Фотокулінар - конструктор рецептів - суп солодкий
Суп солодкий - Sweet soup 
Суп-сабайон.
10 жовтків змішати до білого кольору з 300 г цукру, влити 21/2 склянки білого столового вина і 11/2 склянки води. Можна всипати трохи кориці, цедри лимонної, скибочки 2-3 лимона, змішати, поставити на плиту, збити волоть, поки не погустеет і не звернеться в піну, але не дати закипіти, негайно подавати з бісквітами.
Суп з саго з вином.
3/4 склянки червоного або білого саго перемити в холодній воді, злити її, відкинувши на решето. Коли вода стече, пересипати в каструльку, налити 2 пляшки холодної води, покласти 200-300 г цукру, трохи лимонної цедри, шматок кориці, 2-3 гвоздики, часто заважаючи, зварити до готовності, тобто поки не зробиться м`яким і прозорим, але щоб не переварілось- за 5 хвилин до відпустки влити 1-3 склянки червоного вина, додати за бажанням 1 стакан соку з барбарису, порічки або вишень, закип`ятити, вилити в миску на сухі греночкі або сухарики.
Суп із слив з вином або сметаною.
6 склянок хороших зрілих угорських слив покласти в горщик, налити водою так, щоб їх тільки покрила, варити, часто заважаючи, щоб не пригоріло. Коли разварятся, протерти крізь сито, всипати трохи кориці, 1 склянку цукру, 3-4 товчених гвоздики, додати склянку столового вина, вскіпятіть- вилити на грінки з булки.
Замість вина можна покласти 1 1/2 склянки самої свіжої сметани.
Суп зі свіжих або сушених вишень.
1 стакан сушених вишень або 800 г свіжих сполоснути, потовкти злегка в ступці, налити водою, варити в кам`яній каструльці, поклавши трохи лимонної цедри, протерти, хто хоче, крізь сито, перелити а каструльку, закип`ятити, влити, заважаючи, ложку картопляного борошна, розмішати зі склянкою холодної води, покласти 200-300 г цукру, за бажанням - трохи кориці, легкого белового столового або червоного вина - від 1/2 до 3 склянок, закип`ятити, вилити на сухі бісквіти або грінки.
Суп зі свіжих яблук.
Солодкі яблука 12-15 штук очистити від шкірки, розрізати кожне на 4 частини, вирізати серцевину, зварити у воді з цукром, шматком кориці, лимонною цедрою, влити повну ложку картопляного борошна, розведеною потроху половиною склянки води, закип`ятити, заважаючи. Подаючи, можна влити 1-3 склянки несолодкого виноградного соку, розведеного 1: 1 кип`яченою водою. Шкірку і серцевини від свіжих яблук треба зварити окремо-подаючи, процідити в суп.
Суп із сушених яблук, чорносливу, кишмишу.
Взяти близько 500 г сушених фруктів, як-то: яблук, чорносливу, кишмишу, груш, всього потроху, хто що любить, перемити гарненько, зварити, поклавши цукру, шматок кориці, лимонної цедри, влити ложку картопляного борошна, розведеною з 1/2 склянки журавлинного морсу, прокип`ятити.
Суп з різних свіжих ягід з сметаною.
6 склянок перебраний суниці, малини, смородини або брусниці протерти крізь сито, всипати 200 або 300 г цукру, влити склянку самої свіжої сметани, закип`яченої води 3-4 склянки, розмішати, підігріти, але не кип`ятити, подавати з сухариками.
Суп зі свіжих ягід з вершками.
6 склянок перебраних свіжих ягід протерти крізь сито. 3 склянки вершків, 200 г цукру, 4 жовтки, трохи ягідного пюре розмішати, поставити на плиту, заважаючи, довести до самого гарячого стану, але не кип`ятити, потім змішати з іншим гарячим пюре, розведеним кип`яченою водою до належної кількості, подавати з греночкамі.
Простий суп зі свіжих ягід.
Перебрати свіжі ягоди так, щоб перебраних було не менше 800 г, а саме: по 200 г - малини, суниці, чорної і червоної смородини. Закип`ятити 6 склянок води з цукром, медом або патокою і вершками двома кориці, підправити ложкою картопляного борошна, закип`ятити і киплячим залити ягоди, всипати в супову миску, розмішати, накрити, поставити на чверть години на край плити, щоб не охололо, подавати.
Суп з сушеної малини.
1-1 / 2 стакан сушеної малини розварити у воді з 1/2-l склянкою цукру, приправити ложкою картопляної борошна-можна влити 1-2 склянки сметани.
Суп зі свіжої чорниці.
600 г ягід перебрати, вимить- зварити у воді з цукром, корицею, лимонною цедрою, приправити ложкою картопляного борошна. розведеною холодною водою- прокип`ятити. Подаючи, можна влити склянку свіжої сметани.
Суп зі свіжої чорниці з галушками.
600 г перебраний чорниці розварити з 2 вершками кориці, процідити і протерти крізь сито, поставити на плиту, покласти з 200 г цукру. підігріти до самого гарячого стану, опустити окремо зварені в солодкій воді галушки: борошняні - або мигдальні.
Воду, в якій варилися галушки, можна влити в чорничний суп.
Суп з пива зі сметаною.
Свіжу сметану, жовтки, вершкове масло, з 1/2 чайної ложкою солі, цукру розмішати, розвести легким пивом, поставити на вогонь, заважаючи, довести до самого гарячого стану, але не дати закипіти, негайно вилити в миску на ситний хліб, нарізаний чотирикутними шматочками або на грінки з Ситнов хліба. Окремо подається свіжий сир з сиру, нарізану маленькими шматочками.
Суп з пива іншим манером.
Дві пляшки пива і 1/2 чайної ложки кмину вскіпятіть- 1/2 склянки цукру або ложки дві патоки розтерти до білого кольору з 3 жовтками, Розвести 2 ложками пива, влити їх в відставлений від вогню пиво, шибко заважаючи, поставити на вогонь, довести до самого горячегo стану, але не дати закипіти, подавати з греночкамі і сиром із сиру.
Холодець з яблук.
Взяти 10 штук великих яблук, очистити їх від шкірки, вирізати серцевину, зварити в 3 склянках води, додати кориці, лимонної цедри, ложку білого французького вина і трохи тертої булки. Коли яблука розваряться, протерти їх крізь сито - в супову миску, процідити туди ж воду, в якій варилися яблука, остудити, влити 2 пляшки червоного виноградного соку, сік з одного лимона, ложку малинового або смородинового варення - для смаку, з 200 г дрібного цукру, розмішати всі разом якнайкраще. Цей холодець подають іноді зі слід. галушками: 2-3 яблука очистити від шкірки, натерти на тертці, влити ложку червоного вина, трохи товченої кориці, лимонної цедри з 1/2 склянки цукру, 3 яйця і стільки черствою тертої булки, щоб склалося досить густе тісто, як звичайно на галушки . Відлити трохи приготованого холодного супу, закип`ятити його, опустити в нього чайною ложечкою клецкі- коли вони спливуть, відставити, остудити, влити в решті холодний суп, подавати.
Холодець з вишень.
800 г зрілих вишень очистити від гілочок, потовкти з кісточками, всипати трохи кориці, 2-3 товчені гвоздики, протерти крізь сито, покласти 200 г цукру, 2 склянки рідкої сметани розвести трохи закип`ячений, але остившею водою, розмішати, всипати цілісних вишень без кісточок , остудити на льоду, подавати з бісквітами.
Холодець з малини, суниці, полуниці або смородини.
1200 г ягід протерти крізь сито, змішати з 300 г цукру, з 6 склянками вершків або сметаною, поставити на лід, всипати трохи цільних ягід, розмішати, подавати з тістечком, бісквітами.
Холодець заварний з малини, суниці або полуниці.
6 жовтків, 200 г цукру розмішати до білого, розвести 2 пляшками вершків, поставити на плиту, заважати, поки не погустеет, але не кип`ятити, процідити, остудити, заважаючи, розвести протертим пюре з ягід, остудити, влити в супову чашку, всипати 2 жмені ягід, з яких приготовлений холодець. Подавати з вершковим морозивом, опускаючи його ложкою, як клецкі- подавати швидше, щоб морозиво не розпустилися.
Холодець з вершків з ваніллю.
2 пляшки вершків, 1 вершок ванілі, 8 жовтків, 200 г цукру заварити на плиті, процідити, остудити на льоду, покласти різних ягід з варення, подавати з бісквітами, вершковим, кавовим або шоколадним морозивом.
Холодець шоколадний.
6 жовтків розтерти до білого кольору з 200 г цукру, розмішати з 2 пляшками вершків і 100 або 200 г шматками наколотого шоколаду, розпущеного і закип`ячена в 2 склянках молока-підігріти, заважаючи, до самого гарячого стану, процідити, остудіть- подавати з вершковим морозивом.
Холодець з кави.
Готується точно так же, як шоколадний, але 1 склянкою вершків менше, а замість нього - 1 стакан міцного кави. Подавати з бісквітами, морозивом.
Суп з вишень з варениками
Вишні, призначені для супу, розділити навпіл. Одну половину очистити від кісточок, другу розім`яти, додати кісточки від очищення першої частини вишень, залити 4-5 склянками гарячої води, покласти цукор, довести до кипіння і процідити. Приготувати тісто, як для пельменів, тонко розкачати і вирізати кружочкі- на кожен кружечок покласти 1-2 очищені вишні і защипати краї тіста. Перед самою подачею на стіл вареники покласти в гарячий вишневий відвар і варити протягом 5-10 хвилин.
На 600 г вишень 1 склянка борошна пшеничного, 1/2 склянки цукру, 2 яйця.
інший рецепт
Вишня 150 (з кісточками), крохмаль картопляний 10, цукор 30, борошно 30% -ва 25, яйця 1/5 шт. сметана або вершки в / с 20.
Ягоди перебрати, кращі ягоди відібрати для начинки вареників і видалити з них кісточки. Ягоди розім`яти, додати кісточки, залити їх водою і варити 5-6 хвилин. Готовий відвар зняти з вогню і дати настоятися протягом 15-20 хвилин, після чого відвар процідити через сито, а ягоди протерти.
Окремо приготувати тісто, тонко розкачати, покласти на пласт тесту по 1-2 ягоди, через невеликі проміжки, накрити краєм тесту і вирізати виїмкою маленькі вареники. Розібраний вареники опустити в киплячий сироп і варити 5-6 хвилин. Перед закінченням варіння в суп, обережно помішуючи, щоб не пом`яти вареників, влити розведений водою картопляний крохмаль.
Відпускати суп гарячим зі сметаною чи вершками.
ще рецепт
Вишні перебирають, миють і для вареників видаляють кісточки. Решта вишні розминають разом з кісточками, заливають холодною водою і варять 5-6 хвилин. Відвару дають настоятися 30 хвилин, проціджують його через сито і протирають ягоди. У проціджений відвар додають цукор, доводять до кипіння і охолоджують. Готують прісне тісто, розкочують його і роблять вареники з вишнями. Для фаршу до вишень без кісточок додають цукор. Вареники варять у киплячій воді, охолоджують, кладуть в тарілки і заливають відваром з вишень. При подачі кладуть сметану.
Для відвару: вишні 120, цукор 50 для вареників: борошно 25, молоко або вода 10, яйце 1/3 шт. масло вершкове 5, вишні 60, цукор 15, сметана 30, сіль.
Суп з вишень з рисом
Вишні промити, вийняти з них кісточки. Кісточки залити 4-5 склянками гарячої води, покласти цукор, закип`ятити і процідити. В отриманий відвар засипати рис і варити протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати очищені вишні.
На 300 г вишень 4-5 ст. ложок рису, 1/2 склянки цукру.
Суп з журавлини і яблук
Журавлину перебрати, промити, розім`яти в каструлі, залити 5 склянками окропу, перемішати і накрити кришкою, а через 10-15 хвилин процідити крізь марлю- потім каструлю з соком поставити на вогонь, додати цукор, яблука, очищені від шкірки і серцевини і нарізані скибочками або соломкою. Коли закипить, всипати картопляну муку (як це робиться для приготування киселю).
Суп подають охолодженим. Можна покласти в суп сметану. На 300 г журавлини і 500 г яблук 1 стакан цукру і 1 ст. ложку картопляного борошна.
Суп зі смородини і персиків
Готують цей суп так само, як і суп з журавлини з яблуками. З персиків, перш ніж їх нарізати на часточки, видалити кісточки.
На 300 г смородини (чорної або червоної) і 500 г персиків 1 склянка цукру, 1 ст. ложку картопляного борошна.
Суп з абрикосів і яблук
Зрілі абрикоси промити, звільнити від кісточок і зварити з 2 склянками води до м`якості, потім протерти крізь сито або решето. В отримане пюре додати 3 склянки гарячої води, цукор і яблука, очищені і нарізані часточками або соломкою, і поставити в каструлі на вогонь-як тільки суп закипить, влити розведену картопляну муку і при безперервному помішуванні довести знову до кипіння. Для смаку можна додати трохи лимонної кислоти.
Суп подати охолодженим. До супу можна подати сметану. Свіжі абрикоси можна замінити курагою.
На 500 г свіжих абрикосів і 500 г яблук 3 ст. ложки цукру, 2 чайних ложки картопляного борошна.
Суп-пюре зі свіжих ягід
Свіжі ягоди (полуницю, суницю, малину) перебрати, промити, відкинути на сито і протерти. У киплячу воду (2 склянки) покласти цукор, розмішати і процідити. Сироп охолодити і змішати з ягідним пюре. До готового холодного супу подати сметану і ванільні сухарі.
На 500 г ягід 1/2 склянки цукру, 150 г ванільних сухарів і 1/2 склянки сметани.
Суп-пюре з абрикосів або персиків
Стиглі абрикоси або персики обмити і, заливши 6 склянками води, зварити, після чого протерти разом з відваром. Замість свіжих фруктів можна брати готове консервоване абрикосове або персикове пюре.
У підготовлене пюре додати цукор, нагріти до кипіння і влити картопляну муку, попередньо розведену в 1/2 склянки холодної води, дати закипіти, зняти з вогню і охолодити.
В охолоджене фруктове пюре покласти відварений рис, сметану або вершки.
На 400 г абрикосів або персиків 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложку картопляного борошна, 1/2 склянки рису, 4 ст. ложки сметани.
Суп із сушених фруктів
Сушені фрукти перебрати, промити, виділити яблука і груші, залити їх холодною водою і зварити до готовності- потім додати цукор, інші фрукти, корицю і варити при слабкому кипінні протягом 10-15 хвилин. Після цього влити розведену водою картопляний крохмаль і довести до кипіння.
У суп можна покласти відварені рис, саго або макаронні вироби.
На 200 г сухих фруктів 50 г картопляного борошна. Для гарніру 100 г рису, саго або макаронних виробів, 1/2 склянки цукру.
Суп фруктовий з борошняних або круп`яних гарніром
Приготувати суп з фруктів або свіжих ягід, як зазначено вище. Окремо приготувати один з наступних гарнірів для супу:
1. Вермішель (або рис), відварену в воді, відкинути на друшляк і перекласти в суп, коли його знімають з вогню.
2. Вареники невеликих розмірів (або галушки манні або борошняні), зварені в воді, перекласти в суп, коли він готовий і знімається з вогню.
Суп подають охолодженим. Окремо можна подати сметану.
Суп-пюре з яблук
Яблука, краще всього антонівські, промити, нарізати на частини, видалити насіння, покласти в каструлю, додати нарізану білий хліб (без кірок) - можна також покласти зрізану з лимона цедру або кілька шматочків кориці. Після цього залити все 4 склянками гарячої води, накрити кришкою і варити, поки яблука не розваряться. Потім зняти каструлю з вогню, вийняти цедру або шматочки кориці, а все інше протерти крізь сито. Отримане пюре покласти в каструлю, додати цукор, розвести гарячою водою до нормальної густоти супу-пюре і прокип`ятити.
При подачі до столу покласти в тарілки по столовій ложці відвареного окремо рису. До супу можна подати сметану.
На 500 г яблук 200 г булки, 1/2 склянки цукру, 2 ст. ложки рису, лимонну цедру або корицю.
Суп зі смородини або журавлини з манною кашею
Ягоди перебрати, очистити від гілочок, розім`яти дерев`яною ложкою, розвести 4-5 склянками води, покласти цукор, закип`ятити, процідити і охолодити.
Манну кашу, приготовану на молоці, викласти на змочену водою тарілку і охолодити, після чого нарізати її шматочками правильної форми (квадратики, ромбики), розкласти по тарілках і залити приготованим ягідним відваром.
На 300 г смородини або 200 г журавлини 2 ст. ложки манної крупи, 1 склянка молока, 1/2 склянки цукру.
Суп з яблук і груш
Яблука 80, груші 90, крохмаль картопляний 10, цукор 20, сметана або вершки в / с 20, кориця 1/2.
Очищені від шкірки і насіннєвих коробочок яблука і груші нарізати скибочками, маленькими шматочками або брусочками, залити процідженим відваром або водою, додати цукор, корицю і варити на слабкому вогні. Перед закінченням варіння влити розведений картопляний крохмаль, обережно помішуючи суп, щоб не пом`яти фрукти, і знову довести до кипіння. Якщо суп недостатньо кислий, додати лимонну кислоту.
Перед відпусткою з супу видалити корицю, потім налити в тарілку і додати сметану або вершки. З відходів свіжих фруктів можна приготувати відвар.
Суп з цитрусових
Апельсини або мандарини 130, цукор 25, крохмаль картопляний 10, вершки або сметана в / с 20.
Половину належного за нормою цукру розчинити в гарячій воді, додати тонко нарізану цедру від апельсинів або мандаринів і довести до кипіння. Потім ввести попередньо розведений водою картопляний крохмаль і знову нагріти до кипіння. Отриманий сироп охолодити.
Очищені апельсини або мандарини нарізати скибочками, видалити зерна, засипати цукром і залишити стояти, поки готується сироп для супу. В охолоджений сироп покласти підготовлені апельсини або мандарини і додати лимонну кислоту, якщо суп недостатньо кислий.
Окремо для гарніру відварити рис або саго і потім охолодити.
При відпустці в тарілку покласти гарнір, налити суп і додати сметану або вершки.
Суп-пюре з чорниці
Чорниця свіжа 120 або сушена 60, цукор 20, крохмаль картопляний 10, сметана або вершки в / с 20.
Чорницю перебрати, вимити, залити гарячою водою, додати цукор і варити 5-6 хвилин, потім ввести розведений картопляний крохмаль, нагріти до кипіння і охолодити.
При відпустці в тарілку з супом додати сметану або вершки.
Суп з сушеної чорниці готувати трохи інакше, а саме: перебрані і вимиті ягоди залити холодною водою і варити 25-30 хвилин-в іншому чинити так само, як при приготуванні супу-пюре зі свіжої чорниці.
Суп-пюре з кураги
Курага 60, цукор 20, крохмаль картопляний 10, сметана або вершки в / с 20, кориця 1/2.
Курагу ретельно промити, залити холодною водою і варити в закритому посуді до розм`якшення. Готову курагу протерти разом з відваром, додати цукор і воду, довести до кипіння, влити розведений картопляний крохмаль і дати знову закипіти.
При відпустці в тарілку з супом додати вершки або сметану.
Суп-пюре з журавлини
Журавлина 60, цукор 40, картопляний крохмаль 10, вершки або сметана в / с 20, кориця 1/2.
Журавлину вимити, потім віджати сік і зберігати його в холодильнику. Віджату журавлину залити водою і зварити. Готовий відвар процідити, додати цукор і воду, довести до кипіння, влити розведений водою картопляний крохмаль і дати знову закипіти, після чого зняти з вогню і з`єднати з журавлинним соком.
Відпускати суп зі сметаною або вершками.
Таким же способом приготувати солодкі супи-пюре з полуниці, суниці, малини і чорної смородини.
Суп-пюре з абрикосів і яблук
Абрикоси, яблука або інші фрукти 130, крохмаль картопляний 10, цукор 20, вершки або сметана в / с 20
Фрукти вимити, більші плоди розрізати на 2 частини, залити гарячою водою так, щоб вони були тільки покриті нею, і варити в закритому посуді до розм`якшення. Готові фрукти протерти разом з відваром через сито. Що залишилися після протирання відходи можна залити водою, прокип`ятити і відвар процідити. У пюре з фруктів додати цукор, відвар і воду, довести до кипіння, а потім влити попередньо розведений водою картопляний крохмаль, дати знову прокипеть і охолоджувати. Відпускати суп з вершками або сметаною.
Суп з журавлини з локшиною
Журавлину перебирають, промивають, віджимають сік і зберігають її в неокісляющейся посуді в холодильнику. Вичавки заливають водою і варять 10-15 хвилин. Відвар проціджують, додають в нього цукор, корицю, доводять до кипіння, вливають віджатий сік і охолоджують. Окремо варять локшину, відкидають її, кладуть в тарілки і заливають журавлинним сиропом. При подачі додають сметану або вершки. Так само готують суп з чорниці, чорної смородини, полуниці, суниці та інших соковитих ягід.
Журавлина 50, цукор 40, локшина 20, вершки або сметана 20, кориця 0,5.
Суп солодкий литовський
У киплячу воду кладуть цукор, промиті чорнослив і проварюють. За 10 хвилин до готовності вводять подрібнені на тертці галушки з крутого тіста, а потім корицю і лимонну кислоту. Подають зі сметаною. Суп можна приготувати зі свіжих яблук або слив. В цьому випадку лимонну кислота не закладають, а норму цукру збільшують на 5 м
Чорнослив 40, або яблука свіжі 150, або слива свіжа 66, цукор 25, кислота лимонна 0,27, кориця 0,27, вода 205- для галушок: борошно пшеничне 22, вода 2, цукор 0,75, яйце 1/7 шт . сметана 15, сіль.
