Ні-м`ясні тефтелі з сочевиці, грибів, горіхів і журавлини

"Ні-м`ясні" тефтелі з сочевиці, грибів, горіхів і журавлини.

Привіт всім!

Сьогодні в Австралії відзначають Різдво. Якщо ви це свято відзначаєте, то я вас щиро і сердечно вітаю. Мама мого чоловіка - католичка, але також ще і чилійка, тому Різдво ми традиційно відзначаємо у неї в гостях, але не 25 грудня, як роблять це австралійці, а напередодні свята, 24 грудня, як прийнято в Чилі :). Будинок, як завжди, сповнений гостей, шумно, весело і багатонаціональне. У цей раз в гостях були, крім австралійців, чилійців і російських, ще й китайці, німці та ірландці, і, може, кого ще я забула :). Ось такою веселою юрбою ми і зустрічали Різдво.

Хочу з вами поділитися рецептом одного з моїх улюблених страв - «не-м`ясні" тефтелі з картопляним пюре. Все-таки я виросла на домашньою їжею російської кухні, і це блюдо - моя спроба оздоровити традиційну версію, при цьому зберігши російський національний колорит :). За цим рецептом я готувала кілька разів, з "неросійського" в ньому використовується солодкий журавлинний соус, який є одним з гастрономічних символів англомовного Різдва. Його зазвичай подають до індички, але я його використовую для моїх чечевиці тефтелі.

Ця страва таке цікаве, що його можна за принципом "брюки перетворюються" легко перетворити в інше і вже традиційне англійське блюдо під назвою Shepherd pie. Якщо не знаєте, про що йде мова, то не морочитися голову :), але якщо цікаво, то я розповім. Shepherd pie - це, коротко, м`ясний фарш під картопляним пюре, запечена в духовці. Моя версія цієї страви - це сочевичний фарш, приготований за моїм рецептом нижче (за винятком 2-х пунктів, де я раджу потовкти сочевицю і додати вівсяної муки), який потрібно укласти в керамічну таріль для запікання, зверху прикрити картопляним пюре і запікати кілька хвилин в духовці. Таке блюдо я часто готую взимку, коли хочеться ситної і гарячої їжі.

Повернемося до моїх тефтелі. Блюдо це виходить досить протеиновое, корисне і дуже смачне. Часу на його приготування, звичайно, йде пристойно, але для Різдва, мені здається, можна приготувати щось таке, що вимагає трошки додаткових зусиль. У картопляне пюре я люблю додавати кольорову капусту, так виходить корисніше.

Складові:

1 стакан сирої коричневої сочевиці

1 склянка горіхів пекан + 1 стакан волоських горіхів (можете замінити іншими горіхами, якщо бажаєте)

2 - 2,5 склянок свіжих грибів на зразок печериць (я використовую звичайні cup / brown / button mushrooms), дрібно порізаних

1 стакан вівсяної муки

2/3 склянки сухої журавлини

листя 5-7-ми стебел капусти-Кейл (тільки листя, стебла залиште на сік :)), дрібно порізаних (можна замінити 1,5 склянками шпинату)

? великий цибулини, дрібно порізаної

3 зубчики часнику, видавленого через чеснокодавку

2 ст.л. яблучного оцту (не обов`язково)

оливкова олія для смаження

ваша улюблена комбінація італійських приправ

петрушка для прикраси

сіль перець

Відео: веганські бургери / котлети.Чечевіца, квасоля, гриби, горіхи

журавлиний соус

сік 1 лимона (не обов`язково)

Відео: Котлети з сочевиці. Як приготувати сочевичним котлети

Відваріть в каструлі склянку сочевиці в 3,5 - 4-х склянках води (спочатку доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть до готовності). Коли чечевиця готова, остудіть її і злегка розімніть товкачем. (У мене така, як на картинці. Вона була в наборі ручного маленького кухонного комбайна, який я купувала, щоб Ритці робити пюре. Звичайна металева толкушкой, звичайно, підійде :).)

Відео: Котлети з сочевиці - Справа смаку дотримуються вегетаріанського харчування

Порубати горіхи на невеликі шматочки. Я це знову-таки роблю в моєму маленькому кухонному комбайні на пульсуючому режимі. Якщо ви вмієте, то можна порізати ножем.

Поріжте цибулю і гриби на невеликі шматочки. У великій сковороді посмажте цибулю на оливковій олії, додайте гриби, прикрийте кришкою і готуйте до напівготовності на невеликому вогні. Потім додайте часник, Кейл, горіхи і журавлину. Через кілька хвилин, коли Кейл зменшиться в розмірі від смаження, додайте вівсяну муку (це вівсянка грубого помелу, до стану борошна подрібнена в кухонному комбайні), оцет, приправи, сіль і перець.

Отриману смакоту додайте в каструлю з сочевицею і перемішайте. Ваш "фарш" готовий.

Розігрійте духовку до 175С. На деко викладіть папір для випічки. З фаршу зліпити кульки. Змастіть руки оливковою олією, так кульки ліпити буде легше, і вони гарніше засмажити.

Запікайте тефтелі протягом 15 хвилин, потім переверніть їх на іншу сторону і запікайте ще 15 хвилин. У підсумку вони повинні вийти м`які всередині, але з хрусткою скоринкою зовні. Важливо не пересмажити, а то вони вийдуть сухими.

Відваріть картоплю, зберігши трошки води. Цвітну капусту поріжте на суцвіття. Приготуйте її, або відварити, або на пару (я віддаю перевагу останній варіант, так корисніше). Потовчіть до стану пюре, додайте сіль, перець за смаком. Я також додаю поживні дріжджові пластівці, вони корисні і надають пюре приголомшливий сирний смак.

Подавайте пюре і тефтелі з журавлинним соусом. Добре, якщо останній приготовлений вдома. Цього разу я свій купила, він виявився органік і складався з 2-х інгредієнтів (журавлини і кокосового цукру), що буває нечасто. Я його розбавила соком одного великого лимона, так як він з незвички мені здався дуже солодким. Часто такі тефтелі я подаю з соусом тахині, але під Різдво вирішила використовувати журавлинний.