Пончики рецепт
пончики рецепт
для опари: 2 ст молока, 2 ст муки, 2 ст л дріжджів
для тіста: 2-3 ст л масла, 4 жовтки, 1 ст л цукру. 2-3 ст борошна, сіль, масло для смаження
З теплого молока, дріжджів і борошна поставити опару, дати їй піднятися, вмішати тепле вершкове масло, розтерті з цукром жовтки, борошно, що залишилося, сіль, ретельно вимісити і розділити пончики .
Для цього тісто розкачати у вигляді ковбасок діаметром 4-5 см, нарізати на шматочки, рівні діаметру, дати постояти 10 хв, розкачати в коржі товщиною в 1 см, на частину з них покласти по 1 ст л начинки (зазвичай це м`ясо або капуста) . Накрити залишилися коржами, змастити краю яйцем, защипнути, сформувати у вигляді кульок і дати ще раз піднятися.
Пончики не повинні перебудовувалася, інакше вони опаде і отримають "загартування".
Смажити у фритюрі можна по кілька штук, помішуючи жир і повертаючи пончики шумівкою до тих пір, поки вони не придбають рівномірну темно-жовте забарвлення.
Дати стекти жиру
Подавати пончики гарячими, посипавши змішаним з корицею ванільним цукром.
Пончики з рожевим сиропом (Baamieh)
- борошно - 1/2 склянки
Відео: Пончики на згущеному молоці
- вода - 1 стакан
- яйце - 3 шт.
- цукор - 1 склянка
- масло вершкове - 4-5 ст. л.
- рожева вода - 2-3 ст. л.
- масло для смаження
У каструлі змішати склянку води, вершкове масло, 1-2 ложки цукру, довести воду до кипіння, потім зменшити вогонь і розмішувати вміст каструлі, щоб розчинилося масло.
Каструлю зняти з вогню і всипати, помішуючи, борошно. Дерев`яною ложкою розмішати тісто. Знову поставити на вогонь і нагрівати, щоб тісто загусло і початок відставати від стінок і дна каструлі. Зняти тісто з каструлею з вогню, трохи охолодити, потім додавати, енергійно змішуючи, яйця. Тісто має стати еластичним, гладким.
У каструлі з товстим дном розігріти олію. Тісто невеликими порціями (кульки по 3 см в діаметрі) опускайте в гаряче масло тісто і обсмажуйте з обох сторін.
З`єднати цукор, рожеву воду зі склянкою води, поставити на вогонь, щоб вода закипіла, і сироп загус. Розкладіть готові пончики на тарілці, залийте сиропом, залиште приблизно на 5 хвилин, після чого подавайте на стіл.
Смажені пончики з м`ясною начинкою
- фарш м`ясний - 250 г
- борошно рисове - 1 стакан
- черемша (дрібно нарізана) - 5г
- масло кунжутне - 1 ч.л.
- соєвий соус - 1 ч.л.
- глютaмат натрію - 1/4 ч.л.
- сіль за смаком
- борошно пшеничне - 1/2 склянки.
У фарш додати соєвий соус, глютамат натрію, черемшу, кунжутне масло, 4 склянки води, сіль і добре перемішати.
Пшеничне борошно змішати з рисовим борошном, додати 2 склянки гарячої води, сіль і замісити однорідне тісто. Залишити на 30 хвилин.
Скачати тісто в довгий валик і розрізати на шматочки вагою по 25 г. Розкачати коржі, на середину кожного коржика покласти приготований фарш і защипнути краї, надавши форму кульки.
Обсмажити пончики в розігрітому до 180 ° С олії до золотистого кольору.
Пончики з тофу і Окари
- пшеничне борошно - 1/2 склянки
- тофу - 500г
- яйце - 1 шт.
Тофу, окару змішати з яєчним жовтком до утворення пінистої маси, потім додати борошно, сіль за смаком і попередньо збитий в круту піну білок. Змочивши руки водою, сформувати з маси маленькі кульки, запанірувати їх борошном і смажити в киплячій рослинній олії. При подачі пончики посипати цукровою пудрою.
Картопляні пончики з м`ясом
- борошно - 5-6 ст.л.
Відварити картоплю як пюре. М`ясо яловиче відварити. Картоплю пропустити через м`ясорубку разом з м`ясом, покласти борошна, яйця. Все перемішати. Зробити кругленькі кульки, кинути їх в казан з маслом.
Картопляні пончики з чорносливом
- картопля - 500г
Відео: Справжні пончики з радянського дитинства
- борошно - 1 склянка
- яйце - 2 шт.
- чорнослив - 200г
- цукор і сіль - за смаком.
Відваріть картоплю і пропустіть через м`ясорубку, додайте 1 яйце, борошно, сіль, цукор і все перемішайте. Дрібно наріжте розпарений чорнослив. Зробіть з картопляної маси коржі, покладіть на них чорнослив і зліпите пончики круглої форми.
Збийте друге яйце. Умочіть пончики в збите яйце, обваляйте в сухарях і смажте в киплячій рослинній олії. Гарячі пончики подавайте зі сметаною, холодні - посипте цукровою пудрою.
