Ревінь: смачні страви і заготовки на зиму
Відео: Що приготувати з ревеню 1
Ревінь: смачні страви і заготовки на зиму
автор Недялков С.Ф. 
Що ж можна приготувати з черешків чудового овочу - ревеню.
Ось кілька перевірених рецептів страв і заготовок на зиму.
1. Консервування ревеню з садової суницею. Це дуже смачний компот. Єдиний недолік - його потрібно випити протягом року, так як він поступово знебарвлюється, навіть при зберіганні в темряві.
Черешки ревеню вимити, не очищаючи від шкірки, нарізати шматочками 1,5 - 2 см, покласти в скляні банки, додати дрібні ягоди суниці садової, залити гарячим сиропом, накрити кришкою і поставити стерилізувати на 10 хвилин (це час в розрахунку на однолітровим банки) . Після стерилізації банки закатати. Зберігати компот в прохолодному і темному місці.
Аналогічні консерви виходять з червоною маліной- пікантний смак такий компот набуває при використанні чорних ягід сорту Кумберленд.
На 500 г ревеню - 100 г садової землянікі- сироп 30% (30 г цукру на 100 г води).
2. Компот з ревеню з різними фруктовими добавками. Черешки ревеню вимити, нарізати великими шматками, покласти в емальовану каструлю. Залити водою так, щоб шар води зверху черешків був не більш як 2 см. Варити 5-10 хвилин. Рідина злити через друшляк, а густу масу викинути на компост або згодувати гусям, качкам. У злиту рідина додати такий же обсяг холодної кип`яченої води і сік будь-яких Темна ягід (їх вичавки можна зварити разом з черешками ревеню). Цукор краще додати в охолоджений компот у вигляді прокип`ячену сиропу, так як в гарячому важко визначити потрібну концентрацію цукру. Якщо в травні - червні немає свіжих ягід, то замість них і цукру можна використовувати заготовлений з минулого року сироп з ягід. Влітку це улюблений напій для дітей.
Відео: Дуже смачне варення з ревеню і бананів на зиму
3. Пюре з ревеню:
а) Промиті, очищені від шкірки, і нарізані черешки ревеню змішують з цукровим піском і тушкують, помішуючи при цьому ложкою, щоб вони не пригоріли. Тушкований ревінь протирають через сито. Готове пюре можна намазувати на хліб, подавати з кашею, використовувати для приготування начинки до пирогів і млинців.
На 500 г ревеню беруть 375 г цукру.
б) Вимиті і очищені черешки ревеню нарізати на дрібні шматочки, покласти їх в каструлю і залити невеликою кількістю води. Трохи поварити по кришкою. Гарячу масу перетерти через сито і наповнити баночки або пляшки. Пастеризувати 25-30 хвилин при 90 градусах. Таке пюре придатне для приготування супів, для начинки пирогів, для приготування мармеладу при додаванні цукру і уваркі. Підсолоджених пюре - прекрасний десерт.
4. Булочки з повидлом з ревеню. З булочок зрізають верхню частину, виймають середину і заповнюють її повидлом з ревеню, змішаним з родзинками, посипають цукром і запікають в змащеній маслом формі в нежаркій духовці.
5. Квас з ревеню. Черешки ревеню вимити і порізати шматочками 2 - 3 см, покласти в киплячу воду, дати покипіти 5-7 хвилин. Процідити через сито, остудити. Заправити цукром і дріжджами, поставити в тепле місце. Через 8-10 годин квас з ревеню готовий до вживання. Розлити квас в пляшки або скляні банки і поставити їх в холодне місце.
На 1 літр води беруть 140 - 160 г ревеню, 70 - 80 г цукру, 1-1,5 г дріжджів.
6.Суп з ревеню. Ревінь і сухарі нарізати кубиками, покласти в киплячу воду, додати спеції - гвоздику, корицю і варити до повної готовності. Додати цукор і дати ще раз закипіти, після чого зняти з вогню. Жовток збити з кислим молоком і при постійному помішуванні влити в суп. Білки збити з ванільним цукром і невеликими порціями у вигляді галушок (чайною ложкою) додати в гарячий суп. При подачі в охолоджені суп можна додати ягоди суниці садової, вишню, шматочки груш або інші фрукти.
Для приготування такого супу буде потрібно 500 г ревеню, 150 г сухарів з білого або чорного хліба, 1 1/4 л води, 2 гвоздики, шматочок кориці, 100 г цукру, яйце, 3/4 склянки кислого молока або сметани, пакетик ванільного цукру.
7. Ревінь з яєчної підливою. Підготовлений ревінь нарізати шматочками, додати родзинки, залити окропом і злегка поварити, потім зняти з вогню і засипати цукром. Жовтки, цукрову пудру і подрібнений мигдаль гарненько розтерти і поступово змішати з молоком, потім з підготовленим ревенем. Після цього додати збиті білки і охолодити.
На 500 г ревеню беруть: 75 г родзинок, 1/4 л води, 100 г цукру, 2-3 яйця, 1/4 л молока, 50 г цукрової пудри, 2 горошини гіркого мигдалю.
8. Ревінь зі збитими білками. Приготувати компот з ревеню і охолодити його. Потім сильно збити білки з цукровою пудрою, додати тертий мигдаль і обережно ввести суміш в компот. Блюдо відразу подають на стіл.
9. Крем з ревеню. Підготовлений ревінь залити невеликою кількістю окропу, дати закипіти, додати манну крупу і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Незадовго до кінця варіння додати цукор і щіпку солі. Потім охолодити, помішуючи масу, і ввести збиті білки з ванільним цукром. Крем розливають у вазочки і охолоджують.
На 500 г ревеню беруть: 100 г цукру, 50 г манної крупи, білки 2 яєць, пакетик ванільного цукру, дрібку солі.
10. Желе з ревеню:
а) Ревінь нарізати шматочками, додати цедру лимона, відварити в 0,5 л окропу, додати цукор, дати знову закипіти і відкинути на друшляк. В отриманому відварі розчинити при нагріванні попередньо замочений у холодній воді желатин, додати зварений ревінь і рубаний мигдаль. Желе вилити на блюдо, заздалегідь сполоснути холодною водою. Застигле желе полити молочним киселем.
Для желе потрібно: 500 г ревеню, цедра лимона, 125 г цукру, 50 г рубаного мигдалю (в тому числі - кілька штук гіркого), 15 г желатину. молочний кисіль.
б) Черешки ревеню очищають, миють і потім варять у воді до розм`якшення (на 1 кг очищених черешків - 2-2,5 л води). До відвару додають цукор (з розрахунку 650 г цукру на 1 кг ревеню), нагрівають до кипіння, після чого кладуть корицю і ванілін, розчиняють желатин. Відвар проціджують. Желе розливають в скляні 200-грамові банки і ставлять в холодне місце для остужіванія.
Зберігають в холодному місці, засипавши желе шаром цукрової пудри.
11. Кисіль з ревеню. Відібрані черешки ревеню вимити, дати стекти воді, нарізати шматочками (2-3 см). На 1 кг нарізаних черешків беруть 1 л води, кип`ятять їх 5-8 хвилин. Отриману масу пропускають через сито. У готовий розчин додають за смаком спеції і цукор. Окремо розводять 2-4 ложки крохмалю в 200 - 250 г води. Потім цей крохмальний розчин повільно, при безперервному помішуванні, зливають в протертий ревінь.
Після змішування всю масу підігрівають на слабкому вогні до початку кипіння і знімають з вогню.
12. Кисіль з ревеню з фруктовими соками. Готується аналогічно рецептом № 11. Тільки окремо віджимають сік з темнофарбовані ягід. Вичавки ягід варять разом з ревенем, а сік вливають в кисіль після додавання крохмалю. Потім на повільному вогні доводять кисіль до кипіння і знімають з вогню.
13. Пиріг з ревенем. Приготоване тісто викладають на деко, вирівнюють пласт товщиною в 1,5 см. На поверхню тесту кладуть шматочки розрізаних черешків ревеню шаром 1-2 см, заливають яйцем, змішаним з цукром і сметаною, потім ставлять у духовку. Готовий остиглий пиріг нарізають квадратними шматочками і подають до чаю або кави.
Для приготування тіста беруть: 250 г молока, 500 г борошна, 25 г дріжджів, 150 г вершкового масла, 100 г цукру, 2 яйця, 5 г солі.
Начинка: 500 г очищеного і дрібно нарізаного ревеню, 1 яйце, 100 г сметани, 50 г цукру, ванілін за смаком.
14. Мус з ревеню. Взяти 50 г ревеню, 100 г води, 25 г цукру, 20 г манної крупи. Очищений і нарізаний на шматочки ревінь залити водою, кип`ятити поки він стане м`яким, потім пропустити через друшляк. В отриману масу потрібно додати цукор, манну крупу, ваніліновий цукор за смаком. Отриману масу збивають, щоб вона стала однорідною і повітряної. Подають як солодке блюдо з молоком.
Відео: Консервація. Смачні заготовки на зиму
15.Варенье з ревеню:
а) Промиті неочищені черешки ревеню нарізати шматочками завдовжки 1,5-2 см. В 300-400 г води розчинити 900 г цукру, отриманим гарячим сиропом залити 1 кг приготованого ревеню. Настояти 2-3 години, потім довести до кипіння на повільному вогні і варити 15-20 хвилин. Коли сироп стане прозорим, перестане пінитися - варення готове.
б) На 1 кг ревеню потрібно 1,5 кг цукру. Черешки ревеню, нарізані шматочками, пересипають приблизно половиною норми цукру і витримують 8- 10 годин, щоб ревінь виділив сік і цукор розчинився. Утворився сироп зливають, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і, при постійному помішуванні, висипають в нього решту цукру. Коли сироп знову закипить, кладуть в нього шматочки ревеню, доводять варення до кипіння, знімають з вогню і дають годину постояти. Потім кип`ятять на повільному вогні 5 хвилин, відразу ж розливають у скляні прокип`ячену або ошпарені банки, тут же їх закочують і перевертають кришками вниз.
в) Нарізані черешки ревеню довжиною 1 см опускають в киплячу воду, через хвилину виймають і охолоджують у холодній воді. Заливають ревінь гарячим 60% сиропом (для його приготування в 1 л води розчиняють 1,5 кг цукру). Потім ставлять каструлю на слабкий вогонь, нагрівають масу до кипіння, варять 2-3 хвилини. Під час варіння ревеню можна допускати сильного кипіння.
Відео: Заготовки на зиму. Замороження, сушка, варення. З овочів, ягід і фруктов🍓 🍅 🍓
Після цього знімають варення з вогню, дають постояти 20-25 хвилин, знову варять кілька хвилин і знову залишають ревінь просочуватися сиропом на 20-25 хвилин. Так повторюють 3-4 рази. Під час останньої варіння у варення з ревеню додають корицю або інші прянощі.
г) Вимиті молоді черешки ревеню нарізають шматочками в 1-2 см-грубі черешки потрібно попередньо очистити від шкірки. 1 кг черешків засипають 1 кг цукру і залишають на ніч. Утворився сироп зливають і уварюють на 1/3, потім в нього кладуть черешки і варять їх до готовності. Дуже добре додати в таке варення лимонну або апельсинову цедру, від цього його смак набагато покращиться.
16. Сік з ревеню. Отримують сік тільки з молодих неогрубілою черешків ревеню, оскільки вони більш соковиті, ніжні і менш волокнисті, містять мінімальну кількість щавлевої кислоти. Черешки ревеню очищають від волокон, ріжуть на шматочки довжиною 1-1,5 см, бланшують в киплячій воді протягом 1-3 хвилин, після чого переносять в холодну воду для охолодження і віджимають сік.
Рекомендується видалити щавлеву кислоту з ревеневого соку, осадивши її крейдою. Для цього до кожного літра соку додають 1,5 г хімічно чистого крейди (найкраще купити в аптеках кальцій вуглекислий обложеного), ретельно розмішують з соком, залишають на 6-8 годин для відстоювання і потім фільтрують.
Для поліпшення смаку рекомендується додати до соку з ревеню 25-30% суничного, черносмородинового або малинового соку і цукор за смаком. Банки або пляшки з соком ємністю 0,5 л стерилізують в киплячій воді 15 хвилин (з моменту закипання).
17. Сік з ревеню та суниці садової. Вимитий ревінь порізати на дрібні шматочки і перемішати з цукром. Вимиту суницю перебрати, очистити від плодоніжок, сполоснути і дати стекти воді. Помістити в пароварку шматочки ревеню і суницю. Сік знімати з моменту закипання води протягом 45-60 хвилин. Гарячий сік перелити в гарячі пляшки і пастеризувати при температурі 85 градусів протягом 15 хвилин.
На 1,5 кг ревеню взяти 1,5 кг суниці садової та приблизно 750 г цукру.
18. Газований напій з ревеню. Очищений ревінь нарізати дрібними шматочками, змішати з 40-60 г цукру і тримати 1-1,5 ч в прохолодному місці. До 20 г цукру додати трохи води, підрум`янити на сухій сковороді, розчинити в окропі, змішати з ревенем, остудити і процідити, додати газовану воду і приправи. У склянку з напоєм покласти шматочки льоду.
Для приготування напою буде потрібно: 300 г ревеню, 60-80 г цукру, трохи кориці, 100 мл води, 1 л газованої води, шматочки льоду.
Стефан Федорович Недялков (Новополоцьк, Білорусь)
Все про ревені на сайті Gardenia.ru
Кулінарія на сайті Gardenia.ru
