Як приготувати аджику: секрети і рецепти
Як приготувати аджику: секрети і рецепти
Смачна аджика додасть пікантності будь-якої страви!
Аджика - знаменита і дуже древня приправа, винайдена абхазькими пастухами. Її аналоги можна зустріти в багатьох кухнях світу, вона надихає господинь на експерименти і експромти. І сьогодні Passion.ru ділиться з вами базовими рецептами аджики і деякими її варіаціями.
Аджика, як і соуси з подібною назвою, прикрасить навіть самі нехитрі страви. З нею можна робити бутерброди. використовувати її для приготування складносурядних маринадів, заправляти нею салати і створювати нові варіанти класичних приправ. М`ясо, смажена курка, кебаби, сосиски, ковбаски-гриль - всі ці продукти теж прекрасно поєднуються з аджикою, адже саме для їх доповнення вона спочатку і використовувалася. Перш ніж ми перейдемо до рецептів аджики, врахуйте декілька секретів, які вам точно знадобляться в процесі.
Секрети приготування аджики
- Якщо з пекучого червоного перцю вичистити насіння, то аджика вийде менш гострою.
- Приготувати аджику можна не тільки зі свіжого, але і з сушеного перцю. В цьому випадку плоди спочатку заливаються окропом, витримуються 3-4 години під гнітом, а потім обробляються звичайним способом.
- Для приготування класичної аджики використовують тільки велику нейодовану сіль.
- Важливим інгредієнтом справжньою аджики є насіння і суцвіття блакитного пажитника, які висушуються і подрібнюються до порошкоподібного стану. Багато хто знає цю приправу під назвою «уцхо-сунелі».
- Якщо ви хочете зробити саме таку аджику, яку готували абхазькі пастухи, то забудьте про м`ясорубці і блендері. Перець, часник і трави перетіраются тільки вручну, за допомогою двох каменів - великого нижнього і маленького робочого. В крайньому випадку, можна використовувати ступку.
Рецепти приготування аджики
У складі класичної аджики ви не зустрінете помідорів, болгарського перцю, яблук і моркви. Всі ці овочі перетворюють «сувору» приправу в адаптований під ніжні смакові рецептори соус, який не має нічого спільного з першоджерелом. Незважаючи на це, ми не залишимо без уваги і подібні рецепти - далеко не всі люблять пекучий смак справжньої аджики.
Аджика класична червона
Класична аджика використовується в якості приправи для перших страв і для приготування маринадів, для подачі м`яса і дичини, для додання гостроти гарнірів, а особливо сміливі їдять її, просто намазуючи на хліб.
Складові:
- Перець пекучий червоний - 1 кг,
- Часник - 250 г,
- Сіль велика - 150 г,
- Уцхо-сунелі (пажитник) - 1 ст. ложка (з гіркою),
- Зерна коріандру - 1 ст. ложка (з гіркою) або мелений коріандр 1 ст. ложка без гірки.
приготування:
Перець помийте і відріжте плодоніжки, часник почистіть. Подрібніть все в блендері, додавши туди ж уцхо-сунелі, коріандр і сіль, або 2-3 рази пропустіть овочі зі спеціями через м`ясорубку і посоліть готову суміш.
Розкладіть аджику по ретельно вимитим банкам, закрийте закручуються кришками і зберігайте або в холодильнику, або в погребі.
Порада від Passion.ru: обробляти перець і чистити часник найкраще в гумових рукавичках.
Аджика класична зелена
Ця аджика виходить трохи менш гострою, але більш ароматною.
Складові:
- Перець пекучий зелений - 1 кг,
- Часник - 200 г,
- Кінза свіжа - 2 пучка,
- Петрушка свіжа - 1 пучок,
- Коріандр мелений - 2 ст. ложки,
- Уцхо-сунелі - 2 ч. Ложки,
- Сіль велика - 150 г.
приготування:
У перцю видаліть хвостики, часник очистіть. Пропустіть овочі через м`ясорубку 1 раз, змішайте зі спеціями і сіллю, додайте дуже дрібно нарізану зелень. Розкладіть по підготовленим банкам. Закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.
Аджика з болгарським перцем
Це щадний варіант класичної аджики. Приготована за цим рецептом, вона виходить не дуже пекучої, тому її можна подавати навіть тим, хто не любить надмірно гостру їжу.
Складові:
Відео: Аджику по-старовинним рецептом з яблуками від Алли Ковальчук! - Все буде добре. Випуск 668 від 10.09.15
- Перець болгарський червоний - 1 кг,
- Перець пекучий - 2-3 шт.,
- Часник - 100 г,
- Уцхо-сунелі - 2 ч. Ложки,
- Мелені зерна коріандру - 1 ст. ложка,
- Сіль велика - 3 ст. ложки.
приготування:
Відео: Аджика домашня без варіння, простий рецепт сирої аджики з помідорів
З болгарського і пекучого перцю видаліть насіння, часник очистіть. Пропустіть овочі через м`ясорубку, змішайте зі спеціями і сіллю. Розкладіть аджику по простерилізувати сухим банкам, закрийте кришками і зберігайте приправу в холодильнику.
Порада від Passion.ru: уцхо-сунелі можна замінити 2 ст. ложками хмелі-сунелі, тоді мелений коріандр додавати не потрібно.
«Аджика» з помідорами
Цей соус, природно, не має ніякого відношення до справжньої аджике, але виходить гострим і ароматним, тому і носить таку назву. Його можна покласти в тарілку з супом, приправити їм пельмені, полити м`ясо. яке смажилося без додавання солі і перцю. І, до речі, не дивлячись на відсутність оцту і стерилізації продуктів, ця «аджика» прекрасно зберігається в холодильнику більше року.
Складові:
- Помідори стиглі - 5 кг,
- Часник - 1 кг,
- Сіль (будь-яка, але нейодовану) - 3 ст. ложки з гіркою.
приготування:
Помідори і очищений часник пропустіть через м`ясорубку і додайте в суміш сіль. Ретельно перемішайте і розкладіть по простерилизованнимбанкам, наповнюючи їх до самого верху, тобто не залишаючи місця для повітря. Закрийте закручуються кришками і приберіть в холодильник.
Варіант рецепта: при бажанні в цей соус можна додати будь-які спеції за смаком, а також покласти кілька стручків гострого або болгарського перцю, свіжу кинзу, натертий корінь хрону.
«Аджика» з хріном і селерою
Цей рецепт підійде тим, хто не любить пекучий перець, віддаючи перевагу часнику і хріну. Виходить ароматний соус. який приємно урізноманітнить будь-які м`ясні та овочеві страви.
Складові:
- Помідори стиглі м`ясисті - 2 кг,
- Хрін столовий білий (готовий, в баночці) - 100 г,
- Корінь селери (невеликий) - 1 шт.,
- Часник - 100 г,
- Сіль (будь-яка, але нейодовану) - 2-3 ст. ложки,
- Цукор - 1 ст. ложка.
приготування:
Помідори, корінь селери і очищений часник пропустіть через м`ясорубку, змішайте з хріном, сіллю і цукром. Розкладіть «аджику» по стерилізованих банках і закрийте кришками. Зберігайте в холодильнику.
Варіант рецепта: в цей соус можна додати 2-3 штуки болгарського перцю. Крім того, перед тим, як подати «аджику» на стіл, ви можете змішати її зі сметаною і покласти в неї дрібно посічену зелень (кінзу, петрушку або кріп). Ще один спосіб подачі - з натертим яблуком і майонезом або, знову-таки, з жирною сметаною.
«Аджика» з яблуками і морквою
Приготування цього соусу вимагає терпіння, а він сам - термічної обробки. Підходить ця «аджика» до страв з червоного м`яса, до баклажанів і до інших смаженим, тушкованим або запеченим на грилі овочам.
Складові:
- Помідори - 3 кг,
- Перець болгарський - 500 г,
- Цибуля ріпчаста - 500 г,
- Яблука (бажано - «антонівка») - 500 г,
- Морква - 500 г,
- Перець пекучий - 10-12 шт.,
- Часник - 200 г,
- Олія - 0,5 літра,
- Коріандр мелений - 2 ст. ложки,
- Сіль (будь-яка) - 1 ст. ложка (з гіркою),
- Цукор - 100 г.
приготування:
З яблук видаліть серцевину, з болгарського перцю - насіння. Цибуля, часник, морква очистіть, у пекучого перцю відріжте хвостики, а у помідорів виріжте місце, яким вони кріпляться до гілки. Всі овочі помийте і пропустіть через м`ясорубку. Отриману масу вилийте в емальовану каструлю, додайте рослинне масло, сіль і цукор, ретельно перемішайте.
Доведіть суміш до кипіння і варіть на самому маленькому вогні протягом 3 годин, регулярно помішуючи. За півгодини до готовності введіть в соус мелений коріандр. Гарячу «аджику» розкладіть по стерилізованим банкам, закрутіть або закрийте кришками (кришки в будь-якому випадку теж повинні бути гарячими). Переверніть, закутайте чимось теплим і дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.
***
Приготуйте кілька баночок цієї пекучо-ароматної приправи і оціните нові смакові поєднання. До речі, вона не тільки урізноманітнює ваш раціон, але і зміцнить ваш імунітет, а взимку захистить вас від застуди. Так що це і смачно, і корисно. Абхазці, наприклад, вважають, що саме в аджике ховається один з секретів їх знаменитого довголіття.
