Як приготувати рибний суп
Як варити рибний суп
Відео: Як приготувати юшку або рибний суп
Як приготувати рибний суп? Не так вже й складно, як здається малодосвідчених господаркам, вирішальним цю проблему приготуванням рибного супу з банки (з рибних консервів). Безумовно, це спрощує процес і скорочує час приготування, і цим іноді треба користуватися. Але не варто нехтувати смачним і корисним бульйоном зі свіжої рибки.
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ РИБНИЙ СУП
Порядок закладки інгредієнтів в рибний суп може бути описаний в рецепті, а може бути опущений. Можна, звичайно ж, знайти в спеціальних таблицях час варіння всіх компонентів супу, але хто ж хоче цим займатися. Тому ми нижче наводимо базовий порядок закладки продуктів при варінні супу зі свіжої риби. Спробуйте придумати власний варіант рибного супу.
Рибний суп, основні етапи приготування:
На 1 кг риби вам знадобиться 2,5 л води, 1 цибулина, 1 морквина середня, лавровий лист, перець і сіль. Рибні бульйони і супи можна готувати з будь-якої риби. Рибу частикових (наприклад, судак, лящ, окунь) необхідно очистити від луски, розрізати черевце і вийняти нутрощі, відрізати голову. Рибу промити і нарізати на порції.
1. Налити води, добре посолити, дати воді закипіти, додати подрібнений ріпчаста цибуля картопля, нарізаний часточками, брусками або кубікамі- морква - соломкою.
2. Через 15 хвилин після закипання додати рибу, нарізану на однакові шматки (не більше 10x4 см), варити 10-12 хвилин. В кінці варіння додати лавровий лист, перець, зелень (петрушку, естрагон, кріп).
3. За бажанням можна додати один з наступних інгредієнтів:
а) солоні огірки, огірковий розсіл або лимон і проварити ще 1-3 хвилини;
б) півсклянки томатного соку або 2-3 ложки томат-пасти, потримати на повільному вогні, не доводити до кипіння;
в) рис (на 3 літри 2-3 ст.л.), додавати разом з овочами;
г) трохи селери.
Шматочки риби можна вийняти і використовувати на друге. При варінні супів з таких порід риби як осетрина, севрюга або білуга, потрібно ретельно зчистити з шкіри кістяні нарости - "жучки" (боки і спинка риби). Для цього шматок риби потрібно опустити в гарячу воду на 2-3 хвилини, вийняти і відразу видалити кістяні пластини за допомогою ножа, шкіра повинна залишитися гладкою. Рибу промити, залити холодною водою, додати коріння, посолити і варити при слабкому кипінні 20-30 хвилин. Рибу можна використовувати як друге, бульйон - для приготування супу.
Рибний суп на основі бульйону з цілої риби:
Дрібну рибу, наприклад, морський карась, морський окунь, морський півень, умбріна після видалення нутрощів можна варити цілком.
1. Очищену рибу опустити в холодну воду, довести до кипіння, ретельно знімаючи накип. Коли риба закипить, посолити, додати прянощі і варити 30-40 хвилин на слабкому вогні. В кінці варіння рибу вийняти, а бульйон процідити.
2. На основі бульйону зварити суп (див. Вище). В кінці варіння овочів можна додати шматочки відвареної риби.
Відео: Як варити рибний суп з горбуші - Їжа розвантажувальні дні - Суп з риби - апетитні # 19
У рибні супи часто додають рибні фрикадельки (рибний фарш + яйце і спеції), галушки (мука + вода + сіль - консистенція тесту як на вареники), яйця, зварені круто, сметану і ін. Вам буде також цікаво дізнатися, як варити супи на основі бульйону з рибних відходів.
