Суп з курячими потрошками

Потрошки. Суп з курячими потрохами на курячому бульйоні.

Суп з потрохами і локшиною, на курячому бульйоні з шафраном. густий досить. Під катом ..

Цей суп густий досить, потрошки там багато, ніж та цінний))

Спершу фотографії. рецепт і пара фото нижче.

матеріал :)

Домашня бульйонна курка 1, 3 кг

Підготовлені для відварювання тельбухи

Серце (11 шт) та печінку (8 шт) загальною вагою 600г (печінка вимити. Сердечка розрізати уздовж. Видалити судини над підставою сердечок, плівки, згустки крові, жир, промити ..)

Шлунки (7шт) - 500г (шлунки вже розрізані. Звільнені від плівки, відокремити жир. Промити ..).

Відео: Курячий суп з потрошками // Готуємо з Іриною Агібалова

Курка домашня. «Бульйонна» - 1 шт, вагою 1, 3 кг. Вимити і розрізати уздовж на 2 частини. (Можна варити і цілу). Такі кури варяться по кілька годин J.

Цибуля ріпчаста - 4-5 шт. Очистити і вимити.

Морква - 1 коренеплід (середнього розміру).

Шафран - 1 упаковка. Розвести в невеликій кількості води і дати настоятися.

Петрушка, кріп - кілька гілок.

Лавровий лист 2-3шт.

Перець горошком. сіль.

Каструля містка, обсягом не менше 5 л (автори поста варять бульйон в каструлі об`ємом 8 л, що б було просторо і курці і потрухів).

Горщик чавунний (або не чавунний або сотейник, каструлька) обсягом 1,5 1, 7 л.

Локшина - 120 г. У принципі піде будь-яка, але в даному рецепті була покупна (для лагмана. В складі тільки сіль. Борошно і вода). Початкова. підсушена в духовій шафі локшина вітається. Дуже цікаво поводиться в потрошки паста орзо! (Дуже цікавий варіант)).

Печінка відварити окремо протягом 15 хв. Для цього в невеликій сотейник (об`ємом 1-1,5 л) влити води, підсолити небагато. додати ріпчасту цибулю - 1шт. чорний перець горошком - 5-8шт, кілька гілок петрушки і лавровий лист. Кип`ятити при слабкому кипінні протягом 10 -15 хвилин, потім опустити в сотейник печінку (відмиту) і варити протягом 10 -15 хвилин (пінку обережно знімати під час відварювання). Печінку можна відварити і попередньо, але краще до того моменту, коли суп з потрошками буде майже готовий.

Курку. сердечка і шлунки (підготовлені, відмиті) помістити в досить простору каструлю і залити холодною водою (якщо каструля об`ємом 5 6 літрів залити до верху, якщо. як в нашому випадку обсягом 8 л, то залити води трохи менше, все це з урахуванням того , що курка сільська бульйонна і варитися буде не менше 3 - 3, 5 ч, вода. отже, википатиме ..). Дати закипіти, зняти пінку за допомогою перфорованої ложки і варити при слабкому кипінні протягом 3 - 3, 5 ч (з огляду на що кури і тельбухи від сільської курки. Через 1 годину після закипання, в каструлю з курки і потрохами додати 3 ріпчасті цибулини, петрушки кілька гілок, кріп, перець. За 1 годину до готовності підсолити помірно. в кінці відварювання процідити шафран і влити в каструлю.

Коли курка і тельбухи будуть готові (стануть м`якими, але доводити до повного розварювання курку і тельбухи не слід. Час відварювання залежить від віку курки і т.д ..). витягти з каструлі курку і тельбухи, бульйон процідити крізь сито.

Нарізати шлунки і печінку на не зовсім дрібні шматочки (сердечка вже нарізані їх різати дрібніше не варто).

У горщик (сотейник) обсягом 1, 5 л скласти шлунки сердечка. дати закипіти, додати локшину і варити до готовності локшини. Додати відварену печінку (печінка можна додати і безпосередньо в тарілки, але нам ближче додавати печінку прямо в горщик). Посипати свіжими травами - петрушкою, кропом, зеленою цибулею. В даному рецепті локшина варилася 2 хвилини.

Розлити по тарілках).

Відео: Субпродукти HyVee Суп з курячими потрошками

ЗАУВАЖЕННЯ.

Бульйон можна приготувати заздалегідь (та хоч за добу) і вже в ньому варити потрошки (серце і шлунки). В такому випадку варити слід з цибулею. морковью..ілі підсмажити цибулю і моркву і додати до потрошки в кінці приготування, на етапі «до локшини» і петрушки.

Печінка необхідно варити окремо і ніколи разом з потрухами (через те, що час приготування печінки на багато менше часу приготування потрошки і курки ..).

Якщо потрошки немає від домашньої птиці, то варитися вони будуть набагато менше.

Потрошки пташині можна варити в яловичому бульйоні, в старих кулінарних книгах є достатня кількість рецептів. де потрібно відварювати тельбухи птиці (індички, гусака ..) саме на м`ясному бульйоні (яловичому).

Тельбухи можна варити без курки, а з курячими лапками, крильцями і шийками. Це дуже хороший варіант потрухів.

Можна приготувати потрошки. використовуючи бульйон в якому варилися тільки тельбухи.

ПІД ЧАС ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ лапок (в будь-яких стравах) - НЕОБХІДНО ВИДАЛЯТИ ПЕРЕД відварювання фалангами, А НЕ ВАРИТИ ЦЕ З кігтями! Обурливо. коли у курячих лап не видаляють нігтьові фаланги! Це все одно. що варити м`ясний бульйон (наприклад для холодцю) з копитами!

Буває так (у нас один раз було). що тельбухи готові раніше курки, тоді їх слід винести за допомогою шумівки, а курку продовжувати варити до готовності.

Усе)