Рецепти аджики - заготовки на зиму

Відео: Аджика домашня, рецепт гострої приправи на зиму

Аджику, приготовлену за даними рецептами, можна зберігати в погребі, не тільки в холодильниках. Якщо робите для зберігання в погребі - можна додавати більше хрону (він сильний антисептик). У аджику можна додавати моркву. А оцет (який є в деяких рецептах) можна не додавати, замість нього збільшити кількість перцю (гострого, якщо любите погостріше, і паприки, якщо м`якше).

Аджика класична

Справжня аджика - це тільки перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички - суміш обпікає руки. Є її може далеко не кожен. Однак це класичний репецт, тому з нього і починаємо. Для приготування справжньої чоловічої аджики буде потрібно:

1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі)

0,5 кг часнику

3/4 склянки солі помел №0

0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу

гумові рукавиці

Привнесемо в рецепт невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучої і придатною до вживання. А саме - замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий - паприку. Припустимо, 800 г паприки і 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелює в блендері (якщо будете користуватися м`ясорубкою, пропустіть разів зо три). Також чинимо з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити - і все ретельно перемішуємо. В кінці додаємо сіль - в ідеалі ми повинні отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу і кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і превлекательний.

Аджика з помідорами

Тут можливі самі різні варіанти.

Всі компоненти перемолоти на м`ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини і розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

2 кг солодкого перцю

Відео: Заготовки на зиму. Рецепт аджики. Аджика з кабачків

300 г часнику

150 г гострого перцю

0,5 склянки цукру

0,5 склянки 9% -ного оцту

1 стакан соняшникової олії

0,5 склянки солі (в цьому випадку вийде ДУЖЕ солона закуска, якою їдять по чуть-чуть, для більш звичного варіанти солі знадобиться в рази менше, всього пара столових ложок - пробуйте на смак)

400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери

за смаком - коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх

Пропустити через м`ясорубку помідори і перець. Перемішати, додати масло і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоти в блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися - аджика готова.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різної дозуванням добавок - спецій і приправ. Припустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, морква, хрін, баклажани.

Рецепт номер 3:

2,5 кг помідорів, 500 г моркви, 500 грам кислих яблук, 500 грам болгарського перцю провернути на м`ясорубці, додати 250 грам рослинного масла. Варити отриману масу

на слабкому вогні 2 години. Додати 100 грам подрібненого часнику, 1-2 стручки (в залежності від розміру і вашого смаку) гіркого перцю без зерен, 250 грам 9% оцту, 2 столові ложки солі, 100 г цукру. Все ретельно перемішати, довести

до кипіння і гарячим розкласти в банки. Закатати.

Рецепт номер 4:

2 кг помідорів, 0,5 кг моркви, 7 штук болгарського перцю, 2 невеликих гірких перцю без насіння, 3 штуки антонівки.

Всі провернути через м`ясорубку, додати 100 грам рослинного масла, 100 грам цукрового піску, варити 1 годину. За 20 хвилин до закінчення варіння додати 3 головки очищеного часнику, 3 столові ложки солі без верху, 100 грам 9% оцту. Гарячим закрити в банки.

Рецепт номер 5:

паприка - 1 кг.

помідори - 2,5 кг,

часник - 250 гр.

гіркий перець - 250 гр.

хрін - 250 гр.,

сіль - 0,5 склянки,

цукор - 1 склянка,

оцет - 1 стакан.

Всі прокрутити через м`ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Слідкуйте за гостротою! Хто як любить. Вихід готового продукту - приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Рецепт номер 6:

Інгредієнти на 2,5 літра готової аджики:

Стиглі червоні помідори 2,5 кг.
Кисло-солодкі яблука 500 гр.
Солодкий болгарський перець 500 гр.
Морква 500 гр.
Зелень кропу 50 гр. (за бажанням)
Зелень петрушки 50 гр. (за бажанням)
Часник очищений 120 гр.
Червоний пекучий перець 75 гр.
Рослинна олія 250 гр.
Оцет 9% 2 ст.л.
Чорний перець
сіль

Процес приготування:

Яблука, перець очистити від насіння, нарізати часточками.
Помідори розрізати на 6 частин.
Морква очистити і нарізати невеликими шматочками, щоб вони поместіліь в м`ясорубку.
Всі компоненти крім зелені петрушки і кропу) пропустити через м`ясорубку.
В овочеву масу додати рослинне масло, 2 ст. ложки оцту, перець чорний, сіль за смаком.
Перелити отриману масу в емальовану каструльку і варити 2 години на повільному вогні, періодично помішуючи.
В кінці варіння додати дрібно посічену зелень.
Розлити Аджику в стерилізовані банки.
Стерилізувати банки з аджикою 20 хвилин.
Банки закрити кришками (закатати).

Рецепт номер 7 (аджика з перцю, без томатів):

Складові:

Солодкий болгарський перець 2 кг.
Часник 200 гр.
Червоний гіркий перець 150 гр.
Сіль 2 ст.л.
Цукор 8 ст.л.
Оцет 6% 300 мл.

приготування:

Всі овочі очистити, перекрутити через м`ясорубку.
В отриману овочеву масу додати сіль, цукор, оцет, розкласти по банках і закатати.

Рецепт номер 8:

2,5 кг.помідор

2 кг.перца

1 кг.моркові

1 кг.яблок сорти "Антонівка" або інші з кислим смаком

1 ст.сахара

1 ст.раст.масла

Відео: Заготовки на зиму Супер смачна аджика

1 ст.очіщенних зубчиків часнику

1 ст.солі

Відео: Рецепт АДЖИКА з волоськими горіхами (заготівля на зиму)

50 гр.уксуса

1-2 стручки гострого перцю

Всі овочі і фрукти почистити і перекрутити на м`ясорубці. Все змішати у великій пасуде, гасити 1 годину, періодично помішуючи. Часник видавити через прес, або натересть на дрібну тертку. Потім додати часник. масло, цукор, сіль, тушкувати ще хвилин 5, потім додати оцет і вимкнути. Розкласти в стерилізовані банки гарячу аджику, закатати і поставити, перевернувши, під ковдру до охолодження.

Рецепт номер 9:

5 кг. помідорів, 1 кг. моркви, 1 кг. солодкого перцю, 1 кг. яблук, 7 стручків гострого червоного перцю, 250 р часнику, 0,5 л. соняшникової олії, сіль.

Помідори, морква, яблука, солодкий і гострий перець пропустити через м`ясорубку, перемішати і варити приблизно 2,5 години. Потім додати дрібно нарізаний часник, соняшникова олія, сіль за смаком і варити ще 10 хвилин. Готову аджику перекласти в підготовлені банки і закатати.

Рекомендуємо почитати:

Книги з кулінарії в Лабіринті - великий розділ, є і випічка, і книги по прянощів, соусів, приправ. Дивіться в розділах: Страви з овочів, фруктів і грибів. а також Спеції та соуси. Дуже багатьох книг немає в наявності, можна відзначити галочкою, щоб відображалися тільки ті книги, які є на складі.

А також дивіться книги розділу Соуси і спеції в Озоне. Тут є просто чудові видання! !

Аджика по-київськи

5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (чим кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г рослинного масла, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

Всі овочі пропустити через м`ясорубку (помідори краще попередньо очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювали години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою по стерилізованих банках. Закатати банки і закупорити їх. Готово!

грузинська аджика

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 1

1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелі-сунелі, трохи кориці (меленої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутий солі (велику), приблизно 300 г часнику.

Замочити на 1 годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль.

Пропустити 3-4 рази через м`ясорубку з дрібними гратами. Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м`яса перед смаженням в духовці.

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 2

2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу.

Пропустити через м`ясорубку перець і часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно стовчені горіхи. Суміш посипати крупною сіллю і влити винний оцет фортецею 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореній скляній або керамічному посуді.

Злегка відварена курка обмазується зсередини і зовні цієї аджикою і ставиться в духовку до готовності.

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 3

Червоний перець (його повинно бути більше половини всієї суміші) пропустити через м`ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також имеретинский шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику обов`язково в гумових рукавичках.

Аджика вірменська

5 кг цілих помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.

Все пропустити через м`ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не буде відчуватися смак солі.

Домашній кетчуп, томатна паста - рецепти

300 гр ріпчастої цибулі

1 чайна ложка меленого перцю

5 гвоздик

3 чайних ложки солі

півсклянки цукру

Варити до готовності лука - у вас вийде відмінний домашній кетчуп!

Томатна паста на зиму

Виймаємо серцевину з насінням з солодкого перцю, краще червоного кольору, але можна і зеленого або жовтого. Далі зрізаємо кінчики з помідорових "Попок". Можна з кісточками і шкіркою, можна очистити. Пропускаємо все через м`ясорубку. На 1 порцію пюре з перцю бажано 2 порції томатного пюре - так виходить смачніше.

Тепер виливаємо все в каструлю з широким дном і варимо з моменту закипання 20 хвилин при майже постійному помішуванні - шматочки овочів важкі, весь час норовлять опуститися на дно каструлі і пригоріти.

Розливаємо киплячу заправку в стерильні 0,5-л баночки, закупорюють, перевертаємо догори дном, щоб втягнулися кришки, і закутують у ковдру до повного охолодження.

На основі цієї заправки взимку можна приготувати будь-томатний соус, протерши її через сито і приправивши, наприклад, часником і тертим хріном, або спеціями для кетчупу. Не порівняти з жодною, навіть найякіснішої, томатною пастою!

Салса - мексиканська приправа

Салса - мексиканська приправа, аналог аджики.

450 г очищених від шкірки і насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнених зубки часнику, 1 подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, 1 зелений солодкий перець, 2 ст. ложки lt; 30 мл) лимонного соку, 1/2 ч. ложки солі.

Подрібнити помідори. Порубати цибулю. Покласти помідори, цибулю в окремий посуд разом з часником і кінзою. Дрібно нарізати гіркий перець. Змішати його з помідорами. Видалити насіння і прожилки з зеленого перцю, дрібно нарізати і змішати з помідорами разом з лимонним соком і сіллю.

Перед подачею до столу потрібно приготовлену приправу охолоджувати 30 хвилин.

Аджика - абхазька і мегрельская гостра і ароматна пастоподібна маса з червоного перцю, часнику, пряних трав (сушених і зелених), волоського горіха і солі. Спочатку тут немає ніяких томатів взагалі!

Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води і корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоб чабани НЕ крали її, до неї домішували перець. Але чабани прекрасно використовували цю суміш як приправу і додавали іноді туди самі пахучі прянощі, такі як кінза, хмелі-сунелі, часник.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі