Як варити тельбухи
Як варити тельбухи
Тельбух відноситься до специфічних продуктів, тому страви з неї в нашій країні не мають широкого поширення. Незважаючи на це, в інших станах з неї готують деякі страви. Як правило, тельбухи відварюють. При цьому запах досить неприємний.
Зміст статті:
Як варити тельбухи
Оскільки цей продукт не користується популярністю, то багато господинь не знають, як варити тельбухи. Хоча зробити це не так вже й складно.
Для того щоб просто відварити тельбухи, знадобляться такі інгредієнти:
- свіжа тельбух,
- лавровий лист,
- столовий оцет,
- чорний перець горошком,
- цибулина,
- сіль.
Процес приготування або як варити тельбухи:
Спочатку необхідно вивернути тельбухи і з внутрішньої сторони зняти плівку. Потім звільнити тельбухи від жиру (його не слід використовувати для приготування їжі). Уже очищену тельбухи необхідно ретельно промити під звичайної проточною водою. Як правило, цей процес займає кілька хвилин.
Для усунення специфічного запаху рекомендується замочити помиту і очищену тельбухи в трьохвідсотковий розчині оцту на три години.
Тепер тельбухи слід натерти сіллю і залишити на півгодини. Потім добре промити і покласти в каструлю з холодною водою. До закипання варити на сильному вогні. Кипляче воду слід злити, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну, що утворилася і варити на повільному вогні не менше 4 годин.
Приблизно за півгодини до закінчення приготування в каструлю слід додати лавровий лист, сіль, цілу очищену цибулину, а також чорний горошок.
Готову тельбухи розрізати на шматочки. Можна вживати у вареному вигляді або протушкувати з помідорами і цибулею.
Обробка тельбуха
Тельбухами називають більшу частину шлунка у великої рогатої худоби. Якщо правильно приготувати тельбухи, відварити її, посмаживши або ж стушкувати, то страва виходить відмінним. Багато людей його використовують як зовнішню оболонку для приготування домашніх рулетів, ковбас та інших виробів.
Тельбух, вступивши на прилавки базарів і магазинів, вже отчіщенние і промита. Але як би вона не була добре оброблена, вона має не дуже приємний запах. У зв`язку з цим Купивши тельбухи, вона заново обробляється, що б повністю прибрати неприємний запах.
Щоб правильно обробити тельбухи необхідно покласти її в чашку, потім додати в неї дві столові ложки солі, після чого наповнити чашку звичайної холодною водою. Після додавання води, вона починає набувати темний непрозорий колір, і відразу ж пропаде запах. Після такої процедури, необхідно її повторити ще 2 рази, але після кожної процедури необхідно промивати тельбухи ось струменем води. Коли виконаєте 3 процедури, то запах повністю пропаде, і не буде чутливий для людини. Багато людей при проведенні таких процедур додають столову човен оцту. Такий спосіб теж прийнятний для обробки тельбуха. По закінченню процедур тельбухи можна починати готувати.
Багато кулінари при обробці тельбуха використовують очищення за допомогою відварювання її в посоленной воді по 17 хвилин. Після чого вода повністю зливається.
приготування тельбуха
Для приготування тельбуха нам знадобиться сама тельбух, не сильний розчин з оцтом, трохи солі, звичайна вода, одна голова ріпчастої цибулі, трохи лаврового листя, чорний немелений перець, 50 грам масла вершкового, 2 зубчики часнику і 3 ложки томатної пасти.
Для початку необхідно вивернути тельбухи. Потім відчистити її від плівки, яка перебувала на внутрішній стороні. Після чого зрізається весь жир, так як його не можна використовувати при приготуванні їжі. Після цих процедур необхідно промити під струменем води.
Відео: Страви з тельбуха рецепти з фото
Далі необхідно помістити тельбухи в розчин з оцтом. Даний розчин повинен містити трохи оцту. Дана процедура позбавляє від неприємного запаху видаваного тельбухами. Після цього необхідно вийняти тельбухи і промити її.
Потім потрібно натерти її сіллю, і покласти на півгодини в тепле місце. По закінченню цього часу необхідно заново промити її.
Відео: ККД - Готуємо субпродукти.wmv
Далі необхідно відварити тельбухи, для цього ми кладемо її в каструлю з водою і ставимо сильний вогонь.
Після закипання води, необхідно злити воду. Після чого необхідно налити туди холодної води, і заново поставити кип`ятити воду. За закипання води, буде утворюватися пінка на поверхні, від якої необхідно позбавляється.
Варитися тельбух повинна не менше чотирьох годин, на середньому вогні.
До закінчення варіння тельбуха за півгодини, необхідно покласти в неї головку ріпчастої цибулі, лавровий лист, а так само немелений чорний перець, і додати за смаком трохи солі.
По закінченню чотирьох годин, необхідно вийняти тельбухи з каструлі і нарізати маленькими шматочками.
Потім необхідно розтопити 50 грам масла вершкового на сковороді, після чого покласти наші нарізані шматочки на неї. Далі обсмажуємо на середньому вогні протягом 15 хвилин.
Відео: Рецепт з тельбуха рецепт з фото
Після закінчення обжарки додаємо туди нарізані зубчики часнику, і трохи чорного меленого перцю.
Після цієї процедури, необхідно на тельбухи покласти три ложки томатної пасти, і потім залити 500мл гарячої водою. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо тельбухи протягом п`яти хвилин.
Все, нутрощі готова, але вона подається з гарніром, і тому краще до неї приготувати, гречку, або макарони, деякі люблять її з картопляним пюре або з макаронами.
Ну, а потім спробуйте приготувати смачний салат із сьомги з апельсином, і рибне меню готово!
