Зелена аджика по-абхазски на зиму: фото рецепт приготування
Зелена абхазька аджика на зиму
Відео: Аджика по-грузинськи (абхазька аджика, суха аджика)
Опублікував: KonstantinR Переглядів: 5825
Кулінарна книга кожної сучасної господині включає в себе рецепт улюбленої аджики. Комусь подобається грузинська аджика, а хтось віддає перевагу абхазьку кухню. Аджика, до речі, була винайдена ще в давні часи абхазькими пастухами, які надовго йшли зі своїми стадами в Альпи, їх випасати. Щоб урізноманітнити свій раціон з м`яса і молока (а це все, що можна було отримати від стада), доводилося змішувати сіль з травами і спеціями. Сама «аджика» сталася від слова абхазького походження «сіль», а зелена абхазька аджика звучить, як «ахусхуаджіка». Склад «правильної» традиційної аджики включає в себе: пряні трави і, звичайно ж, сіль, часник і гострий перець.
Раніше для приготування аджики користувалися каменями: на них перетирали пряні трави, перець з сіллю до зникнення крупинок. Для цього потрібні міцні руки. Сьогодні ж сучасні господині сміливо можуть використовувати м`ясорубку, але бажано брати саме ручну, так як вона, на відміну від нових механічних аналогів, саме перетирає, а не ріже продукт. Як правило, вживати справжню абхазьку аджику можна тільки в малих кількостях (в рідній країні її їдять з кінчика ножа, так як за гостротою вони приблизно однакові).
Відео: Аджика - мій простий рецепт
Також рекомендується додати тархун, чебрець, якщо буде в наявності.
Як приготувати зелену аджику по-абхазски на зиму
1. За старовинним рецептом, перець готують заздалегідь: його нанизують його на нитку і вішають "ланцюжком" в теплому приміщенні, яке б добре провітрювати. Сушиться від там близько одного місяця.
Відео: Абхазька аджика "Апирпил" аџьика
2. Потім вже підсушений перець знімається з нитки, добре миється, і з нього вирізаються всі плодоніжки. Для отримання менш гострою аджики рекомендується видалити з перцю насіння. Витяг з гострого перцю насіння і плодоніжок потрібно проводити в рукавичках, вимивши після роботи руки, інакше можна отримати опік.
3. Трави потрібно добре вимити, часник очистити, і додати в підготовлений перець. У м`ясорубці вже перекручуєте все разом. Після того, як перекрутити на м`ясорубці все трави і перець, додайте сіль і масло. Потім, гарненько перемішайте отриману масу до повної однорідності.
Відео: 240p. Аджика. Рецепти довголіття. Частина 2-а
4. Останнє, що залишається - розкласти готову аджику в чисті банки і закрутити. Зберігати її можна і в холодильнику, і в погребі, бо часник вважається чудовим консервантом і збереже продукт. Їсти аджику можна з усім, що тільки буде на столі. Це відмінна приправа до традиційних абхазьких страв, чахохбілі, рагу, каш і навіть до салатів, пасти і рибі.
