Бургер з баранини

Мені здається, що бургери і пиво були створені спеціально друг для друга. І нехай бургери трохи пріпоздалі в історії, але нам важливо те, що тепер вони все-таки разом, як Льолік і Болек))). Соковита котлета з добірного м`яса на теплій і свіжої булочці, з пікантними соусами і наповнювачами, а до всього цього прохолодне і освіжаюче пиво - це гастрономічний оргазм просто якийсь. Але за однієї умови, якщо все це робиться не в Маке і йому подібних закладах, там ви ніколи не отримаєте хороший бургер. Повірте мені, я живу в сусідньому будинку з Макдональдсом. Давайте зробимо його будинку, наприклад, такий.

Візьмемо грам 600 хорошою баранини і порубати в блендері на пульсуючому режимі. Додамо зубчик часнику, вустерширського соусу, солі і перцю. Для мармурової яловичини звичайно я б взяв тільки часник і перець, але де-ж її взяти, цю яловичину. А до баранини часник дуже доречний, та й розмарин, якщо хто хоче. Грам 150 курдючного сала або звичайного свинячого поріжемо дрібними кубиками, приблизно 3х3мм. щоб було легко це зробити, подморозьте його в морозилці хвилин 30. Відсоток жиру у фарші повинен бути відсотків 20, а то і 30, інакше котлета вийде сухою і несмачною. Додаємо сало до фаршу і добре вимішуємо. Багато імениті кухарі не радять вимішувати фарш для бургерів, так як зв`язку в ньому роблять структуру більш волокнистої, але це більше відноситься до фаршу з хорошою і жирної "мармурової" яловичини, вона і так ніжна і жирна. Нашу ж іскорку яловичину і баранину варто вимісити, щоб зберегти форму при смаженні і рівномірно розподілити жир.

Формуємо котлети. Найпростіше це зробити за допомогою спеціального преса, але якщо його немає, як у мене, то можна обійтися звичайною консервною банкою зі зрізаним верхом і низом. Ставимо їх в холодильник хвилин на 30, щоб частинки фаршу краще зв`язалися між собою і увібрали аромат спецій.

Якщо у вас немає булочок для бургерів або ви не хочете використовувати магазинні, можете зробити їх самі, повірте, це того варто. Тісто: 2ч.л. сухих дріжджів, 400гр. борошна, 1ч.л солі, 2ст цукру, 1ст рослинного масла, 260мл.л води. Замісити, залишити на годину, ще раз вимісити і сформувати булочки. Змастити кожну молоком і посипати кунжутом, зробити посередині хрестоподібний надріз. Накрити зверху чистим рушником і залишити підходити хвилин на 30. Потім, ставимо хвилин на 20 в розігріту до 230С духовку з парою, тобто ставимо вниз ємність з водою і випікаємо до золотистого кольору. Але не перетримаєте! Скоринка у булочок повинна залишитися м`якою.

Смажимо котлети на сильно розігрітій сковороді або грилі з двох сторін до чіткої підсмаженої скоринки, потім прибираємо в духовку розігріту до 200 ° С хвилин на 15.

Ну а тепер найцікавіше, розрізаємо булочки навпіл і підсмажуємо половинки на сухій сковороді. На нижню половинку кладемо котлету, поруч кладемо верхню половинку і подаємо гостям разом з підготовленими наповнювачами і соусами, так, щоб кожен міг зібрати собі бургер на свій смак. Мариновані огірочки, підсмажений бекон, салатний цибулю, томатний соус, майонез, сир, салат латук, помідори, смажені кільця цибулі. Та все що побажаєте)). Ну і зрозуміло пиво. Світле пиво, темне пиво, різане пиво і обов`язково багато, якщо вже чревоугоднічать, то на повну котушку!