Для цього рецепт бажано взяти баранячу ногу, з якої потрібно вирізати кістку, а потім, підрізаючи м`ясо і не доходячи до краю приблизно на 10 мм, повністю його розкрити так, щоб вийшов плоский шматок, підрізаючи по ходу все потовщення.
Відео: Рулети з баранини з овочами ресторан Білуга
Але якщо ногу Вам купити не вдалося, то підійде будь-який шматок філе, плоскої форми, з переважанням м`яса, а не жиру.
Оскільки баранина має певний специфічний запах, який не всім подобається, то м`ясо потрібно попередньо замаринувати, щоб позбавиться від настирливої аромату. Для цього видавлюємо з лимона сік і трьом на дрібній тертці цедру, з`єднуємо лимонний сік і цедру з листочками розмарину, гірчицею, чорним перцем свіжомеленим і вином.
Заливаємо цією сумішшю м`ясо і залишаємо в цьому маринаді м`ясо мінімум на 6 годин, хоча я вважаю за краще маринувати на ніч і через 8 - 10 годин м`ясо буде ще краще.
Чи не маринують м`ясо в посуді з відкритим металом, так як кислота маринаду буде взаємодіяти зі стінками посуду, окислюючи їх і м`ясо може придбати неприємний металевий присмак.
За пару годин до початку приготування баранини гриби заливаємо холодною водою і даємо їм розмокнути.
Чебрець з петрушкою моєму і на 1 хвилину опускаємо в окріп, а потім подрібнюємо.
Чистимо цибулю та нарізаємо його великими кубиками. Розмочені гриби нарізаємо великими шматочками. Пару зубців часнику чистимо і дрібно рубаємо.
У товстостінній сковороді розпускаємо вершкове масло і додаємо в нього пару столових ложок рослинного масла. Масло прогреваем і всипаємо в нього цибулю, гриби і часник, обсмажуємо, періодично помішуючи, близько 6 - 7 хвилин.
Потім всипаємо в сковороду хлібні крихти, нарізану зелень. вливаємо вершки і вбиваємо яйце, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо і знімаємо з плити.
Духовку ставимо на розігрів до 220 градусів С.
Шматок м`яса дістаємо з маринаду. Маємо його на столі, солимо з обейх сторін і зверху розподіляємо фарш з сковорідки, присипаємо Вашими улюбленими спеціями і звертаємо м`ясо так, щоб начинка виявилася усередині.
Перев`язуємо рулет з баранини суворої х / б ниткою або шпагатом, щоб м`ясо не розгорнулося під час запікання.
Що залишився часник чистимо, нарізаємо поздовжніми брусками і фаршируємо ними рулет, роблячи в ньому отвори тонким і гострим ножем.
Змащуємо рулет рослинним маслом, викладаємо у жароміцних глибокий посуд і випікаємо в розігрітій духовці 2 години, перевернувши пару раз рулет за весь час випікання, щоб він підрум`янюємо рівномірно.
Рулет з баранини готовий, перед подачею на стіл, його потрібно накрити фольгою і дати постояти хвилин 15 - 20, щоб м`ясні соки в м`ясі прийшли в рівновагу. Перед подачею на стіл рулет потрібно нарізати порційними відрізками і подати до нього в соуснику часниковий соус.
Ця страва бажано подавати гарячим або теплим, на гарнір можна подати відварний рис і салат з маринованих овочів.
Відео: ШАШЛИК І РУЛЕТИ З БАРАНИНИ на грилі FORESTER
