Як приготувати маш в домашніх умовах
Відео: Найпростіший і швидкий спосіб проростити маш
Як приготувати маш в домашніх умовах
June 12, 2013
Отже, культура, яка прийшла зі Сходу - незвичайного виду зелені боби, свіжі на вигляд і вельми привабливі. Через яскраво-салатового апетитного відтінку так і хочеться додати їх в традиційні страви. Адже біла і червона квасоля вже порядком набридли, а у бобів мунгу є легкий горіховий присмак і ніжне післясмак. Але як приготувати маш, щоб проявилися всі ці якості? 
Традиційно ці боби готують турки. Зустрічаються вони і в китайській, тайської та навіть морської японської кухні. Особливо шанують мунгу індуси - навіть їх назва прийшла з санскриту. Так що якщо поїдете в Індонезію або Індокитай, там-то вже точно розкажуть, як приготувати маш.
Його вживають як в цілому, так і в колотому вигляді, як нешліфованим, так і з очищеної від верхнього шару лушпинням. Особливо популярні зараз салати з пророщеного маша, поживні, з кремовим смаком. Адже ці боби складаються на 24% з білка і можуть виступати повноцінним замінником м`яса чи яєць в різних дієтах. Крім усього іншого, маш містить набагато більше клітковини і вітамінів, ніж страви з круп. Тому він і відзначається мудрими людьми зі Сходу.
Як виглядають ці екзотичні боби? На вигляд маш - невеликий і круглий, темно-зеленого або салатного відтінку, зі світлим плямою. Його чомусь плутають з квасолею, але він навіть не ставиться до цього роду. До речі, індуси, які знають, як приготувати маш сотнею різних способів, називають страви з нього загальним терміном «дав». Щоб підсмажити, згасити, відварити або приготувати іншим способом ці боби, їх не потрібно замочувати, як, наприклад, квасоля. Це розв`язує руки господаркам і спрощує сам кулінарний процес.
І інший цікавий факт: пророщена соя в супермаркетах - це нерідко пророслу маш. І це непогано: навіть дієтологи рекомендують вживати його сирим і злегка розмоченим у воді. Хоча з нього можна приготувати і більш цікаві види страв. Взяти хоча б той же дав, як його готують самі індуси. Будуть потрібні такі інгредієнти: 5 склянок кокосового молока, 1 цибулина, кінза, стакан подрібненого маша, топлене масло, 2 чайні ложки насіння чорної гірчиці, спеції (найкраще підійдуть куркума і зіра), можна також додати зелений чилі - не більше двох перчинок.
Як приготувати маш даними способом? Подрібнюємо цибулю, підсмажуємо в розтопленому маслі з гірчичним зернами до м`якості. Потім всипаємо куркуму, зіру і нарізаний чилі. Через 2 хв після смаження потрібно додати мунг, трохи води і кокосове молоко. Протушкувати ще 15-20 хв. Кінзу всипати вже перед подачею.
Є й інші цікаві страви з маша: наприклад, салат з пророщених бобів.
Відео: Як проростити квасоля паростки квасолі будинку - маш
Тепер готуємо з нього салат. Для початку пророщений маш потрібно трохи відварити - не більше 1,5 хв у киплячій воді, щоб не загубилася свіжість. Потім відкинути на друшляк, залити олією, в якому попередньо обсмажити цибулину. Приправи - сіль, перець, оцет або часник за смаком.
