Бобові овочі, які овочі до них відносяться

Відео: Вчимо іспанську мову. лексика. продукти. овочі, зелень і бобові

бобові овочі

Що таке бобові овочі

бобові овочі - культурні рослини сімейства бобових, вирощувані для отримання овочів у вигляді молодих бобів, званих лопатками, а також недозрілих насіння в стадії молочно-воскової зрілості (при дозріванні їх смак стає грубим і крохмалисті).

Відео: Їжа Богів, 2 - Сезон, 2 - Серія

Поняття бобових овочів тісно переплітається з поняттям зернобобових культур. Справа в тому, що загальним для всіх овочів є те, що в їжу вживають соковиту частина рослин. Тобто, насіння, кора, сухе насіння - це вже не овочі. Існує цікавий момент, що стосується деяких круп. У кулінарії крупою називають харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен круп`яних (гречка, рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, пшениця) і бобових (сочевиця, горох) культур. Плоди ряду бобових (наприклад, квасоля, маш) можуть бути перероблені в крупи, а можуть бути використані в їжу в вигляді овочевого блюда або консервованих овочів (наприклад, консервована квасоля, зелений горошок).

Бобові овочі вживають в їжу в свіжому (молоді боби, насіння, проростки), консервованому, сушеному вигляді, після термічної обробки-вони є типовим компонентом для багатьох національних кухонь. У нашій країні традиційний «асортимент» бобових не настільки широкий: звичайна квасоля, боби і горох. У країнах же Азії і Америки бобові культури культивуються набагато ширше.

До бобовим овочам належать такі овочеві культури:

горох звичайний

квасоля звичайна

соя

сочевиця

маш (боби мунг)

коров`ячий горох (вигна)

Урд (маї, чорний маш)

крилаті боби

боб садовий (боб звичайний, боб російський, боб кінський, Фава)

нут (баранячий горох, нут, нахат, міхурник, шиш)

адзуки (вигна незграбна, квасоля незграбна)

чину

лобія (гиацинтовиє боби, єгипетські боби)

Бобові овочеві культури унікальні з точки зору своєї поживної цінності. Бобові овочі надзвичайно багаті повноцінними білками. Так вміст білків в насінні садового бобу доходить до 35%. Білок включає всі незамінні і замінні амінокислоти і близький за своїм складом до білка м`яса і молока. Ця обставина робить бобові овочі незамінним і компонентом в харчуванні веганів (вегетаріанців, повністю виключають споживання продуктів тваринного походження). Також бобові овочі багаті вуглеводами, клітковиною, вітамінами (С, B1, В2, В5, холін), залізом, калієм, фосфором, кальцієм, магнієм, метіоніном, фосфоліпідами.

трохи ботаніки

Бобові - сімейство дводольних рослин порядку бобовоцвіті. Культурні бобові - це трав`янисті рослини одно- або багаторічні.

Плід рослини сімейства бобових в ботаніці так і називається «боб». Боб складається з двох довгих тонких стулок, з`єднаних краями. Усередині плоду міститься невелика кількість покритих тонкою шкіркою насіння (у овочевих бобових зазвичай 2-7), розташованих в одну лінію. Насіння кріпляться до черевному шву за допомогою коротких семяножек. Такий плід в популярній літературі і в побуті часто називається стручок, в побуті ж слово «боб» часто вживається для позначення власне насіння бобових. Колір насіння дуже різноманітний, форма куляста, овальна, трохи сплющена, незграбна.

Форма бобу (стручка) як правило трохи сплющена витягнута - пряма або вигнута. Коли плід дозріває, він зазвичай висихає і розкривається, з нього висипаються насіння. У багатьох бобових рослин боб падає на землю, що не розкрилися.

Бобові овочі культивуються з незапам`ятних часів. Так, нут (турецький горох) почав вирощуватися на Близькому Сході вже 7500 років тому! Неможливо уявити собі практично жодну кухню світу, де б не використовувалися бобові овочі. Свіжі бобові овочі, так само як і крупи з цих культур, мають високу живильну цінність, містять велику кількість білків і вуглеводів, цінних вітамінів і мікроелементів. В останні роки великого поширення набули соєві продукти - замінники м`яса, смакові якості яких постійно зростають.

Застосування бобових овочів

Бобові - популярний харчовий продукт у всьому світі. Їх вживають в їжу в самому різному вигляді: в сирому, консервованому, сушеному, вареному, смаженому. З бобових овочів готують величезну кількість страв: перше, друге, салатів. з крохмалю бобів мунг навіть роблять локшину фунчоза. Для багатьох народів бобові є одним з найважливіших джерел білка, здатним замінити за поживними властивостями хліб, крупу і навіть м`ясо. Для людей, які відмовилися від споживання тваринних продуктів, страви з бобових - один з найважливіших компонентів харчування. Широке поширення отримали продукти з сої і з її додаванням, наприклад місо, соєве масло, тофу, вегетаріанські котлети і сосиски.

Відео: МАШ з овочами ПО КИТАЙСЬКИ

Бобові часто культивують як кормові культури для сільськогосподарських тварин.

Такі рослини, як боб звичайний, сочевиця, соя знайшли застосування в народній медицині, як засобу з досить широким спектром впливу на організм. Так відвар сочевиці рекомендують приймати при сечокам`яній хворобі, захворюваннях печінки. Настій і відвар стулок бобів корисний при цукровому діабеті, а зварені в молоці і потім розтерті боби прикладають до наривів і фурункулів для прискорення їх дозрівання. Регулярне вживання страв із сої запобігає розвитку раку молочної залози, матки і яєчників у жінок, раку передміхурової залози у чоловіків.