Фотокулінар - конструктор рецептів - манна крупа
Манна крупа - Manna-croup 
Її роблять з пшениці. тому картинка така.
Манна каша.
Її варять виключно на молоці, рідко на бульйоні. Для рідкуватої кашки треба закип`ятити 3 пляшки молока, посолити ложечкою солі, за бажанням покласти ложку вершкового масла, вибити. На полугустую кашку взяти 3 пляшки молока, 1 стакан крупи і вчинити, як сказано вище. На саму густу кашу на 3 пляшки молока сипати 11/4 склянки крупи. Подати окремо підрум`янене масло, сухарі, вершки або молоко, маліновиі, смородиновий, вишневий або журавлинний сироп. Перші два види каші подаються до сніданку, останній - до обіду.
На склянку рідкуватої каші для дитини треба брати 11/2 склянки молока. 2 ложки крупи рівно з краями.
інший рецепт
У кипляче молоко тонкою цівкою всипати крупу і, безперервно помішуючи, варити на слабкому вогні 10-15 хвилин до загустіння. Після цього покласти цукор, сіль і розмішати.
У кашу можна покласти 1-2 ст. ложки олії. На 1 склянку манної крупи 5 склянок молока, 1 ст. ложку цукру і 1/2 чайної ложки солі.
Карамельна каша з манни.
Закип`ятити 2 пляшки вершків або цільного молока, всипати 3/4 склянки манної крупи і 1/2 фунта волоських горіхів, стовчених з 1/2 чашкою цукру, зварити кашу, заважаючи, щоб не було грудок і щоб вона не пригоріла. Коли каша буде готова, перекласти її в сотейник, поставити в духову піч, щоб запеклася зверху пінку, на яку посипати чашку просіяного цукру так, щоб вся пінка була їм покрита, потім розігріти плитку до самого гарячого стану і тримати над кашею, щоб цукор перетворився в льодяник.
Каша російська під назвою "Гур`ївська"
Фунт горіхів волоських або простих, 10-20 штук гіркого мигдалю ошпарити окропом, очистити від шкірки, дрібно потовкти, підливаючи води. Влити у велику миску 6 склянок вершків, поставити перед вугіллям. Знімати і складати на тарілку утворюються рум`яні пінки. Коли набереться цих пінок досить, всипати в вершки 1/3 склянки манни, зварити рідку кашу- в гарячу всипати стовчені горіхи, цукор, розмішати, зробити на блюді рант з тіста, покласти рядами ряд пінок, знову ряд каші, посипати зверху цукром і сухарями, вставити ненадовго в піч. Подаючи, прибрати варенням. Цю кашу можна перекладати фруктами і варенням.
Видати: 2 пляшки вершків або цільного молока, 1/3 склянки манни, 400 г горіхів, 3/4 склянки цукру, 2-3 сухаря, 1/2 склянки варення, додати, хто хоче, 1/2 склянки одних фруктів або ягідного варення .
Відео: Рецепти для мультиварки - манна каша в мультиварці
інший рецепт
Взяти 2 пляшки хороших вершків, закип`ятити, всипати 1/2 склянки манни, покласти 200 г солодкого запашного мигдалю, чайну ложку з верхом цукру і маленький шматочок - 1/2 вершка - ванілі, стовченою з цукром. Закип`ятити всі разом, перелити в кам`яну чашку або сотейник, засипати сухарями, поставити, в піч, щоб запеклось. Подавати, не викладаючи з форми.
ще рецепт
1,25 л вершків, 0,5 склянки манної крупи, 0,5 кг горіхів (Лешін, кедрових, волоських), 10 горіхів гіркого мигдалю або 4-5 крапель мигдальної есенції, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки варення ( полуничного, суничного, вишневого без кісточок), 2 ст. ложки вершкового масла, 1 капсулка кардамону або 3-4 ч. ложки меленої лимонної цедри, або 2 ч. ложки кориці, 0,25 ч. ложки меленого бадьяна.
Горіхи, очищені від шкаралупи, залити окропом на 2-3 хв, очистити від тонкої шкірки, підсушити і стовкти в ступці, підливаючи по 1 ч. Ложці теплої води до кожної повної столовій ложці горіхів. Скласти в чашку.
Вершки вилити в плоску посуд (чавунну емальовану сковороду), поставити в нагріту духовку і знімати утворюються міцні пінки, коли вони почнуть рум`янитися, складаючи їх в окремий посуд. Зібрати 12-15 пінок.
На що залишилися вершках або молоці зварити густу добре розварену манну кашу, всипати в неї товчені горіхи, цукор, масло, розтерті прянощі, перемішати.
У вогнетривку емальовану сковороду з високими краями або широкий плоский сотейник налити трохи підготовленої манної каші, щоб утворився шар в 0,5-1 см, закрити його пінкою, знову налити шар каші тонший, знову переслоіть пінкою і т. Д. У передостанній шар додати трохи варення і бадьян. Поставити на 10 хв в попередньо добре нагріту духовку, але зі слабким вогнем. Потім вийняти, залити зверху залишилися варенням (здебільшого) і подати в тому посуді, в якій готували кашу.
Ще один
У кипляче молоко покласти цукор і ванілін. Після цього поступово всипати манну крупу і, помішуючи, варити протягом 10 хвилин. У зварену кашу покласти масло і сирі яйця, все це добре перемішати і викласти на сковороду, попередньо змащену вершковим маслом, посипати цукром і поставити в гарячу духову шафу. Коли утворюється світлокоричнева скоринка, каша буде готова.
При подачі на стіл кашу прикрасити консервованими фруктами, полити солодким соусом і посипати підсмаженим мигдалем.
На 3/4 склянки манної крупи 2 яйця, 1/2 склянки цукру, 2 склянки молока, 2 ст. ложки вершкового масла, 50 г мигдалю, 1/2 порошку ваніліну, 1/2 банки консервованих фруктів.
І ще
1/2 склянки манної крупи, 2 склянки незбираного молока, 1/2 склянки ядер подрібнених волоських горіхів і цукатів, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, сіль і ванілін за смаком, 5 абрикосів, цукрова пудра.
Для соусу: 15 абрикосів, 2 ст. ложки цукру, 2-3 ст. ложки води.
У кипляче молоко додати сіль і поступово, тонкою цівкою, всипаючи манну крупу, постійно перемішуючи, заварити в`язку кашу. Готову кашу трохи охолодити, додати в неї розтерті з цукром жовтки яєць і збити в піну білки, а також обсмажені на вершковому маслі ядра волоських горіхів. Все обережно перемішати. У змащену маслом сковороду з товстим дном викласти шар каші, а зверху на нього покласти очищені від кісточок абрикоси (5), накрити їх молочними пінками, а потім знову укласти шар каші.
Для приготування пінок налити в широку дрібну каструлю молоко і поставити в розігріту духовку, разом з формуванням пінок їх потрібно знімати.
Зверху кашу обсипати цукровою пудрою, в яку можна додати тертої лимонної цедри, і притиснути розпеченим металевим прутом так, щоб на поверхні утворилися смуги. Помістити кашу в духовку і запекти до утворення золотистої скоринки. Готову страву посипати горіхами, прикрасити фруктами, цукатами і подати в тому ж посуді, в якій воно готувалося.
Окремо подати соус: абрикоси без кісточок подрібнити, змішати з цукром, додати воду і варити, поки фрукти не розваряться. Соус може бути і холодним, і гарячим.
І ще рецепт, ну що поробиш.
Варять в`язку манну кашу, додають в неї вершкове масло, яйця, збиті з цукром і ваніліном. Половину маси укладають рівним шаром на порційну сковороду, посипають підсмаженими рубаними горіхами і накривають молочними пінками. Зверху кладуть залишилася кашу, поверхню вирівнюють, посипають цукром і запікають у духовці до утворення рум`яної скоринки. Подають кашу гарячої, прикрасивши консервованими фруктами, прогрітими в сиропі, полив абрикосовим соусом і посипавши рубаними горіхами. Окремо подають абрикосовий соус. Для отримання пінок молоко наливають в широку неглибоку посуд і ставлять в жарова шафа як тільки на молоці утворюється рум`яна пінка, її відразу ж знімають, потім знову дають утворитися пінці і т. Д.
Крупа манна 50, молоко 200, цукор 20, масло вершкове 10, ванілін 0,01, яйце 1/4 шт. мигдаль 20, або волоські горіхи 22, фрукти консервовані 80, соус абрикосовий 50, сіль.
Російська вершкова манна каша.
Взяти 3 пляшки хороших вершків, влити в кам`яну плоску латочку, поставити перед вугіллям. Коли з`являться пінки, то їх знімати і складати окремо. Коли залишиться половина вершків, то в них треба всипати 1/2 склянки манної крупи, чайну чашку з верхом цукру, 100 г вершкового масла, все зняті пінки. Все розмішати, закип`ятити, перекласти в сотейник. За 1/2 години до
відпустки поставити в піч, щоб підрум`янилося. Треба дивитися, щоб пінки НЕ прогоріли.
Каша манна на мигдальному молоці.
100-150 г солодкого, 5-10 штук гіркого мигдалю ошпарити окропом, очистити, дрібно стовкти, підливаючи по ложці води, процідити, знову протолочити, розвести 4 склянками гарячої води, розмішати, закип`ятити, всипати 11/8 склянки манни, розмішати. Коли каша погустеет і буде готова, всипати 1/2 склянки дрібного цукру, перекласти в срібну каструлю, посипати дрібним цукром, заглясеровать залізної лопаткою. Кашу варити неодмінно в кам`яній каструльці і не класти раніше цукру, інакше мигдальне молоко зіпсується.
Каша манна з горіхами і мигдальним молоком.
Розколоти 400 г волоських горіхів або простих, 10-12 штук гіркого мигдалю, ошпарити окропом, очистити від шкірки, дрібно потовкти, підливаючи простий або рожевої води ложки 2, всипати 1/3 склянки цукру.
Тим часом закип`ятити в кам`яній каструльці 5 склянок мигдального молока, всипати 1/2 склянки манни, зварити, змішати з горіхами негайно подавати з цукром. На мигдальне молоко взяти 200 г мигдалю і від 1/4 до 1/2 склянки цукру.
Каша манна на журавлинний морс.
З 1 склянки журавлини приготувати 6 склянок соку, закип`ятити, всипати 1/2 склянки манни і принаймні півсклянки цукрового піску, зварити, остудити, подавати з цукром.
Підсмажена манна каша.
Закип`ятити 2 пляшки молока, всипати 3/4 склянки манни, прокип`ятити, заважаючи, розмішати до гладкості, всипати 1/2 чайної ложечки солі, що не кладучи масла. Перекласти на глибоке блюдо, згладити, остудити, нарізати чотирикутними скибочками. Розпустити на сковороді 50 г масла, укласти на сковороду, змастити зверху маслом, обсипати кожну скибочку цукром. Коли скибочки підрум`яняться, перевернути їх, обсипати цукром, підсмажити, щоб цукор перетворився на карамель, перекласти на блюдо. На сковороду влити ложки 2 води, розмішати, закип`ятити, підлити на блюдо.
Підсмажена манна каша, іншим манером.
Зварити кашу, остудити, нарізати рівними скибочками, обваляти в яйці і сухарях, підсмажити в олії. Подаючи, обсипати цукром. Видати: 2 пляшки молока, 3/4 склянки манни, 2 ложки масла, цукор, 2 яйця, 4-5 сухарів.
Каша манна з морквою
1/2 кг моркви очистити і вимити, натерти на тертці, покласти в неї 1/4 склянки цукру, 2 ст. ложки олії і тушкувати на слабкому вогні 1 годину. Потім в морква влити 1 л молока, закип`ятити, всипати стакан манної крупи і розмішати, після чого поставити в гарячу духовку на 1/2 години. Подавати з ягідним соком.
буберт
0,75 склянки манної крупи, 0,5 л молока, 4 яйця, 10-12 шматочків цукру-рафінаду, 1 ч. Ложка сухої лимонної цедри або свіжої цедри з 1 лимона, 0,5-1 стакан журавлинного або смородинового соку (киселю ).
1. У кипляче молоко засипати манну крупу, весь час розмішуючи, і на слабкому вогні продовжувати нагрівати 1-2 хв, потім зняти з вогню, щільно закрити кришкою, дати крупі набрякнути настільки, щоб вона увібрала все молоко, додати сіль, розмішати.
2. Яєчні жовтки розтерти з цукром і цедрою, збити і поступово додавати в манну кашу при температурі не вище 70 ° С, весь час розмішуючи.
3. Продовжувати розмішувати буберт 2-3 хв і поступово ввести в нього збиті білки, збиваючи всю масу.
4. Подавати, обливши ягідним соком.
кускус
500 г манної крупи, 1 1/2 -2 склянки води, 1 чайна ложка солі, 40 г вершкового масла, 1 чайна ложка борошна.
Манну крупу висипати на дошку і скропити підсоленою водою. Потім долонею розтирати крупу колоподібними рухами, додаючи потроху борошно, до появи маленьких грудочок величиною з зерно проса. Перекласти всі грудочки на сито, зміцнити це сито над горщиком з киплячою водою або бульйоном (крупа ні в якому разі не повинна стикатися з рідиною). На сито покласти щільно прилягає кришку і обв`язати сито зверху серветкою, складеною в кілька разів, щоб не проникало холодне повітря. Приблизно через I ч страва готова - кульки стануть зовсім прозорими. Додати вершкове масло і дуже обережно перемішати.
Подати до овочів або м`яса, можна полити гострим соусом. Розраховано на 5-6 порцій.
М`ясо та овочі до кускусу:
500 г баранини, куряче м`ясо з грудки. 3 сосиски, 1 бараняча нирка, 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 2 цибулини, 250 г моркви, 2 помідори, 1 свіжий огірок, 200 г білокачанної капусти, 150 г сухого зеленого горошку, одна чайна ложка солі, чорний і червоний мелений перець на кінчику ножа.
Горох замочити на ніч. Цибулю нарізати і обсмажити в 3 ст. ложках масла або маргарину, додати нарізане кубиками м`ясо і курячу м`якоть, обсмажити на невеликому вогні, додати трохи води і тушкувати до готовності. Вимиті, дрібно нарубані овочі змішати з горохом і маслом. Посолити і приправити спеціями.
Овочі тушкувати разом з м`ясом. Поки м`ясо і овочі гасяться, над цим же горщиком можна зміцнити сито з кускусом.
Перед подачею на стіл нарізати тонкими скибочками попередньо добре промиту і змочену нирку і нарізані скибочками сосиски. Все це обсмажити протягом 5 хв в маслі, що залишилося.
Овочі та м`ясо подати в мисці, заливши невеликою кількістю бульйону, а кускус подати в окремому посуді. Розраховано на 5-6 порцій.
Інший рецепт кускусу
500 г манної крупи, 1,5-2 склянки води, 1 ч. Ложка солі, 40 г вершкового масла, 1 ч. Ложка борошна.
Манну крупу висипати на дошку і скропити підсоленою водою. Потім долонею розтирати крупу колоподібними рухами, додаючи потроху борошно - до появи маленьких грудочок. Перекласти всі грудочки на сито, зміцнити це сито над каструлею з киплячою водою або бульйоном (крупа не повинна стикатися з рідиною). На сито покласти щільно прилягає кришку і обв`язати сито зверху серветкою, складеною в 3-4 рази (щоб не проникало холодне повітря). Приблизно через годину страва готова - кульки стануть зовсім прозорими. Додати вершкове масло і дуже обережно перемішати. Подавати до овочів, м`яса або полити гострим соусом.
Халва з манної крупи
Манна крупа - 2,5 склянки, молоко - 5 склянок, фісташки - 1ст. ложка, вершкове масло - 250 г, цукровий пісок - 2 склянки.
У каструлю насипати манну крупу і покласти фісташки. Постійно помішуючи дерев`яною ложкою протягом 30-45 хвилин, довести крупу до рожевого відтінку. Обсмажити крупу з фісташками без масла. Зняти каструлю з вогню. В іншу каструлю влити молоко, вершкове масло, цукровий пісок і кип`ятити, постійно помішуючи дерев`яною ложкою. Зменшити вогонь, всипати підсмажену крупу, готувати на дуже слабкому вогні до тих пір, поки молоко не випарується. Зняти з вогню, накрити серветкою і потримати близько 25 хвилин, час від часу помішуючи дерев`яною ложкою, і знову дати відстоятися, щоб крупинки халви були більш підсмажений. Потім перекласти на блюдо і подавати або в теплому, або в холодному вигляді.
Гночі по-туніський
На 1 порцію: 250 г молока, 2 ст. ложки манної крупи, 1 яйце, 60 г тертого сиру, 30 г вершкового масла, мускатний горіх, сіль, перець.
У кипляче молоко всипати манну крупу і проварити 10 хв. Зняти з вогню, додати яйце і 30 г тертого сиру. Перемішати і дати охолонути. Посолити, поперчити. Масу розділити на невеликі купки й укласти на щедро змащену вершковим маслом сковороду. Кожну купку посипати тертим сиром і покласти на неї трохи олії. Поставити сковороду в розігріту духовку і прожарити 10 хв. Подавати підрум`яненими і дуже гарячими, додавши тертий мускатний горіх.
манника
Манника - своєрідне російське блюдо, яке зазвичай використовується в якості десерту. За старих часів готували різні манника: молочні, фруктові, кавові і т. Д. Для приготування звичайного манника варять рідку манну кашу на молоці з цукром, додають ванілін, розливають на емальоване деко, охолоджують і нарізають на порції.
Для ягідних манника віджимають сік смородини, журавлини або інших ягід, вичавки заливають водою, варять, потім додають цукор, кип`ятять, відвар проціджують. Віджатий сік вливають в киплячий сироп і заварюють манну кашу, а потім готують манника, як зазвичай. Для отримання шоколадного манника в готову кашу всипають порошок какао і перемішують.
Щоб отримати листкові манника, на деко наливають шар манної каші з какао або каші, приготовленої на ягідному соку, а потім - шар молочної каші. Варіанти манника:
Маннік молочний. Манна крупа 30, Молоко 130, Цукор 15, Ванілін 0,01
Відео: Звідки береться манна каша. Виробництво манної каші
Маннік журавлинний. Манна крупа 30, Вода 70, Цукор 30, Ягідний сік 45.
Маннік чорносмородиновий. Манна крупа 30, Вода 70, Цукор 25, Ягідний сік 45.
Маннік шоколадний. Манна крупа 30, Молоко 130, Цукор 15, Какао 20
Маннік шоколадно-молочний, листковий. Манна крупа 30, Молоко 130, Цукор 15, Какао 10
Маннік клюквенно-молочний, листковий. Манна крупа 30, Молоко 65, Вода 35, Цукор 22, Сік ягід 25
Маннік смородиновий-молочний, листковий. Манна крупа 30, Молоко 65, Вода 35, Цукор 20, Сік ягід 23
Каша манна з журавлиною
Журавлину промивають, віджимають сік, мезгу заливають водою, кип`ятять. В цей відвар додають цукор, доводять до кипіння, вливають сік журавлини. Коли сироп закипить, всипають манну крупу і заварюють кашу. Кашу виливають на емальоване деко, охолоджують, нарізають на порції і подають, посипавши цукром.
Крупа манна 50, журавлина 100, вода 165, цукор 40.
Каша розсипчаста манна
Крупа манна 67, масло або маргарин вершкові для пасерування крупи 8, масло або маргарин вершкові для відпустки 10, цукор 20 або молоко 200.
Манну крупу розсипати на тонкий лист, просушити в духовці, не допускаючи підсмажування.
Правильно підсушена манна крупа повинна хрустіти на зубах, але колір її не повинен помітно змінитися. Розтопити в глибокій сотейнику масло або маргарин, всипати крупу і добре пропассеровать- додати бульйон або окріп і добре прогріти, закрити кришкою, поставити на деко з водою в духовку і довести до готовності (близько 30 хвилин). Готову кашу розкласти на порції і відпускати в гарячому вигляді з маслом або маргарином, а з цукром або молоком в гарячому і холодному вигляді.
маннік
Готова каша 30, варення ягідне 30, соус 100 або кисіль 100, або молоко 235.
Готову гарячу манну кашу викласти на деко шаром 2-3 см і охолодити, потім розрізати на порційні шматки і подати на тарілці або блюдце з варенням або соусом. Можна маннік розрізати на кубики 3х3х3 см і подати в баранчике або тарілці, заливши молоком. Можна вчинити інакше: гарячу кашу щільно вкласти в бляшані формочки, змащені маслом, і після охолодження викласти з формочок (перевернувши їх і постукавши по дну) на блюдце.
Відео: Рецепт - Торт на сковорідці
маннік суничний
Готуємо суничний соус-сироп, для якого ягоди перебираємо, видаляємо плодоніжки, промиваємо, пересипаємо цукром і залишаємо в холодному місці на 2 - 3 години для виділення соку, потім варимо 15 - 20 хвилин. Готовий соус охолоджуємо. Варимо на воді в`язку манну кашу, але в воду перед засипанням крупи додаємо соус-сироп суничний. Готову кашу розливаємо у форми або лоток. Коли вона застигне, нарізаємо на порції і подаємо, полив соусом-сиропом.
Продукти на 5 порцій: 200 г манної крупи, 500 мл води, 500 г суничного соусу-сиропу. Для соусу: 350 г суниці, 400 г цукру.
Десерт з манки
На 4 порції десерту: 150 г манної каші, 2 апельсини, 2 столові ложки апельсинового соку, 2 столові ложки шоколадної стружки.
Апельсини надрезаем навколо посередині зигзагоподібно, сидимо, щоб вийшли дві "чашечки" з краями зубчиком. М`якоть акуратно виймаємо, нарізаємо шматочками. Половинки апельсина наповнюємо манною кашею, зверху кладемо шматочки апельсина, посипаємо шоколадною стружкою.
Якщо десерт призначений для дорослих, можна збризнути кашу апельсиновим лікером.
Манника з сиром
150 г манної крупи, 50 г сиру, 50 г вершкового масла, 1 склянка молока, сіль, зелень.
Молоко довести до кипіння і поступово запсипать манку. Зварити круту манну кашу. Потім в кашу додати тертий сир, рубану зелень і посолити. Розігріти сковороду і розтопити на ній масло. Сформувати кульки і обсмажити.
манний пудинг
1 л молока, 125 г цукрового піску, збиті білки від двох яєць, щіпка солі, 150 г манної крупи, щіпка ванілі, 100 г вершкового масла, 5 яєчних жовтків.
Закип`ятити молоко з ваніллю. Повільно всипати в нього манну крупу і варити на повільному вогні 20 хвилин під кришкою. У миску покласти жовтки, перемішати з цукром і збити до консистенції ніжної білої помадки. Зварену в молоці манку вилити в збиті з цукром жовтки, додати масло і посолити. Отриману масу як слід перешкодити. Потім вилити її в намасленную і обсипану цукром форму і пекти в паровій бані 40-50 хвилин при температурі 200 °.
Перед подачею на стіл остиглий пудинг вийняти з форми, помістити на блюдо, поклавши навколо нього протерту з цукром полуницю або малину у власному соку.
Називається "маннік", хоча насправді це пиріжок з манної крупи
