Тефтелі з рисом в томатному соусі
Відео: Тефтели з рисом в томатному соусі, в духовці
Готуємо рисові тефтелі під томатним соусом
Тефтелі з рисом: рецепт
Тефтелі в італійському стилі
У італійських господинь, відомих любительок розкішних, яскравих, пряних і ситних страв, навіть тефтелі перетворюються в кулінарний шедевр. Для приготування подібного чудового блюда вам буде потрібно: - 500 г фаршу з телятіни- - 300 г рікотти- -? склянки сирого длиннозерного ріса- - 1 чашка свіжонатертого пармезана- - 2 великих курячих яйця-- 1 столова ложка солі-- 1/4 чайної ложки меленого мускатного ореха- - 1/4 чайної ложки чорного меленого перца- - рослинне масло - мука для пріпиленний. А також для томатного соусу візьміть: - 500 мл консервованих протертих томатов- - 500 мл консервованих у власному соку нарізаних томатов- - по? солодкого болгарського перцю різних кольорів (червоний, жовтий, зелений) - - 1 велику червону солодку луковіцу- - 3 зубчики чеснока- - 1 столову ложку оливкової масла--? чайної ложки коріци- - дрібку мускатного ореха- - 1 чайну ложку цукру -? чайної ложки свіжого листя тімьяна- - 1 чашку сухого червоного вина-- пармезан і базилік для гарніровані.
Замість соусу і томатної пасти ви можете використовувати свіжі м`ясисті помідори, близько 2 кг. З томатів доведеться зняти шкірку, очистити їх від насіння, частину пюрировать, іншу - нарізати і все разом проварити на повільному вогні
За 10-12 годин до приготування тефтелей викладіть рикотту в марлю, покладіть в друшляк і поставте його над мискою, накрийте рикотту невеликою тарілкою і розмістіть на ній вантаж. Приберіть в холодильник. Рис відварити до напівготовності, злийте і промийте. Через певний час у великій широкій мисці змішайте телячий фарш, рис, отжатую рикотту, яйця, сіль, мускатний горіх і перець. Добре вимісити фарш руками, відбийте. Перевірте на приправи, відварити невеликий шматочок отриманого фаршу в окропі. При необхідності додайте прянощів. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і приберіть в холодильник приблизно на годину.
Охолоджений фарш скачайте в кульки розміром з м`ячик для настільного тенісу, пріпиліте робочу поверхню борошном і обваляйте в ній тефтелі. Викладіть готові тюфтельки на покритий фольгою деко, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник ще на годину. Поки тефтелі охолоджуються, наріжте очищену цибулю і перець акуратними дрібними кубиками. Обсмажте в оливковій олії, додайте очищений подрібнений часник. Коли він дасть чіткий аромат, дайте суміші охолонути і пюріруйте в блендері. Влийте протерті і консервовані томати в широку глибоку каструлю, додайте прянощі і доведіть до кипіння. У глибокій і широкій сковороді нагрійте шар рослинного масла глибиною 2-3 сантиметри. Обсмажте тефтелі в гарячому маслі невеликими партіями. Рум`яні кульки викладайте на блюдо. Коли все тефтелі обсмажаться, перекладіть їх в соус і готуйте на повільному вогні 10-15 хвилин. Деглазіруйте сковороду, в якій смажилися тефтелі, кип`яченою водою, влийте вино і дочекайтеся, поки випарується алкоголь. Перелийте винний соус в томатний і готуйте ще 5 хвилин. Подавайте тетфтелі гарячими, посипавши пармезаном і листям свіжого базиліка.
Деглазіровать - за допомогою рідини (вина, бульйону, кип`яченої води) зняти зі стінок посуду, в якій смажилися продукти, рум`яну підсмажену кірочку
Рецепт тефтелей з баранини з томатною підливою
Тефтелі з баранини виходять з неповторним багатим м`ясних смаком. Поєднання рису, баранини і томатів - класика середземноморської кухні. Вам знадобиться: - 600 г великих соковитих томатов- - 1 середня головка ріпчастої цибулі-- сіль і перець, - 2 лаврових листа-- оливкова олія-- 500 г баранячого фарша- - 1 стакан відвареного до напівготовності длиннозерного ріса- -? чашки мигдальної борошна-- жменя дрібно нарізану зелені петрушкі- - 2 чайні ложки меленого тміна- - 1 чайна ложка меленого коріандру.
Очистіть цибулю і наріжте його дрібними кубиками. У жаровні нагрійте оливкову олію і обсмажте цибулю до прозорості, додайте сіль, перець, лавровий лист і викладіть помідори. Томати прямо в жаровні роздавите м`ялкою. Готуйте соус на повільному вогні, періодично помішуючи. Фарш, рис, що залишилися прянощі і мигдалеву борошно змішайте вручну в мисці. Зліпити тюфтельки розміром з кульку для пінг-понгу. Покладіть їх в томатний соус і тушкуйте до готовності, кілька разів перевернувши тефтелі. Перед подачею не забудьте взяти з соусу лавровий лист.
Рецепт тефтелей з рисом в гострому томатному соусі
Любителям пряних і гострих страв припадуть до смаку тефтелі в томатному соусі з перцем чилі. Вам знадобиться: - 450 г пісної рубаної бараніни- - 150 г відвареного длиннозерного ріса- - 1 головка ріпчастої цибулі-- 1 чайна ложка меленого тміна- -? чайної ложки меленого коріандра- -? чайної ложки меленої коріци- - 1 столова ложка нарізаної свіжої петрушкі- - 50 г кедрових орешков- - 1 столова ложка оливкової масла-- 1 червоний перець-чілі- - 2 зубчики чеснока- - 700 г нарізаних консервованих томатів у власному соку- - 1 чайна ложка цукру - морська сіль дрібного помелу і мелений чорний перець.
