Відмінний рецепт - люля-кебаб на шампурах
Відмінний рецепт - люля-кебаб на шампурах. Як правильно приготувати люля-кебаб
June 29, 2015
Сьогодні ми представимо вам покроковий рецепт - люля-кебаб на шампурах. Також ми розповімо вам про те, як таке блюдо можна готувати в домашніх умовах, без використання мангала і вугілля.
Загальна інформація про страву
Перш ніж розповісти вам про те, як робиться правильний люля-кебаб, слід розповісти, що являє собою дане блюдо.
Термін «люля-кебаб» має тюрксько-арабське походження. Він складається з двох слів: «lula», тобто «трубка», і «kebab», тобто «смажене м`ясо». Це м`ясне блюдо, яке дуже поширене в Середній Азії, на Кавказі і Балканах.
принцип приготування
Люля-кебаб, фото якого представлені в даній статті, є блюдо з м`ясного фаршу, нанизаного на шампура і засмаженого на мангалі. Найчастіше такий обід виготовляють з жирної рубаною баранини і ріпчастої цибулі. Причому в фарш ніколи не додають яєць і хліба.
Особливістю приготування даного страви є тривале вимішування м`ясного інгредієнта. Такий процес необхідний для того, щоб з фаршу виділився білок, і він став щільним і в`язким. Тільки в цьому випадку рубане м`ясо міцно сяде на шампура і не розвалиться під час його термічної обробки.
Спеції в люля-кебаб додаються в обмеженій кількості. Як правило, в фарш кладуть лише перець і сіль.
Соус для люля-кебаб роблять дуже рідко. Це пов`язано з тим, що правильно приготоване блюдо і так виходить дуже соковитим.
У більшості випадків такий обід підносять до столу разом з лавашем і зеленню. Також слід зазначити, що на Кавказі люля-кебаб нерідко готують не тільки з баранини, але і з інших видів м`яса, наприклад яловичини та птиці. До речі, дуже часто в нього додають і волоські горіхи.
Покроковий рецепт люля-кебаб на шампурах
Лише невелика кількість господинь знають, як саме готується таке блюдо. Тому ми вирішили розповісти вам про те, як його робить Сталик Ханкішієв Сталик. Люля-кебаб є для нього улюбленою стравою. За словами знаменитого кулінара, для приготування такого обіду нам буде потрібно:
- баранина жирна (тільки мозкових частини) - близько 3 кг;
- цибулини ріпчасті білі - 500 г;
- курдючний жир - близько 500 г;
- сіль кухонна - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки);
- зіра - на кожен кг фаршу по? великій ложці;
- перець чорний подрібнений - на кожен кг фаршу по? великій ложці;
- коріандр мелений - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки).
Обробка м`яса
Як реалізувати рецепт люля-кебаб на шампурах? Для початку слід обробити основний інгредієнт. Жирну баранину гарненько миють, зрізають з неї всі непотрібні елементи, а потім викладають на велику і гладку дошку. Рубати м`ясний продукт бажано за допомогою кулінарних сокир (2 шт.). Це необхідно для того, щоб страва вийшла максимально смачним, соковитим і ніжним.
Подрібнювати жирну баранину слід до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідний і дрібний фарш. Якщо в процесі рубки м`ясо починає приставати до сокир, то їх рекомендується на кілька секунд опустити в окріп. На гарячу сталь жир не стане прилипати, і процес подрібнення баранини значно полегшиться.
Обробка інших інгредієнтів
Люля-кебаб на багатті виходить дуже ароматним і смачним. Але перш ніж приступити до його термічній обробці, необхідно підготувати однорідний фарш. Для цього використовують півкіло ріпчастої цибулі і стільки ж курдючного жиру. Обидва інгредієнта гарненько миють, зрізують всі непотрібні плівки і сухожилля, а потім дуже дрібно рубають звичайним ножем або сокирою.
Інші інгредієнти у вигляді хліба, вимоченого в молоці, або яєць використовувати не слід. В іншому випадку смак кавказького страви буде необоротно зіпсований.
приготування фаршу
Представлений рецепт - люля-кебаб на шампурах - вимагає ретельного замісу м`ясного фаршу. Для цього його переміщують в більшу форму, а потім додають раніше нашатковану цибулю і курдючний жир. Інгредієнти довго перемішують руками. Це необхідно не тільки для того, щоб курдючний жир і ріпчасту цибулю рівномірно розподілилися по м`ясу, але і для того, щоб воно виділило білок. Під час вимішування фарш утворює своєрідні нитки. Саме вони будуть його тримати на шампурах, не дозволяючи йому розпастися на частини.
Після довгого і ретельного перемішування інгредієнтів до них викладають заздалегідь приготовані спеції. Таким чином, до фаршу по черзі додають кухонну сіль, зіру, мелений коріандр і запашний перець. Після цього продукти ще раз гарненько перемішують, але вже для того, щоб спеції рівномірно розподілилися по баранині.
Чи знаєте ви, як розглядається блюдо готує Сталик Ханкішієв Сталик? Люля-кебаб виходить соковитим, але при цьому не втрачає свою форму завдяки особливій підготовці фаршу. Знаменитий кулінар стверджує, що для цього готовий м`ясний продукт він рівномірно розподіляє по дну того посуду, де раніше вимішують баранина, а потім накриває кулінарної фольгою і відправляє в холодильник. Це необхідно для того, щоб жир добре застиг, і блюдо формувалося легко і швидко.
Як слід правильно формувати?
Перш ніж обсмажити люля-кебаб на багатті, ароматний баранячий фарш слід правильно нанизати на шампури. Для цього руки вимочують у гарячій воді, а потім беруть м`ясний продукт в кількості повного чоловічого кулака. З нього ліплять своєрідну котлету, стежачи за тим, щоб вона не мала ніяких тріщин.
Після описаних дій виріб акуратно нанизують на довгий шампур і починають його розподіляти по всій довжині. При цьому шампур активно повертають навколо своєї осі, а долонею сильно притискають фарш, щоб усередині нього не залишилося повітря. Якщо повітряні кишені все ж залишаться, то, скоріш за все, люля-кебаб розвалиться на частини прямо в процесі термічної обробки.
Приготування страви на мангалі
Після того як весь фарш виявиться на шампурах, їх відразу ж ставлять на мангал з вугіллям. Регулярно перевертаючи, стежать за тим, щоб блюдо не пригоріло, а повністю приготувалося, стало ароматним і дуже смачним.
Першою ознакою того, що люля-кебаб зажарився, є сік, який починає активно капати з фаршу.
Як підносити гостям смачне кавказьке блюдо?
Після термічної обробки страви на мангалі його акуратно знімають і викладають на велику тарілку. До столу такий обід можна підносити прямо на шампурах. Хоча деякі господині вважають за краще знімати м`ясні шматки і класти їх на тарілку, прикрашену зеленню і свіжими овочами.
Як правило, люля-кебаб вживають разом з кавказьким лавашем, огірками та помідорами. Ми вже говорили, що для правильно зробленого страви не потрібно додатково готувати різні соуси і заправки. Адже справжній люля-кебаб і так виходить неймовірно соковитим і ніжним.
Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах?
Тепер ви знаєте, як Сталик Ханкішієв Сталик воліє готувати таке смачне кавказьке блюдо, як люля-кебаб. Однак слід зазначити, що існують і інші способи його створення. Які саме, ми розглянемо прямо зараз.
Люля-кебаб з курки на мангалі готується за тим самим рецептом, що представлений вище. Але що робити тим господиням, у яких немає можливості розпалити вогонь і засмажити смачний кавказький обід на вугіллі? В цьому випадку люля-кебаб рекомендують готувати в духовій шафі. Зрозуміло, у такого обіду не буде того приємного аромату і смаку, що притаманний м`яса на вугіллі. Однак при правильному приготуванні ви обов`язково поб`єте своїх домочадців смачним і ситним блюдом. Що для цього нам потрібно? Щоб зробити люля-кебаб будинку, необхідно придбати:
- яловичину жирну (тільки мозкових частини) - близько 1,5 кг;
- цибулини ріпчасті білі - 250 г;
- курдючний жир - близько 250 г;
- сіль кухонну - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки);
- хмелі-сунелі - на кожен кг фаршу по? великій ложці;
- перець чорний подрібнений - на кожен кг фаршу по? великій ложці.
Процес приготування м`ясного фаршу
Люля-кебаб з яловичини на шампурах виходить дуже ароматним і смачним. Якщо у вас немає можливості розпалити вогонь, то розглядається блюдо можна готувати в духовці. Слід зазначити, що для цього вам буде потрібно також ретельно замішати ароматний м`ясний фарш.
Жирну яловичину гарненько миють, а потім зрізають всі непотрібні прожилки і дуже дрібно рябят кулінарним сокирою. Після цього до м`ясного продукту додають нашатковану курдючний жир і ріпчасті цибулини. Змішавши компоненти руками, їх присмачують сіллю, хмелі-сунелі і чорним меленим перцем. На виході отримують однорідний фарш, який на деякий час поміщають в холодильну камеру.
Процес формування і приготування в духовці
Після того як яловичий фарш злегка застигне, його ділять на кілька частин і формують своєрідні ковбаски. Потім їх кладуть на деко, застелене пекарської папером, і відправляють в духовку. У такому вигляді кавказьке блюдо запікають протягом 45 хвилин при температурі 190 градусів. За цей час люля-кебаб повинен повністю приготуватися, стати соковитим і смачним.
Як підносити до обіднього столу?
Після того як люля-кебаб буде приготовлений, його акуратно знімають з листа і розподіляють по тарілках. Поруч з м`ясним виробом поміщають нарізані свіжі овочі та зелень. При бажанні до такого обіду подають і будь-якої гарнір з скибочкою білого хліба.
Підведемо підсумки
Люля-кебаб - це дуже смачне і соковите блюдо, для приготування якого вам не буде потрібно багато інгредієнтів. Такий обід добре робити не тільки з баранини, але і з яловичини, птиці та навіть свинини.
Зрозуміло, найсмачніше люля-кебаб виходить на вугіллі. Однак більшість господинь вважають за краще робити його в духовці або мультиварці. У таких пристроях кавказький обід виходить без характерного запаху диму. Але, незважаючи на це, він все одно залишається улюбленим блюдом багатьох кулінарів.
