Нут - склад, калорійність і його корисні властивості
Нут - склад, калорійність і його корисні властивості.
Відео: властивості нуту, нут при схудненні, нут корисні властивості,
Нут, баранячий або турецький горох, не частий гість на наших столах, хоча в країнах Середземномор`я, Азії та Північної Африки ці боби є частиною щоденного раціону. Але популярність страв з його участю збільшується з кожним роком і на території слов`янських країн. Сьогодні ми більш детально дізнаємося, чим багатий нут і якими корисними властивостями володіє.
Нут (турецький горох, хумус) - рослина сімейства Бобові.
Боби нуту мають діаметром від 0,5-1,5 см і вживаються в їжу. Форма бобів зазвичай коротка і роздута з шорсткою поверхнею. Забарвлення бобів варіює від світло - жовтого до темної.
Розрізняють два основних сорти нуту:
- Дезі, які представляють собою невеликі, темні боби, вкриті грубою шкаралупою. Вирощуються в основному в Індії, Ефіопії, Мексики і Ірану;
- Кабулі, які є більшими і світлими покритими більш гладку шкаралупою. Цей сорт в основному вирощується в Південній Європі, Північній Африці, Афганістані, Пакистані та Чилі.
Нут є відмінним джерелом білка і вуглеводів, а також джерелом мікро- і макроелементів.
Склад нуту (100г) наступний: водо- 11,4г, білки 19,5г, вуглеводи-59г, жири-6,5г, клітковина 3г, поліненасичені жири-вітаміни А, С, К, Е, В (В2, В4, В1, В3, В9, В5) - багатий мінеральними речовини - калій, магній, фосфор, кальцій, натрій, селеном, залізом і цинком.
калорійність нуту дорівнює близько 360 ккал / 100г. Висока калорійність турецького гороху, говорить про те, що він досить поживний, тому для того, щоб відчути почуття ситості необхідна зовсім незначна порція страви з нуту.
У кулінарії використовують переважно світлі сорти нуту. Його додають в перші страви (наприклад, дієтичний суп з нуту і цвітної капусти), а зелене листя бобів їдять свіжими, додаючи в овочеві салати. Турецький горох також подають як гарнір або в якості другої страви. Крім того, його подрібнюють і отримують нутовую борошно, яку використовують для виготовлення хліба, коржів та інших хлібобулочних виробів. Нут подають до м`яса, з яким він відмінно гармонує. З нуту готують національні італійські та індійські страви, такі як фалафель і хумус, а також філіппінські солодкі десерти. У вегетаріанської кухні, пророщені боби нуту, є цінним джерелом рослинного білка, а також мінеральних речовин, так як він зберігає всі поживні і корисні властивості.
Особливість нуту полягає в тому, що для повного приготування він вимагає більш тривалої термічної обробки складової 60-120 хвилин, але в той же час він легко розварюється, якщо перевищити цей тимчасовий кордон. Перед приготуванням, його слід замочити на 12-24 години, в цьому випадку час приготування можна скоротити приблизно на 20 - 30 хвилин. Можливо, цей факт і є причиною меншої популярності в кулінарії, ніж у сочевиці або гороху.
Однак крім своєї поживності і багатого хімічного складу, нут має корисні властивості.
Ще з давніх часів, вважали що нут має сечогінні властивості і тим, самим сприяє лікуванню захворювань нирок і виведенню каменів, а також викликає посилені виділення менструації і лактації у жінок.
Нут має високий вміст дієтичних волокон і отже є здоровим джерелом вуглеводів, особливо для осіб, що мають чутливість до інсуліну через цукрового діабету. Волокна нуту також сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину в крові шляхом зв`язування жовчних кислот в тонкій кишці, а також запобігання повторного поглинання печінкою.
Нерозчинні волокна нуту сприяють очищенню кишечника від шлаків і токсинів, запобігаючи розвитку гнильних процесів і розмноження шкідливих бактерій, забезпечує легке спорожнення кишечника. А здоров`я товстої кишки, значить менший ризик для розвитку раку товстої кишки.
Корисні властивості нуту проявляються також в забезпеченні здоров`я серцево-судинної системи, як хорошого джерела антиоксидантів. Регулярне вживання в їжу турецького гороху на 15% зменшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця, істотно зміцнює стінки кровоносних судин і покращує роботу серця.
Однак, нут може заподіяти шкоду. Він може викликати алергічні реакції у людей c індивідуальною непереносимістю, а в разі переїдання - газоутворення в кишечнику.
