Тисяча рад - десертні соуси
десертні соуси
Соуси готуються і подаються не тільки до м`ясних і рибних страв, але мають широке поширення і спеціальні соуси, які подаються до бісквітів, пирогів і пиріжків. Солодкими соусами можна заправляти фруктові салати.Такіе соуси виконані на основі фруктів, ягід і шоколаду. Фруктові солодкі соуси готуються зі свіжих яблук, абрикосів, персиків. У таких соусах збережені всі цінні харчові речовини ягід і плодів. Солодкі соуси, як і звичайні, викликають апетит і надають додатковий смак страви. Іноді такий соус буває просто необхідний, він додає солодощі виробу або кислинки, якщо бісквіт занадто солодкий.
Соуси на основі шоколаду дуже вишукано виглядають на продукті і надають йому приємний смак. Фруктові соуси іноді використовуються в натуральному вигляді в якості корисних і смачних десертів. Але вони хороші і в поєднанні з кашами, сирними запіканками, оладками і млинцями. Якщо ви накриваєте солодкий стіл з чаєм або зі слабким алкоголем, соуси до бісквітів будуть шикарним доповненням. У приготуванні соусів до запіканок, і сирників, використовуються вина і коньяки, прянощі. Для додання пікантності частування. Соус ніколи не зіпсує смак страви, а тільки підкреслить його приємні смакові якості. За порадою професійних кухарів для приготування соусів використовується невелика каструля з товстим дном і з емальованим покриттям, щоб не відбувався процес окислення при приготуванні соусів з фруктами (як чистити емальований посуд). Спробуйте приготувати солодкі соуси за рецептами:
-Соус ягідний. 200 г полуниці з`єднати з 4 ложками цукру. Розмішати викласти в сотейник прогріти, додати обережно 1 ложку крохмалю, трохи кориці і тертої цедри лимона. Остудити. Соус перекласти в креманку, прикрасити листочками м`яти і подавати до пирога.
-Соус шоколадний. Змішайте 0,5 склянки цукру з 5 ст. ложками води. Нагрівайте, поки цукор не розплавиться. Поступово додайте в сироп 2 плитки шоколаду, потім 2 ст. ложки вершкового масла і влийте 30 мл коника. Дуже смачно з яблучною шарлотку і морозивом.
-Соус до пирога. Розтопіть 1 плитку гіркого шоколаду, 150 мл жирних вершків і додайте 50г вершкового масла. Грійте до повного розчинення. Викладіть в креманку і подавайте до будь-якого пирога з солодкою начинкою або просто до бісквіту. В якості напою подайте кави.
-Соус вершковий. 2 склянки вершків закип`ятити з 0,5 склянки цукру, додати 5 сирих жовтків розтертих з 1 ст. ложкою картопляного крохмалю. Безперервно помішуючи, додати ванілін на кінчику ножа. Прогріти, не доводячи до кипіння. Подавати до пудингів і пиріжків.
Відео: Топ-3 соусів до пельменів
-Соус з ромом. Сирі жовтки (3 штуки) розтерти до білого кольору з 0,5 склянки цукру або пудри. Додати, розведений крохмаль (1 ч. Ложка). В отриману суміш, цівкою безперервно помішуючи влити 2 склянки жирних вершків. Помішуючи прогріти на повільному вогні. Додати 10 мл рому. Подавати до запіканок і оладок.
-Соус винно-ягідний. Можна взяти будь-які яскраві ягоди (малину, полуницю, ожину). Один стакан ягід перебрати, помити, протерти крізь сито, прогріти 1 склянка цукру з 1 склянкою червоного вина, до розчинення цукру. Додати ягоди і 0,5 ч ложки кориці, закип`ятити. Подавати до сирників і млинців.
Відео: Рецепт приготування соусу "тисяча островів" в блендері VITEK VT-3401 BK
-Соус ванільний. Взяти: 1,5 склянки вершків, 2 сирих жовтки, 0,5 склянки цукрової пудри, 1 чайна ложку борошна, трохи ваніліну. Розтерти жовтки з цукровою пудрою і борошном, помішуючи влити цівкою вершки, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Додати ванілін. Подавати до сирників і запіканок.
-Соус з родзинками. Взяти: 0,5 склянки білого родзинок без кісточок, 1 склянка води, сік 0,5 лимона, 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 50 мл лікеру. Ізюм перебрати, промити холодною водою, залити водою і трохи проварити. Додати сік лимона, лікер, розведений водою крохмаль. Помішуючи довести до кипіння. Подавати до пудингів, пиріжків і запіканок.
-Соус бешамель. Взяти: 150 г м`якого вершкового масла,? склянки борошна, 2/3 склянки цукрової пудри, 2 склянки 30% вершків, 1 ч ложка кориці. Розтерти масло з борошном і цукром, розвести вершками, закип`ятити, ретельно розмішуючи, зняти з вогню і додати корицю. Подавати до солодких страв і чаю.
-Соус з вином. Сирі яйця (3 шт.), Ретельно розмішати з жовтками (3 шт.), Додати цукор (1 ст.) І збити. Додати цедру (цілком) і 1 стакан білого вина. Поставити на водяну баню і помішуючи тримати до загустіння. Цедру лимона видалити, додати 30мл рома. Подавати до солодких десертів.
