Консервування конфетюр, желе
КОНСЕРВУВАННЯ
При консервуванні різні продукти піддаються термічній обробці, в результаті чого вони можуть зберігатися тривалий час.
Відео: Заготовки на зиму. Малиновий джем без варіння
Оскільки консервування проводиться яри температурі близько 100 ° С, при цьому методі стерилізації доводиться примиритися з втратою `вітамінів в овочах і фруктах. Основною умовою консервації є те, що фрукти та овочі потрібно обробляти абсолютно свіжими.
Консервування в духовці.
Консервування можна виробляти в духовці як газової, так і електричної плити. Для цього наповнені банки закривають кришками з гумовими прокладними кільцями, закріплюють скобами-зажимами і ставлять на решітку духовки, встановлену в нижньому положенні. Поруч ставлять каструлю з водою, Консервування проводиться при 130 ° С. Це відповідає середньому вогню газової плити і позначці 8 термометра електричної плити (використовується тільки нижній вогонь).
Після завершення процесу консервування банки залишаються в духовці ще приблизно 30 хвилин.
Консервування в скороварці.
У скороварці можна консервувати продукти в найкоротший термін.
Так, наприклад, консервування овочів в скороварці займає всього близько 10 хв. Місткість скороварки 7-9 літрів.
Консервування груш.
Груші, що не мають яскраво вираженого специфічного смаку, консервують з настоєм суміші, що складається з цукру, гвоздики, кориці, лимонної цедри і декількох крапель оцту ,. Попередньо суміш кип`ятиться і пропускається через сито.
Консервування желе. В чистий фруктовий сік, який отримують шляхом випаровування або вичавлювання, додається цукровий пісок, і суміш кип`ятиться до загустіння, поки вона не перетвориться в желе. У більшості видів фруктів для прискорення процесу застигання додається пектин (рідкий або порошкоподібний). Для желе потрібно, як правило, 1000 грамів цукрового піску на 1 літр соку.
Консервування желе відбувається також, як консервування мармеладу або конфітюру.
Консервування овочів.
Відео: Полуничний джем на зиму
Перед стерилізацією овочі гасяться, але, як правило, не до повної готовності, а до того моменту, коли вони стають наполовину м`якими. Після цього їх, поки вони гарячі, відразу ж закладають в банки і консервують. Попередньо тушкованих овочів потрібно для консервування вдвічі менше часу в порівнянні з сирими.
У той час, як цвітну капусту, томати і селеру можна закладати в банки сирими, всі інші овочі рекомендується попередньо гасити.
Консервування конфитюра.
Очищені і підготовлені фрукти або ягоди варяться разом е половиною необхідної кількості цукру. Коли фрукти стануть м`якими, до них, обережно помішуючи, треба додати решту цукру. Так само, як при приготуванні мармеладу, потрібно додати трохи пектину (в рідкому або порошкоподібної формі). Закривати. банки слід як при консервуванні мармеладу.
Консервування мармеладу.
Основу мармеладу становить Фруктове пюре, одержуване я результаті варіння підготовлених фруктів з доданому або без додавання цукру, після чого відварені фрукти протираються через сито.
Фруктове пюре загущувальну при додаванні деякої кількості цукру. Цукор слід додавати тільки тоді, коли добре загусне до певного стану. Завдяки цьому мармелад при подальшому приготуванні не підгорає. Оскільки багато фрукти не містять достатньої кількості желирующих речовин, на закінчення в більшості випадків необхідно додавати пектин (рідкий або порошкоподібний).
Яблучний мармелад вважається в достатній мірі загуснув, якщо кілька крапель мармеладу, отсаженного на тарілку, відразу ж застигають, перетворюючись а желе (проба желе). Після кип`ятіння мармелад заливають в попередньо підігріті каструлі або банки, які накривають пергаментом, простерилізованою спиртом. Після охолодження банки можна закрити папером або кришками (наприклад, бляшаними),
Консервування фруктів і ягід.
Фрукти і ягоди можна консервувати е додаванням цукру або без цукру. (Для хворих на діабет обов`язково без цукру). Взагалі фрукти, що консервуються з цукром, смачніше тих, які підцукровують безпосередньо перед вживанням. Це стосується в першу чергу кислих фруктів я ягід.
Фрукти і ягоди для компоту поміщають в банки і заливають цукровим розчином. 1ТА 600 г солодких фруктів або ягід потрібно 160 г цукру. Якщо фрукти або ягоди мають кислий смак, слід покласти приблизно 250 г цукру.
Для заповнення 1 банки консервів об`ємом 1 літр зверніть увагу на таке кількість фруктів або ягід (див. Таблицю вище).
Консервування фруктів і ягід для хворих на діабет. Хворі на діабет можуть самі консервувати собі фрукти і ягоди, застосовуючи сорбіт замість цукру. Спочатку фрукти або ягоди варять, додаючи сорбіту. Фруктовий сік підсолоджується в залежності від вмісту цукру в самих фруктах відповідною кількістю сорбіту.
Відео: Вишня консервована в желе
Кілька порад з консервації.
- Банки, кришки, прокладочні кільця і весь посуд, в якій розміщується кон¬сервіруемая маса, напр., Каструлі, миски і т. Д., Необхідно перед вживанням ретельно очистити.
- Банки, кришки, гумові прокладочні кільця не повинні мати ніяких дефектів.
- При заповненні банок гарячої масою, предназначен¬ной для консервування, банки слід ставити на вологу серветку.
- Краї банок і гумові прокладочні кільця, забруднені консервіруемой масою, слід ретельно про¬тереть вологою серветкою.
- Варити слід лише та¬кое кількість фруктів або овочів, яке ви збираєтеся законсервувати за один раз.
- Банки, які використовуються для консервування за один раз, повинні бути однакового розміру.
- Після того, як банки дістануть з каструлі, в якій проводилася варіння консервіруемой маси, їх слід ставити на дошку і аж до охолодження закривати серветкою від протягу. Тільки після цього можна зняти дужки з кришок.
- Для кращого збереження рекомендується не пізніше ніж через 48 годин після першого консервування, повторити процес консервування, тривалість якого на цей раз буде вдвічі менше часу першого консервування.
- Банки слід зберігати і темному помсти при температурі приблизно 15 С.
- Якщо вміст відкрилися банок із законсервованими фруктами все ж використовується в їжу, необхідно перед вживанням ретельно прокип`ятити його, щоб знищити бактеріальні отруйні речовини, якщо вони вже встигли з`явитися.
- Овочі з відкрилися банок слід викинути.
- При використанні скоро¬варкі час консервування фруктів і ягід скорочується до 5 хвилин, а овочів - до 10 хвилин.
- Отримання соку з чорної смородини. Чорна смородина і малина не придатні для отримання соку шляхом вичавлювання. Сік з цих ягід отримують випаровуванням за допомогою соковарки.
