Домашній кетчуп на зиму
Домашній кетчуп на зиму
Домашній кетчуп на зиму готують не так багато домогосподарок. Вважають, що приготування кетчупу заняття клопітка, та й в магазині достаток кетчупу. Це так. Але якщо уважно подивитися на склад кетчупу на прилавках, то в його складі виявиться більше продуктів з приставкою Е, ніж натуральних. Є натуральні кетчупи, але їх вибір не такий великий і коштують вони набагато дорожче.
Витративши декілька годин свого часу, спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Це зовсім не складно. Однією з умов приготування домашнього кетчупу - стиглі помідори. Якщо готуєте кетчуп з червоних помідорів, то солодкий і гіркий перець також краще брати червоні. Так колір кетчупу буде насиченим, красивим.
Закривати домашній перець можна не тільки в скляні банки. Я багато років розливаю кетчуп і соус в звичайні скляні пляшки. А для закупорки використовую сіль. Зберігається кетчуп у мене в коморі в квартирі до самої весни. Пляшки потрібно добре промити йоржиком з харчовою содою, просушити в духовці або мікрохвильовій печі.
Коли розіллєте кетчуп, зробіть з бинта пробку: складений в декілька шарів бинт опустіть в шийку на 1-1,5 см і набийте щільно крупною сіллю. Кінці зав`яжіть ниткою. Зверху можна ще обв`язати тканиною або бинтом.
Цьому способу закривати так пляшки з соком, соусом навчила ще мою маму її колега. Тоді був дефіцит не тільки банок, але кришок.
Рецепти кетчупу на зиму
Кетчуп з яблуками
Помідори - 3 кг
Яблука - 1 кг
Часник - 1-2 головки
Оцет 9% - 1 стакан
Гірчиця суха - 2 столові ложки
Кориця мелена - 0,5 чайної ложки
Червоний перець мелений - 0,5 чайної ложки
Цукор - 1 стакан
Сіль - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп з яблуками:
Помідори для кетчупу брати стиглі і щільні. Яблука сорту антонівка або інші кислі. З антонівкою кетчуп виходить більш ароматний. Можна яблука замінити айвою.
Вимити помідори і яблука. Розрізати на кілька частин і проварити на слабкому вогні поки не стануть м`якими близько 1-1,5 годин.
Остудити і протерти через металеве сито.
Відео: Домашній кетчуп на зиму - смачний рецепт заготовки
Отримане пюре знову перекласти в каструлю. Додати пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, гірчицю, корицю, мелений червоний перець, цукор і сіль.
Нагріти на повільному вогні до кипіння і варити 30 хвилин при слабкому кипінні. Періодично перемішувати масу.
За 3-5 хвилин додати оцет. Готовий кетчуп розлити в банки або пляшки. Герметично закатати і охолодити.
Кетчуп з солодким перцем
Помідори - 2,5 кг
Болгарський перець - 500 грам
Лук - 3-4 головки
Гіркий перець - 1 стручок
Оцет 9% -? склянки (близько 180 грам)
Гвоздика бутони - 4 штуки
Кориця - 0,5 чайної ложки
Мелений чорний перець - 0,5 чайної ложки
Цукор - 1 стакан
Сіль - 1,5 столових ложки
Як приготувати кетчуп з перцем:
Вимити добре все овочі. Помідори розрізати на кілька частин. Червоний болгарський перець очистити від насіння і розрізати на чотири частини.
Лук очистити і нарізати на 4-6 частин.
Прокрутити через м`ясорубку всі овочі. Можна подрібнити блендером, але не до пюре.
Масу поставити на вогонь і, повільно нагріваючи, довести до кипіння. Варити при слабкому кипінні періодично перемішуючи 2 години.
Додати цукор, сіль, мелену корицю, бутони гвоздики, чорний мелений перець і оцет.
Довести до кипіння і варити з відкритою кришкою, поки маса не почне густіти. Розлити в чисті банки і закатати. Охолодити.
За цим рецептом можна зварити кетчуп з цибулею, замінивши кран болгарський перець такою ж кількістю цибулі.
Кетчуп з яблуками «Корида»
Помідори - 4 кг
Яблука - 0,5 кг
Лук - 0,5 кг
Кориця - 0,5 чайної ложки
Мелений червоний перець - 1 чайна ложка
Відео: КЕТЧУП ДОМАШНІЙ на зиму
Гвоздика мелена - 0,5 чайної ложки
Цукор - 1,5 склянки
Яблучний оцет 6% - 200 грам
Сіль - 1,5-2 столові ложки
Як приготувати кетчуп:
Вимити всі овочі. Яблука очистити від насіння. Нарізати і прокрутити на м`ясорубці або подрібнити в блендері.
Перекласти масу в каструлю. Повільно нагріти до кипіння і з початку закипання варити при слабкому кипінні дві години з відкритою кришкою. Періодично перемішувати масу добре.
Проварену масу протерти через сито. Знову перелити в каструлю. Додати спеції і приправи, цукор і сіль. Варити при слабкому кипінні близько години. Додати оцет, перемішати і дати закипіти. Розлити в підготовлені чисті банки і герметично закупорена. Остудити і прибрати на зберігання.
Цей кетчуп добре поєднується зі стравами з м`яса, пловом, стравами з картоплі і овочів. макаронами.
Кетчуп з помідор по-домашньому
Помідори - 2 кг
Цибуля ріпчаста 0,5 кг
Перець солодкий - 0,5 кг
Червоний мелений перець - 1 чайна ложка
Гірчиця суха - 2 столові ложки
Цукор - 1 стакан
Сіль - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп:
Це дуже простий рецепт домашнього кетчупу. Потрібен мінімум продуктів і до того ж без оцту.
Всі овочі добре вимити. Вичистити насіння у солодкого перцю. Нарізати і прокрутити на м`ясорубці або подрібнити в блендері.
Перекласти овочеву масу в каструлю і поставити на плиту. Періодично помішуючи, довести до кипіння. Зменшити нагрів і варити 1,5 години.
Потім додати цукор, сіль, мелений перець і гірчицю. Добре перемішати. Після закипання проварити ще протягом 5-10 хвилин і розлити по чистим банкам. Закатати.
Варити кетчуп не закриваючи каструлю кришкою, щоб випаровувалася зайва волога.
Це універсальний рецепт кетчупу, який можна подати до м`ясних, овочевих страв, до макаронів. А також можна використовувати кетчуп при приготуванні борщу, гасінні овочів і при приготуванні інших страв.
Кетчуп з помідор з насінням кінзи
Помідори - 5 кг
Солодкий перець - 1 стакан
Цибуля - 1 стакан
Гіркий перець - 1 стручок
Цукор - 1 стакан
Сіль - 1 столова ложка
Червоний мелений перець - 1 чайна ложка
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Відео: Смачна домашня КЕТЧУП за рецептом моєї бабусі. Homemade Tomato Sauce
Насіння кінзи - 1 чайна ложка
Оцтова есенція - 1 чайна ложка
Як приготувати кетчуп:
Вимити холодною всі овочі. Перець і цибулю прокрутити через м`ясорубку.
Помідори нарізати часточками і поставити на плиту. Проварити, щоб вони стали м`які і протерти через сито.
Томатне пюре перелити в каструлю, додати перець солодкий і цибулю, подрібнений гіркий перець, цукор, сіль і мелений червоний і чорний перець. Добре перемішати. Поставити на плиту і довести до кипіння.
Насіння кінзи подрібнити качалкою і пересипати в мішечок з бавовняної тканини або в марлю, складену в декілька шарів. Туго зав`язати і опустити в каструлю.
З початку кипіння, варити 2,5 години на слабкому вогні з відкритою кришкою. В самому кінці мішечок з насінням кінзи вийняти і влити оцтову есенцію. Перемішати і розлити в чисті банки. Закатати.
Кетчуп з огірками
Помідори - 2 кг
Огірки - 2 штуки (великі)
Гіркий перець - 1 стручок
Оцет 9% - 2 столові ложки
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Гірчиця суха - 1 чайна ложка
Цукор - 3 столові ложки
Сіль - 4 столові ложки
Як приготувати кетчуп:
Огірки для приготування кетчупу можна взяти переросли, які для консервування не підійдуть. В цьому випадку потрібно видалити насіння і очистити від шкірки.
Вимити помідори і прокрутити на м`ясорубці. Поставити на плиту і варити поки маса не зменшиться вдвічі.
Огірки і гіркий перець пропустити через м`ясорубку і додати в томатну масу. Відразу додати цукор, сіль, мелений перець і гірчицю. Варити 30 хвилин, періодично помішуючи. В самому кінці додати оцет.
Розлити в підготовлені банки і закупорити.
Кетчуп зі сливами і солодким перцем
Зливи - 5 кг (без кісточок)
Помідори - 2 кг
Солодкий перець - 10 штук (середні)
Цукор - 1-1,5 склянки
Часник - 200 грам
Гіркий перець - 1 стручок
Сіль - 2-3 столові ложки
Оцет 9% - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп:
Кетчуп можна приготувати з темних або світлих слив. Гарний кетчуп виходить з жовтої сливи. Тоді для приготування кетчупу краще взяти жовті помідори і жовтий солодкий перець.
Вимити сливи і овочі. З слив видалити кісточку. Перець очистити від насіння. Нарізати і проварити поки овочі стануть м`якими близько 25-40 хвилин.
Протерти через сито. Поставити знову на плиту. Додати в масу пропущений через прес часник, цукор, сіль. Проварити 10-15 хвилин. В самому кінці додати оцет і розлити в банки або пляшки. Герметично закрити.
Вдалих заготовок на зиму!
