Люля-кебаб на мангалі: рецепти різних видів страви
Люля-кебаб на мангалі: рецепт з фотографіями
Відео: ЛЮЛЯ КЄБАБ на мангалі. Шашлик по-кавказьки
Люля- кебаб відносять до страв національної турецької кухні, але так само воно широко поширене на Кавказі, в Середній Азії і на Балканах. Взагалі кебаб - це підсмажене на вугіллі м`ясо і існує безліч його різновидів. Історія походження даної закуски йде аж у II ст до н.е. Подейкують, що перший кебаб був приготований з жертовного баранчика. У Туреччині пишаються своїм кебаб, у них навіть є легенда, що Великий Олександр Македонський поклав дрібно посічену баранину на корж і засмажив на вугіллі, так з`явився знаменитий Іскандер-кебаб.
Короткий зміст:
Різновидів кебаба багато, наприклад, шиш-кебаб- це наш шашлик, донер-кебаб- нам дане блюдо знайоме як шаурма або шаверма. Але говорити ми сьогодні будемо про рецепт приготування люля-кебаб використовуючи фото.
Люля-кебаб- нанизані на шампур ковбаски з фаршу. Традиційно дане блюдо готують з баранини і ріпчастої цибулі, без додавання яєць і хліба, тільки обмежена кількість приправ. І так, як приготувати люля-кебаб з баранини? Розберемо рецепт покроково.
- Часник 3 зубчики
- Лук ріпчаста 200-300 гр
- Баранина (ідеально підійде задня частина) - 500 гр
- Перець чорний свіжий мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Кінза- 4-5 гілочок
- За бажанням можна додати дрібку зіри
Що робити?
- Баранину ретельно промити і очистити від плівок. Підготовлене м`ясо дрібно порубати ножем
- Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через часник вижималки, кінзу ні в якому разі не різати, а дрібно нарвати руками, так вона дасть більше аромату. Все змішати і гарненько відбити, отримана маса повинна бути майже однорідною.
- Змішати м`ясо і приготовані спеції, за смаком посолити і поперчити
- Найважливіший етап, це те як ви будете перемішувати фарш. Його треба заважати до тих пір, поки не виступить м`ясної білок, відбивати об дно миски або об стіл, підкидати, добре перемішувати, так би мовити ви повинні «налякати м`ясо», що б воно стало в`язким і добре тримало форму, заважати слід як мінімум 20 хвилин. Потім поставити в холодильник на 30 хвилин.
- Мангал гарненько прогріти, вугілля повинно бути багато, але на той час як почати смажити, вони повинні бути не червоні, а покриті попелом, така температура ідеальна для смаження фаршу, щоб він не вийшов сухий, але був підсмажений.
- Мокрими руками, митими в холодній воді (робиться це для того що б фарш не прилипав до рук) з фаршу, сформувати корж, покласти на неї шампур і зімкнути краю, щільно притискаючи до шампури, уважно подивитися, що б не було тріщин.
- Засмажити люля-кебаб з двох сторін до скоринки, що б не вибіг сік, потім постійно крутити, дати дійти м`яса всередині.
Подавати слід з овочами (їх так само можна прогріти на грилі), лавашем і зеленню, так само можливо придбати в магазині гранатовий соус і подавати його окремо.
Блюдо зі свинини (з яловичини)
Приготувати страву з баранини не кожен може собі дозволити, свинина або яловичина коштують значно дешевше і так само чудово підійдуть для приготування кебаба. Рецепт буде в точно такій же як з баранини, але так як бараняче м`ясо більш соковите, то свинини або яловичини є свій секрет пріготовленія- в фарш слід додати небагато сала або змішати ці два види м`яса.
Страва з курки (з індички)
Принцип приготування страви з курки або індички однаковий, тому далі в тексті, я буду просто говорить- з птиці, що б не було плутанини. Спеції для приготування використовувати ті ж що і в рецепті вище, але так само є свої секрети приготування.
- По-перше, слід використовувати філейну частину птиці-грудку
- По-друге, м`ясо потрібно не дрібно рубати, а перемолоти в м`ясорубці разом з цибулею і часником
- По-третє, такий фарш може почати сповзати з шампурів, краще буде якщо ви його пожежі на сковорідці-гриль, змащеній оливковою маслі, або на решітці для мангала.
Калорійність такого люля буде на багато менше ніж з свинини, баранини або яловичини, адже грудка тієї ж курки вважається дієтичним м`ясом, тому добре підійде для людей стежать за своєю фігурою, а так само вразить будь-яку дівчину своїм неперевершеним смаком і легкістю. Так що, дорогі чоловіки, якщо ви хочете здивувати дівчину приголомшливим вечерею, раджу вам приготувати люля- кебаб з курки і ви точно не помилитеся!
Люля-кебаб в домашніх умовах
Живемо ми в Росії і літо у нас не дуже довге, тому шашликовий сезон короткий, згадайте, як часто взимку хочеться чогось річного ...
Відео: Як готувати люля-кебаб на мангалі, щоб фарш не відвалювався
Нижче я приведу вам кілька способів як в домашніх умовах приготувати справжній, річний люля! Готувати з фаршу купленого в магазині, категорично вам не раджу, так як будь-яка добавка може зіпсувати справжній смак. Рецепт приготування фаршу нічим не відрізняється від наведених вище. А ось способів готування ковбаски безліч, наведу тільки деякі з них:
Смажити рекомендую без додавання масла, винятком є фарш з птиці, його слід готувати з невеликим додаванням оливкової олії. Що б аромат був як від багаття можна використовувати спеціальні бамбукові шпажки, які продаються в багатьох магазинах, краю шпаг злегка обгорят і дадуть не великий димок, який як раз таки і оживляти наше блюдо запахом мангала
Додавати масло, так само не варто, навіть для фаршу птиці, смажити спочатку при максимальній температурі, до утворення скоринки, потім зменшити до 100 градусів і дати дійти всередині, час приготування в розігрітій духовці, приблизно, хвилин 5. Так само для запаху диму використовувати бамбукові шпажки, вони чудово переносять температуру і не спалять вам техніку, будуть повільно тліти. Залежно від типу духової шафи, слід проявити кмітливість і придумати, як просмажити блюдо так, що б не класти на деко, як під вішати. Особисто я використовував звичайну духову грати.
- на електромангале
У століття сучасних технологій, все вже придумали за нас, я тільки дам кілька порад як це зробити, що б вийшло красивіше і смачніше. При смаженні на електромангале слід додати в фарш не багато рідкого диму, для аромату, а так як шампура розташовані вертикально, ковбаски можуть сповзати. Як цього уникнути?
Тут не багато інша технологія нанизування ковбасок на шампур, слід скачати не великі круглі кульки і одягати один за іншим впритул, а на кінець шампура насадити шматок картоплі. Картопля не дасть впасти нашої ковбаски, за рахунок того що ми насаджували в формі кульок, фарш не буде «бігти» зверху вниз і у нас не вийде непропорційний люля-кебаб, з одного боку товстий, а з іншого тонкій- немає такого не буде. Кульки між собою злипнутися під час готування і утворюють цілісну ковбаску.
Після приготування люля-кебаб будинку, не варто забувати про подачу, подавати варто так само, прямо з «вогню» і з овочами, можна прикрасити гранатом.
з картоплі
Як говорилося на початку статті, існує безліч різних видів кебаб, один з них-люля-кебаб з картоплі. Таке блюдо відмінно підійде як самостійне, а так само в якості гарніру, наприклад до шашлику.
Спосіб приготування
- Відварити картоплю в мундирі, остудити, почистити і потовкти не перетворюючи в пюре
- Обсмажити сало до такої міри, що б з нього витік весь жир, шкавркі викинути
- Змішати картопляну масу з жиром, додати сіль, перець і приправи за смаком, так само можна дрібно нарізати часник і цибулю і додати туди ж
- Зліпити товстенькі ковбаски і закрутити у фольгу, покласти на слабкі вугілля, так щоб була можливість перевертати, в такий спосіб не витече жир, картопля вийде дуже смачним і поживним.
Так само дане блюдо можливо приготувати в домашніх умовах в духовці або в мікрохвильовій печі.
З курячої печінки
Один із самих бюджетних варіантів, але не поступається за смаковими якостями.
складові
- Печінка куріная- 500гр
- Соєвий соус 1 ст. ложка
- Яйце-1шт
- Кінза, зелена цибуля за смаком
- Приправа «Прованські трави» - за смаком
- Лук-150-200 гр
- Сіль, перець-за смаком
Спосіб приготування
- Відварюємо до напівготовності печінку, охолоджуємо і дрібно-дрібно нарізаємо
- Додаємо яйце і перемішуємо
- Додаємо дрібно порубаний лук, часник, зелень і спеції за смаком, солимо і перчимо, все добре перемішуємо
- Далі додаємо соєвий соус, заважаємо, маса повинна вийти густий
- Охолоджуємо в холодильнику близько 30 хвилин
- Ліпимо ковбаски на шпажки і загортаємо в фольгу, далі готуємо при 200 градусах в духовці або на вугіллі
використовуємо рибу
Не всі люди є мясоедами, деякі більше надають перевагу рибі, і було б неправильно проігнорувати їх бажання і не дати насолодитися таким чудовим блюдом з коханою рибки.
складові
- Філе рибное- 500гр
- Соєвий соус 1ч.л.
- хліб
- молоко- 75гр
- Відвареної рис-100гр
- Яйце-1шт
- Базилік, петрушка
- Сіль, перець, приправи за смаком
Спосіб приготування
- Рибу дрібно порубати або пропустити через м`ясорубку додати соєвий соус і хлібний м`якуш замочений в молоці
- Додаємо рис і сире яйце- перемішуємо
- Додаємо суміш приправ, зелень-перемішуємо
- Даємо охолонути в холодильнику, приблизно по годині
- Нанизуємо у вигляді ковбасок на шампура і смажимо над теплими, майже остиглими вугіллям, або загортаємо в фольгу і смажимо при 180 градусах в духовці. Фольга допоможе зберегти соковитість страви
Розібрали кілька рецептів приготування люля-кебаб покроково. Сподіваюся вам все було зрозуміло і ви неодмінно знайдете свій улюблений, так само у вас з`являться свої секрети приготування. Люля-кебаб- це не просто страва, це частина культури багатьох народів, а у Турков навіть частина історії, тому, хоч би ви не вибрали рецепт, обов`язково готуйте з душею і все у вас вийде смачно і апетитно!
Всім бажаю великих кулінарних успіхів, експериментуйте, вчіться, знаходите свої секрети приготування і діліться з нами! Смачного!
