Все про домашнє варення - як правильно і скільки варити
Відео: Варення Полуничне Швидкої Варки. Що Приготувати З Полуниці
Домашнє варення, приготування
Варенням в Стародавній Русі називали солодощі, приготовані шляхом варіння ягід, фруктів, горіхів, деяких овочів (морква, гарбуз, кабачки, зелені помідори, ріпа) і квітів (пелюстки троянд, плоди шипшини, квітки кульбаби і ін.) В солодкої середовищі (мед , патока, цукровий сироп). За кордоном терміном "варення" позначають тільки російські національні способи кандирування. У Франції готують конфітюри, в Англії плоди і ягоди переробляють в джеми, на Близькому Сході - у смачні смокви, на Україні завжди готували повидло, а в Середній Азії подібні ласощі звуться "києм". Втім, про варення можна написати цілі книги. У даній статті вас чекає докладна інформація про приготування смачного домашнього варення. як це завжди робили наші предки.
Які ж особливості у російського варення. І чим воно вирізняється з-поміж усього розмаїття солодких домашніх заготовок. Сироп російського варення повинен бути густий, неодмінно прозорий, колір плодів і ягід не змінюється при варінні. Ягоди рівномірно розподілені по сиропу - вони не повинні не осідати на дно, не спливати. На жаль, не всім вдається отримати таке якісне варення в домашніх умовах. Багато господині нічого не знають про правила приготування варення. або поєднують різні техніки варіння цього солодкого страви - отримують щось на зразок "гібрида" варення і джему або варення і компоту і т.д. Це призводить до одержання продукту з неправильною консистенцією, поганим смаком, продукту, легко псують - скисання варення, засахаривание, прогоркание або появі цвілі.
Приготування варення в домашніх умовах:
Відео: Полуничне варення
На першому етапі йде підготовка сировини. Правильне варення готується завжди з цілої неподрібненої ягоди або фрукта (плода), а в разі подрібнення нарізка ведеться великими часточками (або половинками) - це відрізняє російське варення від джемів, повидла, мармеладу і ін. Ягоди або фрукти для варення найкраще брати не повною зрілості. Перестиглі плоди дуже легко розварюються. Занадто недостиглі - не дадуть яскравого смаку та аромату. Плоди повинні бути практично одного розміру і схожою стиглості.
Для більшості ягід і фруктів крім простого чищення від забруднень, зелені і живців потрібна ретельна попередня обробка: їх миють в декількох холодних водах, бланшують, наколюють, позбавляються від кісточок. Всі ці операції проводять для збереження форми ягоди або плода, його кольору, для запобігання розварювання, кращої просочення цукровим сиропом і для зведення до мінімуму утворення піни при варінні.
Як і скільки варити варення
Наступний етап приготування домашнього варення - сама варіння. Варення потрібно варити спочатку на сильному вогні, а потім на слабкому, при обов`язковому видаленні піни. Чому ж так важливо видаляти піну? Піна утворюється в результаті згортання білків. Завдяки своїм властивостям піна легко вбирає в себе всі забруднення, тому її і потрібно прибирати з варення - ми ж хочемо, щоб воно довго зберігалося. Заважати варення не потрібно! дозволяється лише легке струшування таза або каструлі перед самим кінцем варіння.
Відео: Полуничне варення Як приготувати полуничне варення, щоб ягоди не зварилися
Щоб зварити варення правильно. необхідно пам`ятати про важливість врівноваження процесів проникнення сиропу в ягоду і виходу ягідного соку в сироп. Варення можна перегрівати, так як в цьому випадку сік всередині плодів буде закипати, і проникнення цукрового сиропу в плоди стане неможливо. Це може призводити до неправильної консистенції варення - плоди не просочилися сиропом і спливають, а не розподіляються по сиропу, як ми б Хоел для нашого домашнього варення. Якщо ж сік з плодів виходить занадто швидко, вони не встигають просочитися сиропом і деформуються, зморщуються. Саме для того, щоб уникнути порушення рівноваги взаємної дифузії плодового соку і цукрового сиропу плоди іноді бланшують, наколюють, очищають, застосовують багатоступеневу варіння, яка означає нагрівання варення 10-15 хвилин, потім охолоджені протягом 2-3 годин і подальша варіння. Рекомендоване загальний час варіння при цьому має скласти не більше 30 хвилин.
Перетравлене варення темніє, втрачає свої смакові якості, а, адже, саме при варінні варення так прагнуть до збереження смаку і аромату вихідної сировини. Для скорочення часу варіння іноді плоди не варять зовсім - просто заливають їх гарячим цукровим сиропом. Якщо плоди добре просочуються сиропом, особливої потреби в багаторазової варінні немає - варять в один прийом, не більше 40 хвилин. У деяких рецептах ягоди попередньо витримуються в цукрі до 8 годин. Для приготування варення використовують емальований таз з невисокими стінками. За один раз не рекомендується переробляти понад 2 кг плодів або ягід.
