Котлети по-київськи - рецепти котлет по-київськи - як правильно
Відео: Готуємо котлету по-київськи. Головний Секрет Приготування котлет Як Киевски!
Котлети по-київськи - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати котлети по-київськи.
Котлети по-київськи - загальні принципи і способи приготування
Імператриця Єлизавета була дуже ласа на все французьке. Вона послала до Франції молодих людей для навчання кулінарному майстерності. Саме вони привезли нам звідти рецепт «де-воля», кажуть, його придумав імперський кухар Ніколя Апперт. Привезена новинка як дві краплі води нагадує нашу котлету по-київськи, лише з тією різницею, що наші кухарі начинили згорнуту курячу відбивну вершковим маслом. Невеликий шматочок масла робить сухувату курячу грудку соковитою і смачною, надає їй ніжний вершковий аромат.
Французька війна 1812 року прищепила у наших громадян стійку неприязнь до всього французького, навіть котлету перейменували в Михайлівську. Куряча кісточка, що імітує ніжку, також з`явилася вперше в Києві. Спочатку кухаря вбивали масло в відбите куряче філе кулінарним молотком. Зараз вони просто загортають його всередину котлети, кілька разів панірують і смажать. Кулінарна візитка України відома далеко за її межами. Є версії, що таку назву вона отримала, тому що наші співвітчизники за кордоном постійно замовляють її в ресторанах.
Котлети по-київськи підготовка продуктів
Перш за все, нам знадобиться основа - справжня куряча грудка. Хтось любить купувати її вже в готовому вигляді, але дбайливі господині запасаються відразу цілої куркою, потім ділять її на частини для різних страв. Зрізати філе з грудки потрібно дуже обережно. Робимо глибокий надріз уздовж грудної кісточки, разом з крилом зрізаємо філе, непотрібну частину крильця краще відрізати, вона нам не знадобиться.
Відео: Неправильна котлета по київськи з фаршу Українська кухня
Ми залишаємо тільки кісточку, яку слід зачистити від м`яса і шкіри. Кісточку краще відрізати від м`яса. Хоча самі вправні кухарі в оригінальному рецепті її не відрізані. Тепер відріжемо верхню частину філе, видалимо з неї білі жилки, зачистили від плівок і жиру. Філе залишається тільки відбити молотком. До процесу формування котлет потрібно підходити дуже відповідально. Крім м`яса і вершкового масла нам знадобиться ще сухарі і борошно, а також сире куряче яйце.
Котлети по-київськи - кращі рецепти
Рецепт 1: Котлета по-київськи з сиром
Для приготування начинки змішуємо м`яке масло з інгредієнтами і трохи потримаємо його в холоді, щоб воно знову подстіла. А в іншому котлета по-київськи має практично однаковий рецепт, різниця - це і є наша начинка. Не вірте, що приготувати цю страву складно - пробуйте. Повозитися доведеться, але результат обов`язково виправдає ваші очікування.
складові. масло вершкове (хорошої якості, 20 грам), свіжа куряча грудка (150грамм), кріп, перець білий, сіль, яйце куряче, сухарі, борошно, сир (Едам або інший твердий сорт, 20 грам).
Спосіб приготування
Приготуємо філе, очистимо його від шкурок і прожилок. Відбиваємо молоточком до товщини 0,5 см. Солимо і перчимо. Змішуємо м`яке масло з кропом, тертим сиром і розминаємо. Формуємо овальну ковбаску і нанизуємо її на курячу кісточку. Розміщуємо її в середині підготовленого філе, загортаємо дуже щільно, щоб начинка не мала ні найменшого шансу витікати при приготуванні. Формуємо котлету і відправляємо її в морозилку на кілька хвилин, поки ми приготуємо паніровці.
Збиваємо яйце. Заготівлю паніруємо в борошні, потім в яйці, наступний рух - в сухарі, потім знову в яйці і знову в сухарях. Повинен вийти щільний сухарний шар, який при приготуванні забезпечить рум`яної хрусткої скоринки. Смажити в олії, щоб воно покривало поверхню мінімум до середини. Куряче м`ясо готується дуже швидко, воно зарум`яниться, не мине й хвилини. Довести до готовності можна в духовку або мікрохвильовки - на це знадобиться не більше 10 хвилин.
Рецепт 2: Котлети по-київськи часникові
Часник ще ніколи не заважав жодному м`яса, особливо в курячої котлети. Додайте його в начинку, а найпалкіші його любителі можуть обмазати філе і зовні. Запаморочливий запах при приготуванні викликає такий апетит, що дочекатися кінця приготування часом буває складно.
складові. куряче філе, вершкове масло, перець, сухарі панірувальні з білого хліба, яйце, борошно, часник (2 зубчики), петрушка, кріп, базилік, рослинна олія.
Класичний спосіб приготування
Відбиваємо філе, загортаємо в нього начинку. Для приготування начинки розм`якшити рослинне масло до кімнатної температури і змішаємо з нарізаною дрібно зеленню, розчавленим часником. Філе обмазати сіллю і перцем, покласти всередину начинку з вставленої всередину кісточкою. Приготувати льезон (суміш збитого яйця з перцем і борошном) і сухарі. Формуємо котлету, паніруємо її з наступній послідовності: борошно, льезон, сухарі, льезон, знову сухарі. Якщо котлета щільно не звертати, і рідина витікає, закрити отвір потрібно шматочком відбитого м`яса. Смажимо у фритюрі, потім поміщаємо ненадовго в духовку.
Рецепт 3: Котлета по-київськи з грибною начинкою
Таку котлету найкраще подавати прямо з духовки. Гарнір - смажена картопля фрі або пюре. Трохи овочевого або консервованого салату також не завадить.
Відео: Котлета по-київськи кращий рецепт в домашніх умовах
складові. філе курки (1 шт), петрушка. вершкове масло, олію, перець, гриби (підійдуть печериці, 200 грам), панірувальні сухарі, борошно, яйця.
Спосіб приготування .
Так як в якості начинки ми використовуємо гриби, спочатку дрібно нарізаємо їх і обсмажити їх на олії. Охолодити, щоб вони не розтопили вершкове масло, і змішаємо з дрібно нарубаної зеленню петрушки. Поки ми будемо готувати м`ясо, залишимо суміш для начинки в морозильнику, щоб воно добре охололи і зберігало форму.
Готове куряче філе без плівок і сухожиль відбити молотком без явно виражених шипів, посолити і поперчити. Щоб воно було рівномірно за розміром і станом, краще накрити його в цей час харчовою плівкою.
На внутрішню частину філе викладаємо олійно-грибну суміш і тісно загортаємо, щоб розтоплене масло не випливало. Панірування проводить практично завжди по одній і тій же схемі: борошно, яйце, сухарі, знову яйце, сухарі. Смажимо у великій кількості жиру. Кількість начинки повинно залежати від розміру курячого філе. Опускати в олію краще всього за допомогою шумівки. Обсмажена котлета повинна ще трохи «дійти» в духовці або в мікрохвильовій печі. Приблизно 10-15 хвилин.
Рецепт 4: Картопляні котлети по-київськи
Якщо курка набридла вам в будь-якому вигляді, спробуйте обдурити всіх оригінальним способом. Ваші рідні і не подумають обурюватися, так як картопляна котлета - дуже смачне самостійне блюдо, та ще з такою начинкою і паніруванням.
складові. Картопля (800 грам очищеного), масло вершкове (150 грам), картопляний крохмаль (2 ложки), сухарі, борошно, рослинне масло, сіль, гриби, яйце.
Спосіб приготування
Відварити картоплю, пропустити через м`ясорубку і заправити вершковому маслом. Ретельно перемішати з 1 сирим яйцем і додати 2,5 ложок картопляного крохмалю. Сформувати коржі і на кожну покласти 1 повну ложку густого молочного соусу з грибами. Защипати краї коржів і надати котлети форму биточки. Обваляти в борошні. Потім у збитих яйцях, в сухарях. Знову в яйцях і сухарях і відразу обсмажують у великій кількості масла. Рум`яна кірочка підкаже нам. що картопляна котлета по-київськи готова.
Грибний соус: пасеруємо борошно на вершковому маслі і розводимо кип`яченим молоком. Густу як сметана суміш трохи проварити разом з вареними печерицями.
Котлети по-київськи - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб масло розподілилося по всій котлети в кінці приготування, вимкніть вогонь і дайте е 5 хвилин «відпочити».
- А ось спосіб, який використовують досвідчені кухарі, щоб зберегти начинку всередині котлети - загортають її попередньо в дуже тонкий шматочок курки, а потім у тіло всієї відбивною.
