Печінковий паштет: рецепти страви з різних видів печінки

Рецепти паштету з печінки курки, яловичини, свинини, кролика

Зміст статті

Печінка вважають одним з найбільш поживних харчових продуктів. Його харчова цінність висока завдяки вмісту великої кількості корисних речовин, що беруть участь в процесах кровотворення людини. Вживати страви з печінки рекомендують регулярно, не менше 1 разу на тиждень. А з урахуванням того, що вони неймовірно смачні, їх люблять і дорослі, і малята.

Що приготувати з печінки? Звичайно, паштет!

Найпростіший спосіб приготувати печінку смачно - зробити з неї паштет. На відміну від екзотичних страв за типом жульєну, Терін або люля кебаб, це блюдо знайоме нам з дитинства і дуже популярно в нашій країні. Готують паштет з печінки індички, курки, яловичини, свинини. Більш делікатесним вважається паштет з печінки кролика і знаменитої фуа-гра.

Існує 2 техніки приготування страви.

Європейська. Печінка попередньо обсмажують або варять, перемелюють в м`ясорубці, додають смак спеціями, цибулею і морквою, іноді яйцям, вершками, алкогольними напоями (коньяком, шампанським ...) Після чого масу викладають в вогнетривку форму (або порційні формочки) і запікають.
Російська. Печінку подрібнюють, пережарюють з петрушкою, морквою, цибулею. Готові продукти подрібнюють в м`ясорубці. Масу солять і перчать, поступово додають вершкове масло, охолоджують і подають до столу.

Кожна господиня зберігає свої рецепти паштету з печінки і у кожної блюдо виходить з особливим смаком. На щастя, воно практично завжди вдається, якщо звичайно, знати кілька тонкощів його приготування.

Тонкощі приготування печінкового паштету

Вибирайте свіжу печінку. Вона повинна мати рівномірний «забарвлення», без темних або зеленуватих плям, віддавати злегка солодкуватий запах. Якщо ви використовуєте заморожену печінку, блюдо може гірчити або, навпаки, вийде солодким.
Не переварити (пережарьте) печінку. Інакше страва вийде сухим. Готовність при обсмажуванні визначається проколюванням. Якщо вона не кровит, значить, можна знімати з вогню.
При використанні говяжей і свинячої печінки попередньо вимочіть їх в молоці (близько години). Це прибере гіркуватий присмак.
Використовуйте не блендер, а м`ясорубку. Так консистенція страви вийде рівномірною, і паштет НЕ буде кришитися.
Перемелюють масу мінімум 3 рази. щоб домогтися фарбує структури страви.

Кілька рецептів печінкового паштету

Досвідчені господині кажуть, що найсмачнішим вийде блюдо з декількох видів печінки. Але ми спробуємо кожен продукт окремо, а потім вже вирішимо, що смачніше!

Рецепт паштету з курячої печінки

куряча печінка свіжа - 600 г;
білий цибуля - 2 великі головки;
часник - 1 зубок;
вершкове масло - 150 г;
оливкова олія - 1 ст. л .;
вино або ром - 100 мл;
сушені трави: орегано і петрушка - по 0,5 ч. л .;
гірчичний порошок, мелений духмяний перець, чорний перець - по щіпці;
сіль.

приготування

Часник і цибулю дрібно нарубати, обсмажте на слабкому вогні в глибокій сковороді в суміші оливкової та вершкового масел 10 хвилин. Додайте сухі трави і смажте ще 5 хвилин.
Печінка промити, обсушити, розрізати. Викладіть в сковороду до овочів, закрийте кришкою і тушкуйте 3 хвилини. Додайте обраний вид алкоголю і спеції, закрийте кришкою і тушкуйте ще 3 хвилини.
Перемішайте, посоліть, зніміть з плити, охолодіть не менше години.
Подрібніть до однорідної маси, викладіть у форму, поставте в холодильник на добу.

Аналогічно можна приготувати паштет з курячої печінки з грибами. Відмінністю рецепта є те, що обсмажувати гриби і печінку потрібно на різних сковорідках до готовності, а при їх з`єднанні додати в масу розм`якшене вершкове масло. Багато господині експериментують з алкоголем, коли готують печінковий паштет, рецепт з курячої печінки з португальським порто, мускатом або мадерою дасть солодкуватий смак. Джин додасть запах ягід ялівцю, а золотистий ром - пікантну гірчинку. Ідентичний також рецепт приготування паштету з индюшиной печінки.

Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки

Вам будуть потрібні:

печінка яловича або теляча - 300 г;
жирні вершки - 200 мл;
яйця - 2 шт .;
вершкове масло - 200 г;
мускатний горіх, майоран, сель і перець.

приготування

Печінка очистіть від плівок, видаліть протоки і розріжте на шматочки товщиною близько 1 см.
Складіть в чашу комбайна печінку, вершки, яйця, додайте мускатний горіх, майоран, сіль і перець. Подрібніть в однорідну масу.
Вилийте масу в форму (або порційні формочки), змащені вершковим маслом. Поставте в деко, наповнений гарячою водою.
Надішліть в духовку, розігріту до 160 °, на 40 хвилин.
Остудіть. Розтопити вершкове масло і, коли воно стане прохолодним, залийте паштет. Зберігати його в холодильнику можна до 10 днів.

Рецепт паштету з свинячої печінки

Вам будуть потрібні:

свиняча печінка - 1 кг;
цибуля - 2 головки;
морква - 2 шт .;
часник - 3 зубки;
вершкове масло - 200 г;
сіль і перець.

приготування

Очистіть печінку, наріжте, покладіть на добре прогріту сковороду, обсмажити до рум`яної скоринки. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності під кришкою.
Окремо обсмажити цибулю з морквою, додайте часник.
Перемішайте обидві маси, дайте охолонути і подрібніть за допомогою м`ясорубки.
Збийте масу блендером, додайте вершкове масло і знову збийте.

Рецепт, як приготувати паштет зі свинячої печінки з оригінальним смаком, може включати додавання алкоголю або спецій (орегано, базилік, чебрець).

Ось і всі секрети цього простого блюда. Тепер ви знаєте, як приготувати печінковий паштет, і зможете балувати їм близьких в свята і будні!