Як готувати і зберігати варення

Відео: Як варити малинове варення на зиму. Секрет приготування красивого і смачного варення

Домашнє варення, продовження

Традиційне російське варення вариться за такими правилами:

основне правило при варінні варення - це співвідношення рівних обсягів ягід і цукру (літр на літр), а не кілограм на кілограм, обов`язкова чистка (виварювання) цукру до варіння варення;
варіння твердих фруктів і ягід ведеться в цукровому сиропі (ягоди і фрукти засипають в киплячий сироп), а м`яких ніжних ягід - лише після того, як вони пустять сік, будучи попередньо засипані цукром.

Відео: Як приготувати варення варення how to prepare cherry jam

Такі ніжні фрукти, як, наприклад, абрикоси, персики і диня, найправильніше варити, використовуючи тільки багатоступеневу варіння. При цьому підготовлені плоди заливають киплячим цукровим сиропом, нагрівають, але кип`ятять лише кілька хвилин на останній стадії приготування. Щільні плоди (такі як айва, тверді груші) повільно уварюють в заздалегідь приготовленому рідкому сиропі.

Як визначити готовність варення?

показником готовності варення є не час варіння, мінливий залежно від температури вогню, вологості повітря зовні і в приміщенні, від атмосферного тиску і матеріалу посуду, а також від характеру вогню (дрова, газ, електроплита), а такі ознаки, як:

Піна перестає утворюватися.
Прозорий сироп.
Прозорість самих плодів, якщо плоди вже стали прозорими, слід припинити варіння.
Міцна крапля сиропу (вона не розтікається на блюдце).
Фортеця сиропної нитки. Якщо помістити краплю сиропу між великим і вказівним пальцями, а потім розвести їх, крапля повинна витягнутися в міцну, нерозривний ніть- крихкість цієї нитки говорить про те, що сироп переварений, а відсутність нитки, неможливість її розтягнути - про недовареним варення. У переваренного варення сироп занадто густий темно-бурого кольору.
Якщо у вашому розпорядженні є технічний термометр, то ви можете скористатися ним. Якщо варення буде надалі проходити пастеризацію, то його температура при кипінні повинна становити 104-104,5 градусів, якщо не буде - необхідно довести до 106,5 градусів.

Ознаки неправильно звареного варення:

Варення повинне мати аромат плодів, з яких зварено. Якщо залишається тільки насолода - варення переварено.

Якщо колір ягід і сиропу не відповідає природному кольору плодів, наприклад, варення стало з червоного жовтим або коричневим - ви його переварили.

Плоди осідають або спливають. Плоди осіли - значить, сироп занадто рідкий, варення не доварити і може швидко скиснути. Ягоди спливли - сироп може бути зварений правильно, але самі плоди не доварити, що також призводить до швидкого псування, сбраживанию. Таке варення не слід довго зберігати. Якщо ви вважайте, що зварили варення з помилками - використовуйте його як можна швидше, довго не зберігайте.

Як зберегти варення на зиму:

Варення зазвичай зберігають в скляній щільно закупореній тарі. Якщо варення буде вживатися в найближчим часом, можна скористатися поліетиленовими кришками. Фасувати варення по банкам можна різними способами:

У гарячому вигляді розлити в гарячі стерилізовані банки, відразу закупорити і перевернути, залишити остигати.

Пастеризація банок з варенням для кращого збереження.

Варення можна розкладати по банках в холодному вигляді. При цьому способі фасування цукру при варінні варення додається більше, ніж при двох попередніх, так як існує велика ймовірність псування продукту. Остигнуло варення відразу ж накладають в сухі. гарячі скляні банки доверху, закривають щільною, двошарової папером. Через 1-2 дня поверхню варення ущільнився і його для краще збереження слід змастити горілкою і закрити банку кришкою або папером.

Домашнє варення, зварене правильно, може зберігатися до двох років в звичайному сухому приміщенні, зберігаючи всі свої властивості. Варення може заграти, якщо при варінні були допущені помилки, а тара була недостатньо стерильною. Якщо було додано менше цукру, ніж було потрібно в рецепті, а банки для зберігання варення були вологими, висока ймовірність появи цвілі.

При приготуванні домашнього варення постійно змінюються умови - в кожному окремому випадку ми використовуємо плоди різної стиглості, величини і забрудненості, змінюється вологість в приміщенні, якість використовуваного цукру і багато ін. Тому часто досвід в варінні варення, майстерність господині, її здатність застосувати свої вміння, важливіші, ніж сам рецепт. Варіть варення, набирайтеся досвіду і нехай ваші солодкі домашні заготовки завжди будуть вдалими, смачними і різноманітними.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі