Полуничне варення
Полуничне варення
На порозі літо з теплими днями, ласкавим морем і, звичайно ж, спекотної часом для господинь. Зима спитає: «А що ти провела літо?» Можна піти в магазин і купити повидло, але де гарантія, що продукт вам сподобається?
Поки йде сезон полуниці, треба подбати про приготування полуничного джему.
У певному сенсі джем зварити простіше, тому що неважливо, який зовнішній вигляд буде у ягід. Якщо варити варення, то ягоди зберігають цілими, а джем має однорідну консистенцію.
Для того щоб джем добре зберігався, необхідно брати співвідношення цукру до ягоді 1: 1. Крім цукру джем можна варити і на основі меду, співвідношення точно таке ж. Ягоди вибирають стиглі, повністю дозрілі, що не зіпсовані.
Підготовка посуду:
Велике значення має вибір посуду. Не можна використовувати алюмінієву і мідний посуд, хоч вона і має антипригарні властивості. Кислоти ягід і фруктів вступають в хімічну взаємодію з тим же алюмінієм і міддю, що може спричинити проблеми зі здоров`ям, які можуть виникнути через кілька років. Особливо це стосується будь-якої алюмінієвого посуду. Тому посуд беремо з нержавіючої сталі або емальовану каструлю. Є деякі тонкощі до використання емальованого посуду. Вона повинна бути цілою, без сколів і іржі. При варінні заважати джем треба дерев`яною ложкою або спеціальною лопаткою теж з дерева або з пластмаси, але харчової без їдкого запаху.
Не останню роль в якості зберігання готового джему грає підготовка скляних банок. Їх необхідно ретельно вимити в гарячій воді з содою або господарським милом. Дати висохнути і простерилізувати над киплячим паром. Для цього на чайник ставлять друшляк або велике сито. Банки стерилізують близько 5 хвилин. Кришки поміщають в каструлю з гарячою водою, вони повинні бути повністю покриті водою, їх кип`ятять.
Підготовка полуниці:
Ягоди треба добре промити від землі, пилу. Для початку видаляють зелені чашолистки. Викидати їх не треба. Найкраще висушити на сонечку, а потім додавати в чай. Вийде вітамінний напій з масою корисних властивостей. Очищену полуницю помістити в друшляк і промити або під проточною водою, або в тазику, але воду треба міняти кілька разів.
Для джему полуниця потрібна в подрібненому вигляді. Спосіб не має значення: кухонний комбайн, блендер, міксер, м`ясорубка або порізати ножем на маленькі шматочки.
На 1 кг полуниці йде 2 лимона. У подрібнену полуницю додають сік з лимонів і цедру. Ставлять на вогонь і кип`ятять 5 хвилин.
Сюди ж додають підігрітий цукор. Для цього цукор висипають на деко і поміщають в духову шафу на 10 хвилин при температурі 100 градусів. Суміш варять на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання і знімають пінку. Після цього дають хвилин 10 джему настоятися. Перекладають в простерилізовані банки і закочують.
Підготовлені ягоди заливають цукровим сиропом, який варять з розрахунку 0,8 кг цукру на 300 мл води. Варять джем до готовності. Визначають, капнув краплю на тарілку. Якщо крапля розтікається, то джем необхідно продовжувати варити. Коли крапля залишається незмінною, то значить джем готовий. Тоді його розфасовують по банках, закочують.
склад: 1 кг полуниці і цукру, води 1 ст. л. стручок ванілі, половина склянки лимонного соку, 2 ст. л. ложки насіння лимона.
приготування: в даному рецепті насіння лимона виконують функцію натурального пектину, який сприяє загусанню джему. У каструлю покласти нарізану дрібно полуницю, додати води і варити на повільному вогні, періодично перемішуючи масу протягом 15 хвилин. На наступному етапі додати сік лимона, стручок ванілі. У бавовняний мішечок покласти насіння лимона і прив`язати до ручки каструлі, сам мішечок опустити в джем. Варити до готовності ще хвилин 15. Коли джем звариться, то перед закочуванням видалити насіння і ваніль.
продукти: по одному кілограму полуниці і цукру, одна столова ложка ванільного цукру.
готуємо: полуницю добре помити, очистити від зелених хвостиків. Помістити в підготовлений чистий таз і засипати цукром. Залишити на 12 годин. За цей час цукор розчинитися, полуниця пустить сік. Потім за допомогою блендера або міксера полуницю перетворюються в однорідну масу. Варити джем 30 хвилин. Залишити на 5 годин, а з часом знову проварити 30 хвилин. Знову повторити цикл. Такому чином вийде, що варити треба в три підходи по 30 хвилин і давати джему настоятися. Готовий джем виходить густий, його і закочує.
компоненти: по половині склянки соку з яблук і води, кілограм полуниці, цукру кілограм або трохи більше.
Відео: ПОЛУНИЧНИЙ ДЖЕМ на зиму за 20 хвилин. Аромат і смак свіжих ягід цілий рік. Strawberry jam
приготування починаємо з цукрового сиропу. Воду і яблучний сік з`єднуємо, додаємо цукор і варимо. У киплячий сироп додаємо полуницю і варимо до готовності.
З продуктів беремо: полуниця і цукор в рівних кількостях, на 1 кг полуниці йде пакетик з желюючий сумішшю вагою 20 грамів.
Спочатку готуємо полуницю. Очищаємо, миємо й блендером подрібнюємо. Рівномірно по всій поверхні висипаємо желюючий суміш і ставимо на вогонь варитися. Як тільки суміш закипить додати цукор і дати прокипіти 5 хвилин. Досить швидко варити, а конфітюр виходить густий і смачний.
Додавання в джем соку червоної смородини, яблучного соку якраз і грає роль натурального пектину. Якщо ж немає можливості використовувати натуральні компоненти, то можна замінити порошковим пектином.
Один з рецептів з яблучним пектином «конфітюрка». Крім того треба взяти по кілограму цукру з полуницею до трьох пачках яблучного пектину.
Чисту полуницю можна протерти через сито, щоб вона була якомога більш однорідною. Додати пектин і варити до закипання. Тільки після цього додати цукор. Через 5 хвилин джем готовий. Викласти його на деко. Коли він охолоне, то буде чимось нагадувати мармелад. Акуратно за допомогою дерев`яної лопатки перекласти в банки і закатати.
Складові: полуниця і цукор в однакових пропорціях. На один кілограм полуниці пакетик желатину 20 грамів.
приготування: полуницю подрібнити блендером. Желатин розвести в теплій воді і дати йому набрякнути. Вилити желатин в полуничну масу і залишити на 20 хвилин. Потім поставити на повільний вогонь варитися разом з цукром. Через 20 хвилин джем буде готовий. Коли він вариться, то стежити за тим, щоб не підгорів і знімати пінку.
Відео: полуничний джем рецепт / Полуничний джем з желатином / Як зробити джем з полуниці
З появою різних кухонних приладів стало можливо процес приготування джемів автоматизувати і мінімізувати перебування на кухні.
Співвідношення цукру і полуниці таке ж як і в інших рецептах: 1 до 1.
Полуницю нарізати ножем дрібненько, засипати цукром і струснути каструлю мультиварки, щоб цукор рівномірно розподілився в каструлі.
Поставити режим «суп» і на чекати звукового сигналу мультиварки. Готовий джем перекласти в банки і закатати.
Функція «джем» є не у всіх хлебопечках. Якщо ви плануєте не тільки випікати хліб, готувати тісто на пиріжки і пельмені, то варто придбати хлібопічку з великою кількістю функцій, одна з яких «джем».
Складові: цукор і полуниця 1: 1, столова ложка лимонного соку.
приготування: в хлібопічку в відерце покласти нарізану полуницю, засипати цукор і скропити лимонним соком. Струснути відро хлібопічки щоб цукор розподілився по всій поверхні. Виставити режим «варення» і залишити хлібопічку. Готовий джем перелити в банки.
Складові: півкіло полуниці, 2 склянки цукру, столова ложка лимонного соку.
приготування: важливо готувати маленькими порціями і в спеціальному посуді для мікрохвильовки. Спочатку з мисочку викладаємо полуницю, додаємо лимонний сік і поміщаємо в мікрохвильовку на 5 хвилин. Це необхідно для того, щоб ягоди стали м`якими. Потім додаємо цукор, перемішуємо і залишаємо в мікрохвильовці на температурі при повній потужності на 12 хвилин. Готовий джем розкладаємо по банках.
Поради: щоб джем краще зберігся до зими, і його не треба було постійно тримати в холодильнику, можна додатково простерилізувати готовий джем в баночках. Для цього беремо каструлю, наливаємо в неї воду і стерилізуємо в киплячій воді джем. Якщо баночки 0,5 л, то кип`ятимо 15 хвилин, а якщо 1 л, то 25 хвилин.
