Кращі рецепти джемів
Відео: Рецепт Яблучного Джема
Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями
Джем - густе однорідне варення з фруктів і ягід, які варять в цукровому сиропі до утворення густої маси. Застигання (желирование) залежить від змісту пектину у фруктах. Джем готують з цілих фруктів, які або розминають, або нарізають на шматки. Це відрізняє його від варення, де фрукт залишається цілим, і від желе, яке роблять тільки з вичавленого фруктового соку, звареного з цукром.
Поєднуючи смак свіжих плодів з горіхами, спеціями, сушеними плодами, лікерами та іншими спиртними напоями, можна отримати цілий ряд незвичайних джемів.
Джем можна приготувати практично з будь-яких плодів і ягід. Спосіб дуже простий: плоди варяться на повільному вогні до м`якого стану, потім додається цукор і суміш кип`ятиться, поки не почнеться процес згущення. Попереднє відварювання на повільному вогні пом`якшує плоди і поступово витягує з них пектин. Швидке кип`ятіння викликає згущення пектину і цукру.
Якщо ви будете використовувати плоди, що потребують додаткового кількості кислоти і пектину, то їх потрібно додавати окремо і на різних етапах приготування джему. Кислота, зазвичай у вигляді лимонного соку, додається на початковому етапі отваріванія- вона допомагає витягти з плодів міститься в них пектин.
ЯГОДИ З ВЕЛИКИМ вмісту пектинів: чорна смородина, порічки, яблука, деякі сорти слив, айва та аґрус.
ЯГОДИ З низькими вмістом пектину: ожина, вишня, груші, ревінь, полуниця, мушмула.
На другій стадії приготування страви, після додавання цукру, час - вирішальний фактор. Якщо суміш кип`ятити недостатньо, джем вийде рідкий. Якщо кип`ятити занадто довго, цукор карамелізується і джем буде густий і дуже темний.
Визначити готовність джему можна за допомогою ложки: нахиляєте на бік ложку з невеликою кількістю гарячого джема- якщо джем збирається в дві краплі на боці ложки одночасно і вони падають цілком, джем готовий і, коли охолоне, загусне. Коли джем починає загусати, його можна укладати в банки і запечатувати. Тільки попередньо потрібно зняти піну, інакше джем втратить вигляд. Приготовлені консерви зберігають в сухому, темному і прохолодному місці для підтримання їх якості і виду.
Золоті правила приготування джемів
• Завжди використовуйте якісні фрукти, бажано трохи недостиглі, в них найбільше пектину. Переспілі і підгнилі фрукти не дуже підходять, так як в них пектин почав перетворюватися в пектозу і джем не буде довго зберігатися.
• Банки потрібно ретельно стерилізувати.
• Використовуйте точну кількість цукру, яке зазначено в рецепті. Цукор вступає в реакцію з пектином і необхідний для приготування варення.
• Кількість цукру залежить від кількості пектину в фруктах, але в основному співвідношення для варений 450 г цукру на 450 г фруктів. Сахара іноді більше, іноді менше, залежно від пектину і кислоти фруктів. Дуже кислі ягоди, наприклад чорна смородина, містять багато пектину, і, якщо додати додаткові 50 г ягід на кожні 100 г цукру, джем вийде дуже соковитий. Такі фрукти, як полуниця, містять мало пектину, але набагато солодший, тому потрібно трохи менше цукру.
• Великий гранульований цукор спеціально для джемів розчиняється повільніше, і джем виходить краще. Дрібний цукор занадто швидко розчиняється.
• Не додавайте воду, коли готуєте фрукти, багаті цукром, наприклад, полуницю, малину або ожину.
• Не переварити джем. Після додавання цукру він готується дуже швидко, якщо багато пектину. Щоб перевірити, чи готовий джем, покладіть ложку джему на холодну тарілку (з холодильника) і поставте в холодильник на кілька хвилин. Якщо потім посувати цю краплю джему і на поверхні з`являться складки, він готовий.
Відео: полуничний джем. Strawberry jam
• Завжди закочуйте банки відразу ж після додавання джему, тоді на поверхні не з`являється цвілі.
• Зберігайте в прохолодному сухому місці подалі від сонячного світла і використовуйте протягом року.
Відео: Полуничний джем на зиму!
Джем суничний
1 кг суниці
1 кг цукрового піску
У приготуванні джемів тривалий проварювання необхідно для загустіння. Однак чим довше плоди варити, тим менше вони зберігають колір, смак і форму.
З цієї причини плоди, приготовлені без загустіння (а використовувати їх можна так само, як і інші желе і джеми), зберігають більше природного смаку.
Для отримання такого результату плоди найчастіше просто варять в цукровому сиропі до тих пір, поки вони не стануть м`якими. Для приготування зацукрованої суниці, про що піде мова в даному рецепті, використовується, проте, інший спосіб, який придатний тільки для цих ягід і дає можливість максимально використовувати їх соковитість і солодкість.
Спочатку невелику порцію ягід суниці проварюють в цукровому сиропі протягом однієї хвилини. При цьому з ягід витягується сік, який вони разом зі своїм кольором віддають сиропу. Ягоди, що стали м`якими і блідими, ставлять в сторонку просохнути. Сироп згущують для концентрації кольору і смаку. Потім в сироп кладуть наступну порцію ягід, і процедура повторюється.
Коли таким способом проварити все ягоди, сік, що стекла з них під час просушування, виливають в сироп, який потім згущують до його початкового об`єму.
Всі ягоди варять у згущеному сиропі. Під час цього другого проварювання з ягодами відбувається примітна зміна: вони вбирають більшу частину густо забарвленої рідини і стають знову червоними і округлими, готовими для закладки в банки.
Головне в цьому процесі - повторне згущення насиченого соком сиропу. В результаті згущення з п`яти кілограмів ягід виходить тільки близько двох з половиною кілограмів джему.
Відео: Полуничний джем на зиму за п`ять хвилин!
Згущення концентрує містяться в суниці цукор і її природні смакові якості. Але необхідно додати невелику кількість цукру для приготування сиропу до попереднього проварювання.
Так як неможливо точно визначити пропорцію цукру в готовому продукті, його не слід зберігати так само довго, як подібні до нього, приготовані звичайним способом. Але навіть в такому випадку продукт буде зберігатися кілька місяців. Щоб зберігати його довше, стерилізують протягом 5 хв.
