Капустяні відбивні і гаряча солянка на сковороді

Відео: Приготування солянки з капусти Alexander Zakurdaev

Овочі - традиційний компонент російської кухні, для православного населення, основна частина якого дотримувалася посту двісті днів в році, дана різновид продуктів стала незамінною, граючи основну роль при приготуванні застільних страв. Оригінальні рецепти староруських овочевих ласощів цілком доречні і для сучасних господинь, так чому б ними не скористатися при приготуванні чергового сніданку, обіду або вечері? Овочі можуть бути не тільки гарніром, а й основною стравою. Не вірите? Переконайтеся самі. Пропонуємо популярні на Русі рецепти капустяних відбивних і гарячої овочевий солянки на сковороді.

капустяні відбивні

Інгредієнти для приготування страви:

1 кілограм свіжої білокачанної капусти;
3 яйця;
рослинне масло для смаження відбивних;
2-3 столові ложки борошна;
майонез;
панірувальні сухарі;
кілька зубчиків часнику;
чорний мелений перець;
петрушка;
сіль.

Технологія приготування страви

Капусту розділити на окремі листки і відварити в підсоленій воді (достатньо 4-5 хвилин), потім відкинути на сито і дати воді стекти. Посипати капустяне листя перцем, сіллю, натерти подрібненим часником, згорнути конвертиком, обваляти в борошні, збитих яйцях і панірувальних сухарях.

Обсмажити капустяні відбивні на олії до утворення золотистої скоринки. Готову страву викласти на тарілку, полити майонезом і присипати подрібненою петрушкою.

Гаряча овочева солянка на сковороді (рецепт XIX століття)

Інгредієнти для приготування страви:

0,5 кілограма квашеної капусти;
1,5-2 цибулини;
50 грамів сушених білих грибів;
30 грамів твердого сиру;
300-500 грамів житнього хліба;
20 грамів вершкового масла;
соняшникова олія для обсмажування;
2 столові ложки борошна;
1 лавровий лист;
гвоздика;
чорний перець;
сіль.

Технологія приготування страви

Злити з квашеної капусти розсіл, змішати її з дрібно порізаною цибулею, обсмажувати на рослинній олії, постійно помішуючи.

Відео: Солянка з квашеної капусти

Гриби вимочити, відварити, нарізати, трохи обсмажити з борошном і додати до капусти і цибулі. Щоб страва була більш насиченим і ароматним, слід влити на сковороду трохи грибного бульйону і додати приправи. Гасити 15 хвилин, після чого залити грибним соусом (в бульйоні розвести борошно, посолити і поперчити).

Поверхня страви посипати тертим твердим сиром, полити вершковим маслом і поставити запікатися в духовку (15-20 хвилин).