в пил. Чорнослив промиваємо і дрібно подрібнюємо. Голландський сир натираємо на тертці. Горіхи, сир і чорнослив перемішуємо до однорідності.
2. Досить великий в обсязі шматок свинини нарізаємо пластиками товщиною в один сантиметр, накриваємо плівкою і відбиваємо з обох сторін. Тепер промажем шматочки спеціями (або сіль + перець).
3. Викладаємо на м`ясний пласт частина начинки, розподіливши її по середнього прошарку. Звертаємо свинину в рулет, зафіксувавши краю дерев`яною зубочисткою. Формуємо другий рулет і т.д. поки не закінчаться м`ясо і начинка.
4. Збиваємо в мисці яйця, злегка їх підсолити. Вмочуємо в яєчну суміш наші рулетики, а потім обвалюють у панірувальних сухарях. Розжарюються сковороду, наливаємо масло і обсмажуємо рулети зі свинини на середньому вогні близько 20-30 хвилин, в залежності від товщини виробів.
З готових рулетів виймаємо зубочистки і нарізаємо їх тонкими пластинками. Подаємо до столу з гарніром або, остудивши, - як холодну закуску.
Рецепт 2: Рулет зі свинячої очеревини
Є одне чудове містечко на животі молодої свинки, і називається воно очеревина - сало з рівномірними шарами м`язових волокон і дуже ніжною тонкою шкіркою. Якщо з`явиться можливість придбати саме цю частину туші, обов`язково це зробіть, бо рулет зі свинячої очеревини - це щось чудове. Якщо такої частини не опиниться в холодильнику (або магазині), можна використовувати будь-яку довгасту м`яз свинячої туші з прошарками сала.
Відео: РЕЦЕПТ Соковитий Рулет з Свинини
- 350 гр. свинячий очеревини
- три зубчики часнику
- спеції для м`яса
- за смаком сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Очеревину поділяємо на великі пласти, розкладаємо їх на столі і гострим ножем зрізаємо частина сального шару. У нас повинно вийти два рівних пласта.
2. Тепер почистимо часник, поріжемо його ножем досить великими шматочками і вдаючись в м`ясо, проколів його в декількох місцях ножем (проколюємо не до кінця, щоб не було дірок).
3. Зверху пласти змащуємо спеціями для запеченої свинини або використовуємо сіль з перцем. Туго скручуємо свинячі пласти в рулети. Щоб вони не розпалися в процесі запікання, зв`яжемо їх сіткою за допомогою міцної нитки.
4. Загортаємо рулети в «рукава» для запікання, а потім відправляємо в розпечену до 200 С духовку на сорок хвилин. Після - «рукава» розкриваємо зверху і даємо рулетів підрум`янитися близько десяти хвилин.
Рецепт 3: Рулет зі свинини з грибами
Рулет готується з цільного шматка свинячої очеревини. Шматок не повинен бути занадто товстим, щоб його було легше згорнути в рулет. Гриби можна використовувати будь-які на свій смак.
- 2 кг очеревини
- 300 гр. грибів (наприклад, шампіньйони)
- сім середніх зубчиків часнику
- дві-три гілочки кропу
- мелений коріандр - одна ч. ложка
- пол ч. ложки каррі
- чотири стіл. ложки олії соняшникової
- за смаком сіль
Спосіб приготування:
1. Подрібнюємо три зубчики часнику, змішуємо його з сіллю, каррі і коріандром. Перетираємо суміш руками. Очеревину промиваємо, якщо необхідно зрізаємо частина сала. Потім злегка відбиваємо шматок і обмазуємо пряною сумішшю.
2. Подрібнюємо решті часник тонкими пластинками, обсмажуємо його до золотистого кольору. Після чого додаємо гриби і обсмажуємо їх близько шести-семи хвилин. Далі кладемо дрібно нарізану кріп, солимо за смаком начинку. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
3. Розкладаємо очеревину на поверхні столу або дошки і викладаємо, розрівнюючи, на неї начинку. Звертаємо м`ясо туго в рулет, фіксуємо за допомогою шпагату, щоб не розпався.
4. Укладаємо на змащене деко і відправляємо в духовку на дві години. Випікаємо при температурі 180 С. Коли рулет покриється лакової апетитною скоринкою, він готовий. Дістаємо, трохи охолоджуємо і нарізаємо тонкими скибочками. При подачі шматочки можна прикрасити кружечками помідорів і зеленню.
Рецепт 4: Пряний рулет зі свинини
Рулет, приготований за цим рецептом, необхідно відварювати, а потім заморожувати в морозилці. Вживають рулет в якості холодної закуски, подаючи його з хлібом.
Відео: Рулет зі свинячої очеревини рецепт.свіной Рулет з очеревини в духовці
- 1 кг очеревини свинячий
- за смаком сіль
- перець горошком
- 500 гр. шпинату (зелень)
- 200 гр. естрагону (зелень)
- пару жмень цибулиння
- одна цибулина
- два зубчики часнику
Спосіб приготування:
1. Очеревину з прошарками сала нарізаємо широкими пластами, укладаємо їх шкіркою вниз. Поверхня просаливаемой і посипаємо крупно подрібненими горошинами перцю.
2. Всю зелень порубати і рівномірним шаром розподіляємо по шматку свинини. Потім звертаємо рулети. Обв`язуємо їх міцними нитками і загортаємо в марлю, згорнуту в два-три шари.
3. Лушпиння цибулі заливаємо водою, кидаємо в ємність цибулину, розрізану на чотири частини і кілька горошин перцю. Доводимо розчин до кипіння, опускаємо в нього рулети зі свинини і варимо до готовності (близько двох годин).
4. Коли рулети зваряться, виймаємо їх і обвалюють у часнику, змішаним з невеликою кількістю солі і перцем. Розміщуємо в холодильник до застигання, придавивши зверху важким тягарем.
Рулет зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для приготування свинячого рулету краще вибирати м`ясо молодої тварини. Якщо ви будете використовувати м`ясо велике порося, тоді скористайтеся маленькою хитрістю - перед запіканням тушкуйте рулет або проваріть його на пару;
- Багато господинь в рулет зі свинини додають «рідкий» дим, що надає виробу копчений смак, проте досвідчені кулінари не рекомендують цього робити, оскільки «рідкий» дим містить тисячі канцерогенів, які, накопичуючись в клітинах, викликають їх мутацію.
