Горох маш (боби мунг) - корисні властивості турецького гороху фото рецепти страв з ним

Горох маш (боби мунг): властивості

опис

горох маш являє собою овальні боби маленького розміру і зеленого кольору. Характерний продукту також глянсовий блиск і гладка поверхня (див. Фото). Е

сть і інша назва - боби мунг або турецький горох. Вирощуванням цієї рослини ще в давнину займалися індіанці. Батьківщиною цього гороху прийнято вважати Індію і Пакистан. На сьогоднішній день культивують рослина практично у всіх країнах з субтропічним кліматом. Для нашої території в більшості випадків продукт вважається екзотичним, а багато хто навіть і не знають про його існування. Подібне ставлення є абсолютно несправедливим, оскільки горох маш не тільки смачний, а й дуже корисний.

Корисні властивості

Корисні властивості гороху маш обумовлені його багатим складом. У великій кількості в ньому знаходиться клітковина, яка сприяє очищенню кишечника і сприятливо позначається на стані травної системи. Містить цей вид бобових вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи і процес кровотворення. До складу маша входить фосфор, необхідний для пам`яті, а також цей мінерал допомагає організму краще протистояти стресу. Крім цього, при регулярному вживанні бобів мунг поліпшується зір і робота нирок, а також зміцнюється кісткова тканина.

Рекомендується внести в раціон горох маш при лікуванні астми, алергії і артриту. При частому вживанні поліпшується гнучкість суглобів. Варто також сказати про позитивну дію продукту на роботу серцево-судинної системи. Допомагає він знизити артеріальний тиск. Містить турецький горох фолієву кислоту, яка корисна для вагітних жінок.

Використання в кулінарії

Географія використання гороху маш в кулінарії досить широка, наприклад, люблять його мешканці Індії, Азії, Японії, Кореї та ін. Найчастіше боби відварюють, а після гасять в спеціях, щоб повномірного розкрити смак продукту.

Багато турецький горох за смаком порівнюють з квасолею. Можна боби класти в перші страви, а також готувати з них смачні і оригінальні гарніри до м`яса. Популярна східна закуска - маш обсмажений у фритюрі. В Індії з очищених бобів готують пасту «дхал», яка є основою для приготування різноманітних десертів, морозива, желе, кремів і т.п. Для кулінарів маш є знахідкою, оскільки з ним можна поєднувати абсолютно різні продукти. Оригінальний смак може вийти при з`єднанні з імбиром, часником, арахісом, різними овочами і морепродуктами. Можна класти боби в салати.

З гороху добувають крохмаль, який в подальшому використовують у приготуванні локшини і желе. Люблять маш і вегетаріанці, оскільки ситний і смачний продукт дозволяє замінити м`ясо. Вживають в їжу і паростки цих бобів, наприклад, кладуть їх в салати і другі страви. З гороху також роблять борошно, що використовується для приготування випічки.

Як готувати горох маш?

Готувати горох маш можна різними способами, але будь-яка кулінарна обробка повинна починатися з замочування. Якщо бобові молоді, до досить потримати їх у воді протягом години. Найкраще турецький горох залишити у воді протягом 24 ч. В загальному, чим м`якше і ніжніше ви хочете отримати бобові, тим більше часу їх варто замочувати.

Щоб зварити горох маш, необхідно взяти 1 ст. бобових і промити в холодній воді. В цей час закип`ятіть 2,5 ст. води і тільки потім додайте туди горох. Після закінчення 20 хв слід додати сіль. Туди ж відправте 1 ст. ложку рослинної олії. Готуйте бобові ще 10 хв. Рідина не повинна вся вбратися і, щоб від неї позбутися, маш відкиньте на друшляк. Також можна готувати боби мунг в мультиварці в режимі «Плов».

Ще один варіант як можна приготувати маш - проростити. Паростки можна вживати в якості окремого продукту, а також класти в салати, закуски, рагу і в інші страви. Перед тим, як приступити до пророщування, горох необхідно добре промити, перебрати, видалити зіпсовані зерна. Після цього його залийте водою і залиште на ніч. Потім маш гарненько промийте і перекладіть в банку, яку потрібно накрити марлею і зафіксувати мотузкою. Банку необхідно перевернути і помістити в ємність з водою під кутом в 45 градусів. Це важливо, щоб боби наситилися вологою. Після цього банку поставте в темне місце і час від часу повторюйте процедуру з водою, щоб зволожити маш. Рекомендується вживати боби, коли паростки будуть близько 1 см.

Користь гороху маш і лікування

Користь гороху маш відома давно, тому не дивно, що його використовують в лікуванні багатьох захворювань. Цей вид бобових діє як антитоксичний засіб, тому можна його застосовувати для кращого загоєння термічних опіків. Володіє продукт сечогінний ефект. Пророщені боби рекомендується вживати при інфекційних і запальних захворюваннях. Корисно їсти страви з маша при харчових отруєннях.

Подрібнені в порошок боби рекомендують використовувати в домашній косметиці. З їх допомогою можна очистити шкіру і звузити пори. При регулярному використанні шкіра стає більш м`якою, ніжною і шовковистою. Крім цього, продукт допомагає позбутися від невеликих зморшок і підтягнути шкіру. До складу гороху входить нанокоензім - речовина, яка допомагає боротися з віковими змінами шкіри і захищає від негативного впливу оточуючих факторів.