Соуси для домашньої локшини
Соуси для домашньої локшини
Рецепти з макаронними виробами можна знайти в кухнях багатьох народів світу. Різноманітність соусів в макаронної кухні - це різноманітність самих макаронних страв.
У даній збірці дані рецепти соусів, які рекомендуються для макаронних виробів,
а точніше локшини, домашнього приготування.
Соуси для домашньої локшини можна готує на основі м`яса, копченості, субпродуктів, грибів, на основі риби, морських продуктів, тільки на овочевий або тільки на молочній основі. Вибір великий на будь-який смак.
Виготовлення локшини в домашніх умовах - справа не така вже довгий і складний, як здається. Спробуйте і переконайтеся самі.
Рецепт домашньої локшини:
На велику дошку або на поверхню столу насипте гірку борошна з розрахунку 100 г на порцію. У центрі гірки зробіть поглиблення, куди вилийте яйця - одне на кожні 100 г борошна, додайте трохи солі. Щоб тісто вийшло більш м`яким, можна додати 1-2 столові ложки оливкової або рослинного салатного масла. Тепер замісіть тісто, поступово забираючи борошно з всьому колу. Борошно повинна поглинути тестом цілком. Місіть ще хвилин десять. І ось, коли маса стане однорідною, скачайте з тіста кулю, загорніть в бавовняну серветку і дайте йому "відпочити" 20-30 хвилин в прохолодному місці. Це додасть тесту пластичності.
Дещо іншими будуть пропорції складових частин при виготовленні так званого крутого тіста. використовуваного для страв середньоазіатської кухні. У цьому випадку на 1 склянку борошна візьміть третину склянки води і третина чайної ложки солі.
Тепер черга за розкочуванням тесту. І дошку, і качалку добре посипте борошном. Сплющите тестовий куля в коржик, розкачайте в прямокутний або круглий пласт, намагаючись отримати однакову товщину по всій площі - не більше 2 міліметрів. Знову дайте тесту "відпочити" 3-5 хвилин, а потім наріжте його, як хочете. Якщо вам подобаються довгі вироби, скачайте пласт або покладіть кілька шарів один на одного і наріжте смужками потрібної ширини. В азіатській кухні поширена нарізка домашньої локшини ромбами (для бешбармака, хінкалі).
В італійській макаронній кухні широко поширені так звані зелені макарони, при виготовленні яких в тісто додається шпинат. Беруть 100 грамів шпинату на кожні 100 грамів борошна, попередньо відварюють його в воді або на пару, віджимають воду і протирають шпинат через сито. Отримане пюре кладуть в глиняну миску, додають шматочок вершкового масла і поміщають миску на 2-3 хвилини в гарячу, але вимкненому духовку. Потім змішують пюре з борошном і яйцями, як розповідалося вище.
Відео: Локшина з томатним соусом - Рецепт Бабусі Емми
Домашню локшину так можна підфарбувати. додаючи в тісто соки буряковий або морквяний.
За кількістю продуктів всі вони розраховані на 4порціі.
У ряді рецептів серед званих продуктів зустрічаються харчові жири. Найчастіше мова йде про використання їх для смаження або пассерования. Для смаження рекомендується вживати маргарин або свинячий жир, для обсмажування (тобто більш короткого процесу) краще користуватися топленим маслом або рідкими маслами - оливковою, рослинними салатним типу "Кубанське", кукурудзяним.
Помідори в рецептах можуть бути замінені томатною пастою або томатним соусом, взятими в співвідношенні відповідно 4: 1 і 2: 1 і розведеними в кількості води, що дорівнює масі необхідних помідорів. Наприклад, 200 грамів м`якоті помідорів відповідають 50 грамів томатної пасти або 100 грамів томатного соусу, розведених в 200 грамах води. Для отримання м`якоті помідорів досить опустити їх на кілька секунд в киплячу воду, потім вийняти, видалити шкірку і насіння, а решту пропустити через м`ясорубку або протерти через сито.
Свіжі гриби в рецептах можна замінити сушеними в пропорції 10: 1, тобто 200 грамів свіжих грибів відповідають 20-25 грамам сушених.
Так само можна замінювати свіжі трави сухими, знаючи, що 1 ст. ложка свіжої зелені дорівнює 1-1,5 чайної ложки сухої.
Вибирайте рецепт соусу для домашньої локшини на смак і дійте!
Арішту-плов (Азербайджан)
1 кг баранини, 300 г домашньої локшини, 400 г рису, 120 г топленого масла, 2 цибулини, сіль, перець.
М`ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити до рум`яної скоринки, додати дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, часник і тушкувати під кришкою до готовності. Окремо відварити локшину і розсипчастий рис, змішати їх, полити розтопленим маслом і перемішати з м`ясом.
Лагман
400 г домашньої локшини, 500 г баранини або яловичини, 100 г харчового жиру, 1 цибулина, 2,5 ст. ложки томатної пасти, 250 г редьки, 120 г солодкого перцю, 2 зубчики часнику, 40 г оцту, перець, сіль, бульйон.
М`ясо нарізати тонкими шматочками, посипати перцем, злегка обсмажити на харчовому жирі, додати дрібно нарізану цибулю, нарізані соломкою редьку і перець, томатну пасту, роздавлені зубчики часнику, залити бульйоном і тушкувати 20-25 хвилин.
Відварити локшину, воду злити. Заправити локшину приготованим соусом. Окремо подати оцет.
локшина Дунганскій
400 г домашньої локшини, 300 г яловичини, 40г соняшникової олії, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1 ч.л. меленого червоного перцю, 2 ст.л. оцту, сіль, бульйон
М`ясо нарізати тонкими брусочками, обсмажити разом з дрібно посічений цибулею, заправити сіллю, червоним перцем, оцтом. дрібно посічений часником, додати м`ясний бульйон, закрити кришкою і тушкувати до готовності. (Можна додати також солодкий перець, баклажани або капусту)
Відварити локшину, злити воду. Заправити локшину соусом.
Плов-локшина з бараниною (Таджикистан)
250 г домашньої локшини, 500 г баранини, 400 г рису, 100 г вершкового масла, 1 цибулина, зелень петрушки, сіль.
Приготувати домашню локшину.
Баранину нарізати шматочками по 25-30 г, обсмажити, додати дрібно нарізану цибулю, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності м`яса.
Відео: домашня локшина з томатним соусом частина 1
Локшину і рис відварити окремо, воду злити. Змішати локшину з рисом в глибокій каструлі, заправити олією, тушкованою бараниною, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Угро-плов (Таджикистан)
300 г домашньої локшини, 450 г баранини, 100 г харчового жиру, 200 г моркви, 2 цибулини, 40 г зеленої цибулі, сіль, бульйон.
М`ясо нарізати шматочками по 20-25 г, обсмажити з цибулею і морквою, нарізаними соломкою, залити кістковим бульйоном і варити до напівготовності м`яса. Локшину з прісного тіста підсмажити в духовці до золотисто-жовтого кольору, охолодити і потовкти до розміру рисових зерен. Локшину промити холодною водою, покласти в посуд з обсмаженою м`ясом і тушкувати до готовності баранини. При подачі посипають зеленою цибулею.
Домашня локшина з кроликом
400 г домашньої локшини, 600 г м`яса кролика, 1 цибулина, 1 корінь селери, 1 морква, 1/3 склянки виноградного соку, 60 г вершкового масла, 60 г тертого сиру, 1 лавровий лист, 1 ст.л. борошна, 1 ст.л. оливкового масла, сіль, перець.
Тушку кролика нарізати шматочками, посипати сіллю і перцем, обсмажити в каструлі в суміші вершкового і оливкового масла, додавши дрібно нарізані овочі.
Потім додати лавровий лист, посилити вогонь, щоб випарувалася вода з м`яса, а саме воно обсмажити.
Посипати борошном, влити виноградний сік і, коли він закипить, закрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і продовжувати гасити 2 години. Потім вийняти м`ясо, зняти його з кісток, покласти назад в каструлю.
Зварити локшину, воду злити. Заправити локшину розтопленим вершковим маслом і тертим сиром. Викласти на підігріте блюдо, зверху розкласти м`ясо кролика, полити соусом і подавати на стіл.
Локшина з рагу з курячих потрошки
400 г локшини, 300 г курячих потрошки, 50 г вершкового масла, 0,5 склянки тертого сиру, 1 ч.л. томатної пасти, 1 морква, 1 корінь селери, 1 невелика цибулина 1? 8 склянки виноградного соку оливкова олія сіль.
На половині вершкового масла, змішаного з 2-3 ст.л. оливкового, підсмажити дрібно нарізану моркву, селеру, цибулю, додати нарізані потрошки, виноградний сік і тушкувати 3-5 хв. Потім додати томатну пасту, розведену 1/2 склянки гарячої води або бульйону, і тушкувати ще 30 хв.
Відварити локшину, злити воду. Заправити локшину вершковим маслом, тертим сиром і приготованим соусом. Перемішати, перекласти в підігріте блюдо і подати на стіл.
Домашня локшина з соусом з Варенокопчениє
400 г зеленої домашньої локшини (рецепт см вище), 150 г варено-, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, 2 ст.л. виноградного соку, 3 ст.л. сметани, 4 ст.л. тертого сиру, сіль, перець.
Відео: Домашня яєчна локшина з соусом
Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі, додати нарізану тонкими скибочками Варенокопчениє і тушкувати на слабкому вогні 2 хв. Потім влити виноградний сік, посилити вогонь, довести сік до кипіння, варити 1 хв., Зняти з вогню, влити сметану, додати сіль і перець за смаком.
Відварити локшину, злити воду. Заправити локшину приготованим соусом і подати на стіл.
Локшина з соусом з грибів і сметани
400 г локшини, 100 г свіжих грибів, 25 г сушених грибів, 4 ст.л. сметани, 50 г вершкового масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик часнику, тертий сир, сіль, перець.
Сушені гриби залити на 30 хв. теплою водою, потім добре обсушити серветкою і нарізати шматочками. Грибний настій процідити через паперову серветку.
Поставити варитися локшину.
В суміші вершкового і оливкового масла обсмажити роздавлений часник, додати шматочки розмочених сушених грибів, половину грибного настою і тушкувати 5 хв. Вийняти часник, покласти нарізані пластинками свіжі гриби і тушкувати ще 5 хв. Влити настій, дати йому випаруватися, весь час помішуючи соус. Зняти з вогню, додати сметану і добре перемішати.
Коли локшина звариться, воду злити. Заправити локшину приготованим соусом, перекласти в підігріте блюдо і подати на стіл. Окремо подати тертий сир.
Локшина з овочевим соусом
400 г домашньої локшини, 400 г м`якоті помідорів, 200 г зеленого горошку, 80 г вершкового масла, 3 моркви, 1 корінь селери, 1 невелика цибулина, оливкова олія, сіль, перець.
В суміші вершкового і 2-3 ст.л. оливкового масла підсмажити дрібно нарізані цибулю, селеру і моркву. Додати протерту через сито м`якоть помідорів, сіль і перець за смаком. Гасити протягом однієї години, помішуючи і по необхідності додаючи воду або бульйон.
Відварити зелений горошок і залишилася нарізану соломкою моркву, а потім обсмажити їх на вершковому маслі.
Відварити локшину, злити воду. Заправити локшину вершковим маслом, перемішати, викласти на широке блюдо, зверху розкласти приготований соус, а навколо - горошок з морквою. Подати на стіл, де і перемішати.
Вушка з бадиллям ріпи
400 г вушок або домашньої локшини, 800 гр бадилля ріпи, 4 шматочки оселедця або салаки пряного посолу, 1 зубчик часнику, оливкова олія, сіль.
Вимити бадилля і видалити найтвердіші частини, і відварити бадилля до напівготовності (2-3 хв.), Додати вушка і варити далі-за 2-3 хв. до їх готовності злити воду. Одночасно обсмажити в сковороді часник і оселедець, перекласти в сковороду підготовлені вушка і готувати на повільному вогні, поки вони не зваряться. Перекласти все в блюдо і подавати на стіл.
локшина делікатесна
400 г домашньої локшини, 200 г зеленого горошку, 100 г вершкового масла, 50 г варено-, 1 невелика цибулина, 1/2 станана тертого сиру, 500 г молока, 2,3 ст. л. борошна, мускатний горіх, сіль, перець.
Приготувати домашню зелену локшину.
Тонко нарізану цибулю підсмажити з 1 ст.л. масла, додати зелений горошок, сіль, добре перемішати і тушкувати 15 хв. на слабкому вогні, підливаючи, якщо необхідно, гарячу воду.
У невеликій каструлі розтопити 50 г вершкового масла, всипати борошно і, помішуючи, влити молоко. Варити на слабкому вогні. до загустіння соусу. Зняти з вогню, додати за смаком сіль і перець, тертий мускатний горіх на кінчику ножа.
Зварити домашню локшину, злити воду. Заправити її горошком, маслом, що залишилося, нарізаної кубиками варенокопченосью, кількома столовими ложками тертого сиру і половиною мучного соусу. Добре перемішати, перекласти в підігріте блюдо, зверху вилити залишився борошняний соус і подати.
Локшина з горіховим соусом
400 г домашньої локшини, 150 г ядер волоських горіхів, 2/3 склянки молока, 2-3 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. тертого сиру, сіль.
Горіхи потовкти в ступі, потроху вливаючи молоко.
Відварити локшину, злити воду. Заправити локшину вершковим маслом, горіховим соусом, тертим сиром, перемішати, викласти в підігріте блюдо і подати на стіл.
Локшина з медом і горіхами
400 г локшини, 100 г меду, 2,5 ст. л. вершкового масла, кілька ядер волоських горіхів.
Відварити локшину, злити воду.Заправіть локшину розтопленим вершковим маслом, крупно накришеними горіхами і гарячим прокип`ячене молоком. Все перемішати і подати на стіл.
Локшина з копченою рибою
400 г локшини, 250 г риби гарячого копчення, 4 помідори, 1/2 лимона, 50 г вершкового масла, 60 г тертого сиру, зелень петрушки, оливкова олія, сіль.
Філе риби зняти з кісток, нарізати шматочками і обсмажити в оливковій олії. Додати нарізану м`якоть помідорів і тушкувати 15 хв. Посолити, додати натерту шкірку лимона, влити вичавлений з нього сік і зняти з вогню.
Відварити локшину, злити воду, заправити їх розтопленим вершковим маслом, викласти в блюдо. Зверху розкласти рибний соус, посипати сиром і зеленню петрушки.
Локшина під вершками
Відео: соус для домашньої локшини
400 г локшини, 175 г вершків, 2 ст.л. вершкового масла, 1/2 склянки тертого сиру, сіль, перець.
У киплячу підсолену воду всипати локшину. У великій каструлі розтопити масло, влити вершки і тримати на вогні 1 хв.
Коли локшина звариться, злити воду, перекласти локшину в кострюлю з вершками, прогріти на слабкому вогні 10-15 сек. після чого зняти локшину з вогню, заправити сіллю і тертим сиром, викласти на блюдо і подати до столу.
Локшина з фруктовим соусом
400 г локшини, 1 кг яблук або інших фруктів, 1/3 склянки оливкової олії, 1 корінь селери, 1/2 лимона, сіль, перець.
Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевину, пропустити через м`ясорубку.
Селера очистити і дрібно нарубати.
Розігріти оливкову олію, покласти в нього селера, яблучне пюре, сік половини лимона, сіль, перець. Перемішати і тушкувати на слабкому вогні 2-3 хв.
Відварити локшину, злити воду, заправити соусом і подати на стіл.
