Приправи та овочеві суміші з томатів
Відео: УНІВЕРСАЛЬНА ПРИПРАВА З ПОМІДОРІВ І БОЛГАРСЬКОГО перцю
Приправи та овочеві суміші з томатів
Відео: ОВОЩНАЯ ПРИПРАВА НА ЗІМУ.Vegetable seasoning for winter
2 серпня 2010 ? Заготовки: Томати
Для приготування томату - пюре придатні цілком зрілі яскраво червоні томати. Їх ретельно миють, розрізають на кілька частин або пропускають через м`ясорубку з великими отворами, щоб не дробилися насіння (подрібнені насіння надають гіркоту). Отриману масу нагрівають до кипіння і протирають через дрібне нержавеющее сито для відділення насіння і шкірки. Протерту томатну масу уварюють у відкритій емальованій або алюмінієвої каструлі до зменшення обсягу в 2 - 2,5 рази. Під час варіння масу перемішують. Готове томат - пюре в гарячому стані негайно розливають в чисті сухі банки або пляшки і стерилізують: півлітрові - 8 хвилин, літрові - 12 хвилин, трилітрові - 18 хвилин.
кетчуп
На 5 кг помідорів -1 склянку подрібненого цибулі, 160-200 г цукру, 30 г солі, 1 склянка 9-проц. оцту, по одній чайній ложці чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння, шматочок кориці, половина чайної ложки насіння селери. Помідори нарізати часточками і разом з подрібненою цибулею розпарити під кришкою. Протерти через сито. Отриманий сік уварити наполовину. Прянощі покласти в мішечки з марлі і опустити в киплячу масу. Додати сіль, цукор, оцет і варити ще 5-7 хвилин. Потім прянощі вийняти. Готовий кетчуп розлити в баночки і закупорити.
Заправка для борщу
По одному кілограму помидоров, солодкого перцю, моркви, цибулі, плюс по 600 грамів петрушки і кропу. Все добре промити, перець очистити від насіння. Нарізати кільцями або кружечками, скласти в просторий посуд, добре перемішати. Додати 500-700 грамів солі, ще перемішати і розкласти суміш в сухі чисті банки. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в холодильнику або погребі. Взимку, готуючи борщ, бульйон не солити - сіль в заправці!
Аджика домашня
Взяти 5 кг помідорів, 2 кг червоного солодкого перцю, 300 г очищеного часнику, 6 стручків гіркого перцю, 1 склянка столового оцту (6 відс.), Сіль за смаком, 1 ст. ложка подрібнених таблеток аспірину. Всі овочі пропустити через м`ясорубку добре розмішати. Розлити по банках, закрити поліетиленовими кришками. Варити аджику не потрібно. Зберігати в погребі.
Ціцібелі
П`ять кг помідорів і два стручки гіркого перцю пропустити через м`ясорубку. Варити 1 годину. Потім додати 1 кг цибулі (подрібненого і спасерувати в 1 склянці соняшникової олії) і варити 10-15 хвилин. Потім 7 стручків солодкого перцю нарізати соломкою і додати в киплячу масу. Варити ще 10 хвилин. Потім покласти по жмені подрібнених петрушки і кропу. 3 ст.л. з гіркою солі і 6 ст.л. цукру - варити 10 хвилин. Вимкнути вогонь, влити 1 ч.л. оцтової есенції, перемішати. Розкласти в стерилізовані банки і укутати.
Відео: Приготування спецій з сушених продуктів. Набір для спецій
Приправа «Вогник»
Взяти 3 кг помідорів, 1 склянка цукру, 1 склянка 9-проц. оцту, 1 стакан очищених зубків часнику, 2 стручки гострого перцю, сіль за смаком. Овочі пропустити через м`ясорубку, додати оцет, сіль і цукор. Перемішати і витримати при кімнатній температурі 3 години, помішуючи кожні 15-20 хвилин. Розлити в чисті ємності (можна в пластмасові), зберігати в холодильнику або погребі. Теплова обробка не потрібна.
Ікра з помідорів «жгучка»
Пропустити через м`ясорубку 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 3 кг баклажанів, 3 кг помідорів. Один стакан рослинного масла сильно нагріти і дуже обережно вилити в овочеву суміш, помішуючи. Покласти за смаком сіль, гострий перець, часник. Все варити протягом години. Розкласти в банки гарячим, відразу закатати.
