Варення з фізаліса

Фізаліс. Рецепти і заготовки: варення з фізалісу, цукати, фізаліс маринований, ікра.

П ожалуй, найпопулярнішою заготівлею з фізалісу є варення. Варення з фізаліса має гарний бурштиновий вид, що збуджує апетит і залучає своєю незвичайністю, і приємний тонкий смак, що задовольняє найвибагливішого гурмана. Таке варення можна приготувати з фізалісу овочевого, фізалісу ізюмних / суничного, опушеного / і фізалісу перуанського.

Варення з фізаліса.

Для приготування варення плоди фізалісу звільняють від чохлик, промивають і наколюють зубочисткою наскрізь або шпилькою в залежності від розміру плодів. У овочевого фізалісу особливо ретельно змивають з плодів клейку речовину, щоб в варення не була присутня гіркота і неприємний запах. Іноді для цього овочевий фізаліс бланшують у гарячій воді протягом 2 хвилин, відкидають на сито і охолоджують. Якщо варення варять з великоплідного фізалісу, його плоди розрізають на 2 або 4 частини для кращого проварювання і зручності вживання. Для варення використовують визріли плоди фізалісу, найбільш смачні та ароматні. З суничного фізалісу виходить саме вишукане варення, бланшувати цей фізаліс не треба. Варення варять в три прийоми. На 1 кг плодів фізалісу беруть 1,2 кг цукрового піску. Підготовлені плоди фізалісу укладають в каструлю і заливають гарячим сиропом. Для сиропу в 0,25 літра води розчиняють при нагріванні і помішуванні 0,5 кг цукру. Гарячим сиропом заливають фізаліс і залишають для вистойки на 5-6 годин. Пізніше додають ще 500 г цукру, доводять до кипіння, кип`ятять 5 хвилин і залишають знову для вистойки. В останній раз додають решту 200 г цукру і на повільному вогні доваривают варення до готовності (крапля варення не розтікається по блюдця). Перед кінцем варіння за бажанням в варення можна додати паличку кориці або ванілін. Остигнуло варення розкладають по вимитим сухим баночках.

Можна готувати варення без додавання води. Для цього наколоті плоди засипають половиною необхідного цукру і залишають в холодильнику на дві доби. Після того як фізаліс дасть сік, приступають до варіння варення, як описано вище.

Найбільш смачним і красивим виходить злегка недоварене варення з фізалісу, Закупореній герметично. Готують його звичайним способом, але не чекають повної готовності варення, а розливають його в стерилізовані банки і закочують. Для надійності баночки можна стерилізувати в киплячій воді: півлітрові -15 хвилин, літрові -20 хвилин.

Гарне варення виходить з кабачків (або гарбуза) і овочевого фізалісу. Для його приготування використовують 1 частина фізалісу, 2 частини кабачків (гарбуза) і 1,2 кг цукру. Вимиті і очищені овочі пропустіть через м`ясорубку, додайте цукор і варіть при помішуванні в один прийом, поступово підсилюючи нагрів, хвилин 30 від початку кипіння. Під час варіння піну з варення знімають. Перед кінцем варіння до смаку в варення можна додати сік лимона або ванілін. Гаряче варення відразу розливають в підготовлені баночки, закупорюють і ставлять догори дном.

Відео: найсмачніше, ВАРЕННЯ з фізаліса овочевого "екзотичне". Варення з фізаліса овочевого "Кондитер"

Цукати з фізалісу.

Зваріть варення з фізалісу. У гарячому вигляді відкиньте його через друшляк, щоб відокремити сироп від плодів фізалісу. Звільнені від сиропу плоди підсушіть в духовці при температурі +40 градусів, накривши пергаментним папером. Остудіть і обсипте цукровою пудрою. Готові цукати зберігайте в закритих банках в сухому місці.

Фізаліс маринований.

Підготовлені і вимиті плоди овочевого фізалісу бланшуйте 1-2 хвилини в киплячій воді, відкиньте на друшляк і остудіть. Складіть їх в банки разом зі спеціями: запашний горошок, гвоздика, лавровий лист, кріп, часник або цибулю, лист смородини. В 1 літрі води закип`ятіть 4 стіл. ложки цукру, 2 стол. ложки солі. В кінці додайте 1 чайну ложку без верху лимонної кислоти. Залийте фізаліс в банках гарячою заливкою, накрийте кришкою і стерилізують півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Після банки закатати.

Ікра з фізалісу.

Окремо обсмажте порізаний фізаліс (500г), цибулю і моркву (по 200г). Складіть все у сотейник, додайте сіль, цукор, мелений чорний перець, лавровий лист, дрібно нарізаний часник і петрушку. Гасіть, помішуючи, на слабкому вогні до готовності. До столу подавайте в охолодженому вигляді. Таку ікру можна готувати з болгарським перцем (200г). Для зимового зберігання при консервації в ікру додають за смаком на вибір лимонну кислоту, оцет або томатну пасту (томати). Ікру розкладають по банках в гарячому вигляді і закочують.