Все про аджике - абхазька, з яблуками, гостра, з помідорами
Відео: АДЖИКА З ПОМИДОР з яблуками НА ЗИМУ
Все про аджике - історія, рецепти, секрети
Аджика - гостра приправа родом з Грузії і Абхазії. Вона являє собою густу гостру пасту, до складу якої входять червоний або зелений перець, сіль, часник і пряні трави - базилік, м`ята, пажитник, петрушка, шафран, майоран та інші.
Точного списку цих трав немає, як немає і абсолютно точних рецептів аджікі- кожна господиня поєднує компоненти по-своєму. Також аджикою називають суху суміш з гострого перцю, солі, сушеного часнику і трав. Її розводять сухим червоним вином або томатною пастою, щоб отримати готовий до вживання соус, або додають безпосередньо в страви - супи, м`ясо, рибу, тушковані або запечені овочі та т. П.
Аджика - історія походження
Слово «аджика» (точніше - «Джік», оскільки «а» - це певний артикль) в перекладі з абхазького діалекту означає просто «сіль».
Одна з версій походження цієї приправи така: коли абхазькі чабани йшли в гори пасти овець, господарі отар давали їм з собою сіль. Призначалася вона, втім, не пастухам, а самим тваринам: вівцям давали сіль для того, щоб вони вживали більше води і корму і, відповідно, швидше набирали вагу. А щоб пастухи НЕ крали цінний продукт (коштувала сіль чимало), господарі додавали в сіль перець. Але чабани теж виявилися не промах і стали використовувати цю приправу разом з пряними травами в приготуванні їжі. Самі абхази називають таку суміш «апирпил-Джік» ( «перцева сіль») або «аджіктцатца» ( «сіль, перетерта з чимось»).
lt;
Рецепти аджики - найпопулярніші і самі екзотичні
Найбільш популярний і любимо у росіян рецепт аджики з помідорів. Вона відрізняється від традиційної абхазької або грузинської аджики, до складу якої помідори не входять. Таку аджику готують з помідорів м`ясистих сортів, солодкого перцю, моркви, часнику, пекучого червоного перцю з додаванням солі, цукру, оцту і соняшникової олії. Часто в таку аджику додають кислі яблука. Якщо хочуть, щоб готовий соус вийшов менш гострим - збільшують пропорції моркви і болгарського перцю, вони надають аджике солодкість.
Рецепти аджики часто видозмінюються: в них додають нові інгредієнти або викидають будь-який з вже наявних - навіть гострий перець, який є обов`язковою складовою класичної аджики. Найпоширеніша з добавок до оригінальним рецептом - це яблука кислих сортів. Бувають, однак, і більш екзотичні поєднання, наприклад:
- аджика з хріном. В її складі - помідори, хрін, часник, оцет, і сіль;
- аджика з баклажанами. Готується вона за тим самим рецептом, що й аджика з помідорів, але в неї додаються баклажани. Незважаючи на несподіване поєднання, виходить дуже смачний, помірно гострий, ситний соус;
- аджика з буряка. До її складу входить солодкий і в невеликій кількості гіркий перець, буряк, кислі яблука, часник, помідори, сіль, цукор і рослинне масло;
- аджика «асорті». Крім яблук і моркви, до традиційного складу цієї приправи додають ще й шматочки гарбуза.
Перераховані рецепти зазвичай використовують ті, кому не до душі традиційна абхазька аджика - на смак багатьох надто солона і гостра.
Аджика абхазька: класика жанру
У Росії помилково називають аджикою будь-які гострі томатні соуси. Насправді традиційна абхазька аджика готується без додавання томатів і сухих приправ: в неї йдуть тільки свіжі овочі і трави.
За правилами розтирати овочі для абхазької аджики слід між двома плоскими каменями - тоді її консистенція виходить дуже тонкою і ніжною, нагадує вершкове масло. Але сучасні господині все ж частіше користуються для цієї мети м`ясорубкою.
Рецепт абхазької аджики
- Щоб приготувати традиційну абхазьку аджику, на кілограм гострого червоного перцю беруть по 0,5 кг часнику і свіжої кінзи, трохи свіжого базиліка та кропу. Перець потрібно очистити від насіння і ретельно вимити, часник - почистити і розібрати на дольки, зелень - помити, обсушити на рушник і перебрати. Після цього всі інгредієнти змішують і пропускають на м`ясорубку. Якщо отримана суміш виявиться неоднорідною, то слід повторити цю процедуру.
- Коли майбутня аджика придбає вид однорідної маси, в неї додають сіль. На відміну від звичної нам аджики на основі томатного соусу, аджика абхазька традиційно буває досить солоної. Але в цьому плані слідувати традиціям необов`язково, краще солити за смаком. Для помірно солоної аджики потрібно приблизно півсклянки солі.
- Готову аджику розкладають в банки і прибирають в холодне місце на три дні. Після цього вона готова до вживання. Така аджика відмінно поєднується з м`ясними та рибними стравами, її нерідко подають до пельменів, борщів і супів. А якщо додати до такої аджике подрібнені волоські горіхи, шафран і хмелі-сунелі, то вийде вже аджика по-грузинськи.
Відео: Аджика: особистий спосіб приготування
Аджика з помідорів - найулюбленіша в Росії
Аджика з помідорів - менш традиційний, зате більш звичний рецепт аджики. Саме його найчастіше використовують для заготовок на зиму. На відміну від попереднього рецепта, де інгредієнти не піддаються тепловій обробці, для приготування аджики з помідорів овочі потрібно варити.
Рецепти аджики з помідорів
Варіант 1. Для приготування такої аджики на 3 кг помідорів беруть 350 г цибулі, по 600 г моркви і червоного солодкого перцю, 4 стручка перцю пекучого, рослинне масло, сіль, цукор і оцет. Овочі, крім пекучого перцю нарізають і пропускають все разом через м`ясорубку. Отриману суміш на повільному вогні варять близько 40 хвилин, потім додають в неї масло і оцет. Ще через 20-25 хвилин туди ж додають нарізаний гострий перець, сіль і цукор. З цього моменту варіння триває ще хвилин 50, після чого готову аджику розкладають по банках і прибирають в холодне місце.
Варіант 2. Існують рецепти аджики з помідорів, що дозволяють обійтися без варіння. Таким способом готують соус не для довгого зберігання, а для того, щоб відразу подати його до столу. Можна, наприклад, скористатися таким рецептом: на 0,5 кг помідорів беруть стільки ж солодкого перцю, очищеного від насіння, 200 г перцю гіркого, також очищеного, 300 г часнику, 50 г рослинного масла і 150 г солі. Всі овочі пропускають через м`ясорубку, додають масло і сіль, добре перемішують - і аджика з помідорів без варіння готова.
Аджика з яблуками
Ще один популярний варіант аджики - це аджика з яблуками. Вона готується на основі аджики з помідорами. така аджика відрізняється більш ніжним смаком, трохи з пікантною кислинкою.
Рецепт аджики з яблуками
Для приготування аджики з яблуками на 3 кілограми помідорів беруть такі інгредієнти:
- кілограм солодкого червоного перцю;
- кілограм кислих яблук;
- кілограм моркви;
- 300 грамів часнику;
- 100 грамів гострого червоного перцю;
- По склянці рослинного масла, цукру і оцту;
- сіль за смаком.
Всі овочі і фрукти миють, чистять, нарізають і пропускають через м`ясорубку. Отриману суміш переливають в казан або каструлю з товстим дном і варять на повільному вогні близько години, після чого додають в каструлю подрібнений часник, змішаний з маслом, цукром і оцтом, солять і варять ще 15 хвилин. Після цього готову аджику можна охолодити і розкласти по банках. Аджика з яблуками виходить менш гострою і більш солодкою, ніж традиційна аджика.
Аджика гостра: незвичайні варіанти
Любителів дуже гострих соусів зацікавить ще пара рецептів гострої аджики. Ці рецепти складно назвати класичними, але результат виходить дуже смачним і оригінальним.
Рецепти гострої аджики
Варіант 1 - це аджика гостра з томатної пасти, «швидкий» соус, який готується в лічені хвилини перед самою подачею на стіл. Для приготування такої аджики 150 мл томатної пасти змішують з трьома подрібненими стручками гострого червоного перцю чилі і чотирма зубчиками часнику, розтертими в ступці разом з сіллю і прянощами за смаком. Ретельно перемішавши суміш, дають їй настоятися деякий час і подають на стіл. Така аджика не зберігається довго, але добре підходить в якості приправи до обіду на швидку руку.
Варіант 2. ще більш незвичайний - аджика гостра з агрусу. Для її приготування беруть кілограм недостиглого агрусу, 300 грамів часнику, 10 стручків гострого перцю, по одній столовій ложці солі і меленого насіння коріандру. Ягоди з перцем і часником пропускають через м`ясорубку, додають сіль і коріандр, ретельно перемішують. Отриману аджику розкладають в чисті і сухі скляні банки, закривають кришками і зберігають у холодному місці.
На закінчення варто сказати, що аджика - не тільки смачна приправа, яка поєднується з безліччю страв - від смаженого м`яса до італійської пасти. Вона ще й дуже корисна, якщо вживати її в помірних кількостях. Часник зміцнює імунітет, гострий перець покращує травлення і сприяє спалюванню жирів, а овочі і зелень містять багато вітамінів і мінералів, які приносять помітну користь організму. Особливо багато корисних речовин в аджике, приготовленої «холодним» способом »- в такому випадку вони не руйнуються в процесі варіння. Одним словом - їжте на здоров`я, але пам`ятайте, що все, а особливо їжа, добре в міру.
