Фотокулінар - конструктор рецептів - рис солодкий
Рис солодкий - Sweet rice 
Рис з апельсинами
Зварити 11/2 склянки рису, але щоб він вийшов розсипчастим. 1/8 склянки цукру розпустити в 1/3 склянки води, змішати з рисом. Зрізати цедру з 11/2 апельсина, дрібно її нашаткувати, всипати в кастрюльку- всипати гвоздики, влити 3/4 склянки води, 1/3 склянки цукру, зварити сироп, остудити. З залишилися апельсинів зняти білу шкірку, розділити їх на дрібні частини, вийняти зернятка, скласти на блюдо з рисом, облити остиглим сиропом.
Рис зі свіжими фруктами
Зварити 1 склянка рису, змішати його з 1/2 склянки цукру і чаркою лікеру або мараскіна- 3 яблука, 4 груші, 4 персика очистити від шкірки, розрізати кожну штуку на чотири частини, додати 8 жовтих або червоних слив з вийнятими кісточками, зварити в сиропі з однієї склянки води і 3/4 склянки цукру сливи опустити в сироп хвилин на 5, а персики варити трохи довше. Сотейник сполоснути водою, обсипати крупно стовченим цукром, покласти ряд рису, потім ряд зварених фруктів, до яких можна додати трохи варення агрусу, знову ряд рису, знову фруктів, зверху рис-остудити, подаючи, викласти на блюдо, прибрати кругом зеленим і синім виноградом , наверх покласти зварену в сиропі грушу, а кругом її - сливи. Облити сиропом, в який додати чарку лікеру.
Рис холодний з вершками або сметаною
Зварити розсипчастого рису, змішати з 1/2 склянки цукру, з корицею, ваніллю або апельсинової кірки, перекласти у форму, намазаний прованським маслом або змочену холодною водою і обсипані великим цукром, остудити. Подаючи, викласти на блюдо, покрити збитими вершками або збитої свіжою сметаною, змішаної з цукром і корицею, або ваніллю, або лимонною цедрою. Зверху прибрати варенням, малиною або вишнями. Рис цей можна і не класти в форму, а покласти кругом страви, в середину покласти збиті вершки або сметану, облити все варенням або сиропом.
Рис холодний, з апельсинами.
Стакан рису відварити, але щоб він був розсипчастим. Розпустити 1/3 склянки цукру в 2/3 склянки води, змішати з рисом. Зняти цедру з 11/2 апельсина, дрібно її нашаткувати, всипати в каструльку, також гвоздики, влити 3/4 склянки води, 1/3 склянки цукру, зварити сироп, остудити. З залишилися апельсинів зняти білу шкірку, розділити їх на дрібні частини, вийняти зернятка, скласти на блюдо з рисом, облити остиглим сиропом.
Відео: Рис по-тайськи | Смажений рис з креветками | Тайська кухня Рецепти
Рис холодний, з мигдальним молоком
11/2 склянки рису розварити у воді, відкинути на решето, перелити холодною водою, коли вода стече, перекласти на блюдо, змішавши рис з цукром і корицею. Подаючи, облити мигдальним молоком, зверху прибрати варенням. Коли рис буде майже готовий, можна всипати в нього родзинки і можна варити його до готовності.
Холодний рис з варенням із червоної смородини
Перемити 300 г рису, раз закип`ятити, відкинути на решето, перелити холодною водою. Опустити рис в киплячі 4 склянки вершків або молока, зварити, але щоб не розварився.
У гарячий рис всипати вершка 2-3 ванілі, стовченою з шматком цукру. Тоді покласти 1 склянку цукру, розмішати, розкласти по бляшаним гладким маленьких формочках, змоченим водою, прим`яти, згладити, остудити. Подаючи, викласти на блюдо, зробити зверху обережно ножем ямочки, наповнити їх варенням із червоної смородини, яке приготувати таким чином: взяти варення, злити сироп, що залишилися ягоди покласти в кастрюлечку, поставити її на пар, тобто в іншу каструлю з гарячою водою, щоб сироп разжіжел, вийняти самі ягоди і ними наповнити ямочки.
Весь же сироп з`єднати, підлити гарячої води, закип`ятити і облити на блюді рисові формочки.
Холодний рис з чорносливом
Зварити розсипчастий рис, додавши шматок кориці і лимонної цедри, відкинути на решето, щоб стекла зайва рідина. Перебрати 1/2 склянки чорносливу, 1/2 склянки родзинок, вимити, ошпарити окропом, накрити, дати постояти, поки не охолоне, злити воду, а чорнослив і родзинки змішати з рисом, додати цукру, ванілі і варення без соку, скласти все це в мокру форму, обсипану цукром, остудити. Подаючи, викласти на блюдо, облити якимось сиропом.
Відео: Рецепт Солодкий Рис з Ізюмом
Холодний рис з яблуками
Стакан рису перемити в холодній, воді, опустити в окріп, закип`ятити рази два, відкинути на решето, перелити холодною водою. У широкій каструлі розпустити від 100 до 200 г масла, всипати рис, розмішати. 5 яблук середньої величини очистити від шкірки і серцевини, накришити, всипати в рис з 1/2 склянки цукру, розмішати, підсмажити, мешая- влити склянку води, розмішати, поставити в духову піч. Кожні 10 хвилин заважати і посипати цукром - всього 1/2 склянки. Коли рис стане м`який і розсипчастий, перекласти на блюдо у вигляді піраміди. Можна облити малиновим сиропом.
Цей самий пудинг можна запекти в формі, вимазати її маслом і обсипавши сухарями.
Каша рисова з мигдальним молоком і варенням
Зварити розсипчастий рис з 11/2 склянки, змішати з 1/2 склянки цукру і, хто любить, корицею, покласти 1 склянку кишмишу і з ним раз вскіпятіть- подаючи, облити мигдальним молоком.
Або: зварити розсипчастий рис, покласти в нього стакан ягід і фруктів з варення без соку, розвести цукровою накопичений водою або підлити мигдального молока.
Каша рисова з гарбузом
1 кг гарбуза очистити, нарізати шматочками, залити молоком (1 л) і варити до напівготовності. Потім в гарбуз покласти вимитий в гарячій воді рис (1 склянка) і посоліть- каструлю з гарбузом і рисом покрити кришкою і варити до повної готовності. Подавати з маслом і цукром.
Рис з вином
Взяти 300 г (11/2 склянки) рису, зварити у воді, щоб він був розсипчастим. Відкинути на решето, скласти на блюдо, всипати 1/2 або 1 стакан нашаткованого мигдалю, 1/2 склянки коринки, 1/2 склянки цукру, хто хоче, трохи товченої кориці, облити 1 склянкою червоного вина.
Рис з суничним пюре
Зварити рис, скласти в рантові форму, намазаний маслом і посипану сухарями, накласти легкий прес і поставити в гарячу воду на пар, потім викласти обережно на блюдо, в середину влити суничного пюре, приготованого таким чином: 2 фунта суниці, тобто склянок 5, перебрати, протерти крізь сито, покласти 1 / 2-3 / 4 склянки дрібного цукру, розмішати.
інший рецепт
Зварити рис зі шматочками ванілі, скласти його на блюдо, залишити середину порожній, згладити кругом, в середину влити суничне пюре, приготоване таким чином: 5 склянок суниці перебрати, протерти крізь сито, покласти 1 / 2-3 / 4 склянки дрібного цукру, розмішати .
Видати: 1 склянка рису, 3/4 вершка ванілі, 5 склянок суниці, 3 / 4-1 стакан цукру.
Рис з журавлинним морсом
2 склянки (1 фунт) рису зварити зав`язаним в тряпочку, щоб був розсипчастим. Покласти в нього 10-20 штук солодкого і 5 штук гіркого запашного мигдалю, змішаного з цукром, протерти журавлину крізь решето (1/2 фунта журавлини і стакан дрібного цукру).
Рис з кавовим соусом.
Відео: Рис, овочі, солодощі. Рецепти індійської кухні
Зварити розсипчастий рис, покласти дрібно нашаткувати апельсинової коркі- подаючи, облити таким соусом: 11/2 склянки міцного, кращого кави без цикорію з 100 г цукру закип`ятити, покласти чайну ложечку картопляної або маїсової борошна, розмішати з ложкою води, закип`ятити, заважаючи, підлити , хто хоче, з 1/2 склянки мигдалевого молока.
Рис з сиропом.
2 склянки рису зварити у воді, щоб був розсипчастий, відкинути на решето, потім покласти в нього 10 штук гіркого і 1/2 склянки солодкого товченого мигдалю, від 1/2 до 1 склянки цукру, дрібно нашаткувати апельсинової кірки, розмішати, скласти все в мокру форму, обсипану цукром. Подаючи, викласти на блюдо, облити малиновим або вишневим сиропом.
Рис з фруктами
Вимити і перебрати рис, перемішати з цукром і розтопленим яловичим жиром. Викласти рисову масу в форму для пудингу (пласт 2 см). Зверху покласти різні фрукти і злегка придавити. Потім знову покласти шар рису, потім фруктів і т. Д. Верхній шар повинен бути з рису. Варити на паровій бані протягом півгодини. Зняти з вогню, посипати спеціями (спеції можна додати безпосередньо перед початком варіння), дати страві кілька охолонути і подавати в теплому вигляді.
Рис відварений розсипчастий - 3-4 склянки Цукор - 2 ст. ложки Жир яловичий - 1 ст. ложка або масло рослинне 2-3 ст. ложки Фрукти (свіжі та сушені)
Рис з шоколадним соусом.
Зварити 11/2 склянки рису, щоб був розсипчастий, всипати 1/2 склянки цукру з запахом ванілі, 5 штук гіркого і 15 штук солодкого товченого мигдалю. Або замість ванілі взяти ложку рожевої води, або покласти краплі 3 рожевого масла, облити таким соусом: 50 або 100 г шоколаду розпустити в 2 склянках кип`яченої води з 2-4 шматками цукру, коли шоколад почне закипати, покласти чайну ложку картопляної, простий або маїсової борошна, розмішати з ложкою води, закип`ятити, заважаючи.
Густа рисова каша на молоці - до обіду
Зварити, взявши на 2 пляшки води або молока 1 1/2 склянки рису і поклавши, за бажанням, вершкового масла. Перекласти рис на блюдо, подати окремо цукор і корицю. Можна покрити кашу варенням - вишневим, малиновим, сливовим або облити вишневим, малиновим або журавлинним сиропом.
Каша рисова до сніданку.
Її варять двох сортів: рідку і полугустую. Для приготування першої потрібно взяти 2/3 склянки рису, раз закип`ятити, відкинути на решето, перелити холодною водою, дати їй стекти. Взяти 6 склянок гарячого молока або води, зварити рис, заважаючи, посолити його, покласти, за бажанням, вершкового масла, подавати. Для полугустой каші взяти на 2 пляшки молока 11/3 склянки рису, далі вчинити, як зазвичай. Подати окремо вершкового масла і цукор.
Каша рисова розсипчаста солодка
1,5 склянки рису 0,5 л води 0,5 склянки молока 3 ст. ложки цукру 0,5 ч. ложки кориці або бадьяна 3-4 ст. ложки вершкового масла Приготувати рис так само, як для каші рисо-вівсяної несолодкої, але відварити рис, перекласти його в інший посуд, долити гаряче молоко і дати йому вбратися в рис (без підігріву) - заправити цукром, прянощами і маслом і прогріти ще 3 -4 хвилини в духовці або на водяній бані.
Каша рисова, запечена в гарбузі.
Взяти гарбуз, зрізати верхівку, викинути зерна, ложкою вискоблити всю середину так, щоб залишилися стінки в палець завтовшки. Злегка відварити 1 склянку рису змішати його з половиною вийнятої маси, покласти стакан свіжої сметани, 100 г вершкового масла, товченої коріци- 1/4 склянки цукру, 1 склянка кишмишу з коринкою, 5 жовтків, 5-6 збитих білків. Розмішати все разом, наповнити гарбуз, накрити вирізаною віка запекти в печі, подати на блюді.
Рис в молоці, в скороварці
250 г рису, 1/2 літра молока, трохи ваніліну, 100 г цукрового піску, 1 яйце, 1 щіпка солі, Гарненько промити рис. Покласти його в скороварку і покрити водою. Закип`ятити. Як тільки вода вбереться, додати молоко, ванілін, сіль. Закрити каструлю і варити рис 10 хв. Зняти з вогню, відкрити каструлю і вбити в рис яйце, всипати цукор. Перемішати, перед подачею остудити.
Рисова каша
Промити рис, засипати в киплячу воду і варити 5-8 хвилин, після чого викласти на друшляк або решето. Як тільки вода стече, перекласти рис в каструлю з гарячим молоком і, помішуючи, варити його на слабкому вогні 15 хвилин, потім покласти цукор і сіль, розмішати, накрити кришкою і для упревания поставити на 10-15 хвилин на водяну баню.
При подачі на стіл можна в кашу покласти вершкове масло. На 1 склянку рису 4 склянки молока, 1 ст. ложку цукру, 1/4 чайної ложки солі.
Сюдлу-сийіг
1,5 склянки рису, 1 л молока, 0,5 л води, 50 г вершкового масла, 10 шматків цукру, 1-2 ч. Ложки або 2-2,5 см палички кориці, 7-8 тичинок шафрану, 0,5 ч. ложки солі.
Рис відварити у воді до напівготовності, злити воду, промити (див. С. 167, спосіб 2).
У кипляче молоко всипати полуотваренний рис і варити на повільному вогні близько 10 хв.
У воді розпустити цукор, закип`ятити.
З`єднати рис з цукровим сиропом, додати вершкове масло, корицю, шафран і варити на повільному вогні протягом 7 хв.
Баба з рису по-марокканські
200 г рису. 1/2 л молока, 80 г цукру, 1/2 пакетика ванільного caxapа, 1 ст. ложка вершкового масла, щіпка солі.
Для підливи: 100 г цукрової пудри, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка води, 1-2 ст. ложки вершкового масла або кокосового жиру.
Зварити рис в молоці, додавши цукор, ванільний цукор і вершкове масло. Остудити і розкласти в чашки. Просіяти цукрову пудру і какао, додати гарячу воду, перемішати, додати вершкове масло або розтоплений кокосовий жир. Залити отриманим соусом, який повинен бути ще теплим, розкладений в чашки рис. Подати в холодному вигляді на десерт.
Рис з абрикосами по-африканськи
Відео: Рис з куркою (Кисло-солодкий) Рецепт
0,5 л звареного какао, 250 г рису, 6 ч. Ложок какао-порошку, 2 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка вершкового масла, абрикоси.
Додати какао-порошок і цукор в зварене какао і зварити в ньому рис. Очистити абрикоси від кісточок і засипати їх цукром. У готовий рис покласти вершкове масло, викласти зверху абрикоси.
Каша рисова солодка розсипчаста
Промитий рис засипають в киплячу підсолену воду, щільно закривають каструлю кришкою. Щоб не виходила пара, варять на сильному вогні 15 хвилин і ще 5-8 хвилин - на середньому, потім перекладають в інший посуд, доливають гаряче молоко, кладуть масло, заправляють цукром, корицею. Для упревания ставлять у водяну баню на 15 хвилин. Перед упрівання при бажанні можна додати попередньо замочений ізюм.
Рис 80, молоко 125, цукор 15, масло вершкове 50, кориця, сіль.
