Рецепти компотів
компот
Компоти готують зі свіжих або сушених фруктів і ягід. Крім фруктів і ягід, для компотів вживаються цукор і різні прянощі: кориця, гвоздика, лимонна і апельсинова кірка (з готового компоту їх виймають).
Найбільш корисні компоти зі свіжих фруктів, які не варять, а тільки заливають сиропом. В такому компоті зберігаються всі вітаміни.
Для варіння компоту слід очистити яблука чи груші від шкірки, розрізати на частини (часточки) і видалити серцевину з насінням. Щоб очищені фрукти не потемніли, їх треба до варіння покласти в холодну воду, що злегка підкисляє лимонною кислотою. Потім фрукти занурюють в киплячий сироп і варять при слабкому кипінні.
Деякі сорти яблук і груш дуже швидко розварюються, тому їх не слід варити, а лише залити гарячим сиропом, звареним з прянощами, і залишити в сиропі до охолодження. Таким же способом готують компот з персиків, абрикосів і слив. Їх попередньо розрізають навпіл і виймають кісточки, а потім заливають гарячим сиропом.
Відео: Компот із сухофруктів і яблук Рецепт як приготувати на вечерю вдома класичний швидко смачно
Для приготування компоту з вишні, суниці, полуниці та інших ягід необхідно попередньо перебрати їх, промити в холодній воді і залити охолодженим сиропом. Варити ягоди не слід.
Апельсини і мандарини очищають від шкірки, розділяють на часточки, і заливають охолодженим сиропом. Для смаку можна додати трохи вина.
Якщо компот варять з сушених фруктів, то їх попередньо перебирають, а потім сортують, відділяючи яблука і груші, так як вони варяться 35-40 хвилин, а інші фрукти - 15-20 хвилин. Перебрані фрукти добре промивають в теплій воді. Потім їх заливають гарячою водою і варять. При варінні сушені фрукти дуже розбухають, і тому посуд не треба наповнювати доверху. Зварені фрукти виймають, складають у компотніцу, а в рідину всипають цукор, прянощі, ще трохи вваріл і заливають фрукти.
Фрукти в компоті повинні бути цілі, неразваренние, а сироп повинен бути прозорим, красивого кольору, солодким і мати приємний запах.
Компот зі свіжих яблук і груш
300 г яблук і груш, 150 г цукру, 1 г кислоти лимонної, 7 г кориці або цедри, 600 г води.
Відео: Компот із цілих яблук на зиму без стерилізації рецепт консервування
Яблука та груші перебрати, промити (плоди з грубою шкіркою очистити), нарізати часточками, видалити серцевину з насінням і покласти плоди в воду, додавши трохи лимонної кислоти. Шкірку і серцевину відварити в окремому посуді протягом 10- 12 хвилин, після чого відвар процідити, додати в нього цукор. В отриманий сироп покласти підготовлені часточки яблук і груш і варити при слабкому кипінні 6-8 хвилин. Для ароматизації в компот можна покласти цедру лимона, апельсина або корицю.
Компот з сильно розварюються сортів яблук (апорт, антонівка) і груш (Дюшес і ін.) Слід готувати трохи інакше. Підготовлені яблука і груші цих сортів покласти в неокісляющуюся посуд, залити киплячим сиропом і охолодити, після чого акуратно вийняти яблука шумівкою, розкласти в порційний посуд і залити сиропом.
Компот з яблук з вишнями
3 яблука, 1/2 склянки вишень, 3 склянки води, 1 склянка цукру, 1 чайна ложка крохмалю, прянощі.
Очищені й розрізані на часточки яблука покласти в киплячий сироп з прянощами і трохи поварити. Потім додати чайну ложку крохмалю, розведеного водою, довести до кипіння, покласти вишні і, знявши з вогню, охолодити.
Компот з вишень
3 склянки вишень, 3 склянки води, 1 склянка цукру, прянощі.
Вишні очистити від кісточок і засипати 1/2 склянки цукру. Залити кісточки холодною водою, додати цукор, прянощі, варити 5-10 хвилин, потім процідити. Гарячим сиропом залити вишні і залишити до охолодження.
Компот з вишень з грушами
2 1/2 склянки вишень, 8 груш, 4 склянки води, 1 1/2 склянки цукру, прянощі.
Вишні перебрати, вийняти кісточки. Приготувати сироп з 2 склянок води і 1/2 склянки цукру. У киплячий сироп всипати вишні, зняти з вогню і залишити до охолодження.
Очистити груші, розрізати навпіл, видалити серцевину. Варити їх в сиропі, приготованому з іншого цукру і води.
Вишні покласти в компотніцу, обкласти колом звареними грушами. Процідити обидва сиропу, злити разом і варити до тих пір, поки сироп не стане досить густим. Остудити і залити сиропом зварені фрукти.
Компот зі слив
300 г слив, 150 г цукру, 1 г кислоти лимонної, 600 г води.
Дуже стиглі сливи промити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Потім плоди опустити в киплячий цукровий сироп і варити 1-2 хвилини, додавши лимонну кислоту. Охолодити.
Компот з брусниці з яблуками
150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукру, 600 г води.
Відео: Як варити компот з сухофруктів. Рецепт від Івана!
Яблука зимових сортів промити, нарізати шматочками, видалити з них серцевину. Потім занурити плоди в цукровий сироп, приготовлений на відварі яблучної шкірки і серцевини. Сироп довести до кипіння і покласти в нього мочену брусницю.
Компот з агрусу
2 склянки зеленого агрусу, 3 склянки води, 1 склянка цукру, неповна ст. ложка крохмалю, прянощі.
Відео: Компот асорті. Рецепти компотів на зиму
Агрус очистити і промити. Зварити цукровий сироп з прянощами, покласти аґрус і трохи поварити. Довго варити агрус не слід, так як він швидко лопається і втрачає свій вигляд. Коли компот закипить, влити крохмаль, розведений водою. Щоб компот придбав кращий колір, можна додати трохи ягідного соку або червоного вина.
Компот зі свіжих ягід
Для компоту зі свіжих ягід можна вживати полуницю, суницю, чорницю, малину. Ягоди перебрати і промити. Скласти їх в вазочку, залити гарячим сиропом, звареним з прянощами. До столу подати зовсім остиглим.
Цей компот можна також приготувати інакше. Промиті ягоди засипати цукром і залишити на ніч.
Таким же способом можна приготувати компот з різних ягід. З вечора ягоди скласти в вазочку рядами, щоб вийшов який-небудь візерунок) і засипати цукром.
Компот з ревеню
2 склянки нарізаних стебел ревеню, 1 склянка цукру, прянощі (гвоздика, кориця, лимонна кірка), 3 склянки води, 1 ст. ложка крохмалю.
Всипати в воду цукор і прянощі, недовго поварити і процідити. Стебла ревеню промити, очистити від шкірки і волокон, нарізати невеликими шматочками, покласти в киплячий сироп і варити, поки ревінь не стане м`яким. Варити треба не при сильному кипінні, так як ревінь швидко розварюється. Потім влити розведений водою крохмаль і підігріти. Компот зняти з вогню і залишити до охолодження.
Компот із сушених фруктів
2 склянки різних сушених фруктів, 1 склянка цукру, гвоздика, кориця, апельсинова кірка, 3-4 склянки води.
Фрукти промити в холодній воді і відокремити темні від світлих.
У воду всипати 1/2 склянки цукру, довести до кипіння. Перш за все зварити в цій рідині світлі фрукти - яблука, груші та ін. Вийняти їх і в цій рідині зварити темні фрукти - сливи, вишні та ін. Все зварені фрукти покласти в скляний посуд. У сироп додати решту цукру, прянощі і дати прокипіти. Потім сироп процідити і залити їм фрукти.
